扬州市售蔬菜抗氧化活性与黄酮含量分析

对扬州当地16种市售蔬菜总抗氧化能力、清除DPPH.能力、总黄酮含量的测定结果表明:藕、菠菜、大蒜、姜总抗氧化能力较高,豇豆、韭菜、姜、西兰花、大蒜清除DPPH.能力较高,菠菜、大蒜、姜、缸豆、藕总黄酮含量较高;分析抗氧化能力与总黄酮含量的相关性表明两者的相关度较大(R2=0.8135)。

泽泻香菇保健食疗功效研究

用药膳泽泻香菇掺和到饲料中分别饲喂实验性高血脂小鼠30天和实验性衰老小鼠40天,并分别测定其相关指数及含量.结果表明:泽泻香菇可以明显降低小鼠血清的TC、TG、LDL—c、VLDL—c,升高HDL—c,改善小鼠的动脉硬化指数(AI),各项指标和对照组比较均有显著性差异(P<0.01);泽泻香菇可明显提高血清和肝脏的SOD活力,提高肝脏的GSH—PX活力、T—AOC水平,降低肝脏LPO含量,各项指标与对照组比较均有显著性差异(P<0.05,P<0.01,P<0.001).因此得出结论:泽泻香菇具有明显的调节血脂及抗氧化延缓衰老的作用.

论烹饪专业理化类课程实验教学的考核

实验教学考核是教学过程中极其重要的环节,为切实提高教学质量,培养烹饪专业本科生的创新思维和创新意识,提高综合实验能力,必须在强化工艺实验课程教学考核的同时,同步深化理化类课程实验教学与考核的改革。以学科角度整体设计、统一规划理化类课程实验的教学及考核,重视实验教学过程,强化实验技能考核,优化实验考核内容,改进考核方式,建立齐全的考核抽查制度。

基于建构主义的烹饪学科研究性教学模式初探

高等教育的教学方法问题是中国高等学校中存在的普遍问题,研究性教学作为一种有效的引导学生主动探究、培养学生实践能力和创新精神的教学方式,已成为当前中国高等教育改革的热点。建构主义理论特别强调学习者的自主建构、自主探究和自主发现,并要求将自主学习与基于情境的合作式学习、基于问题解决的研究性学习结合起来,因此特别有利于学习者创新意识、创新思维与创新能力的培养,是适合烹饪教育研究性教学的一种教学模式。

构建以培养学生创新能力为主线的烹饪理化实验考核新体系

针对烹饪的传统理化类实验考核体系之弊端,从考核方法、考核内容、考核标准等方面对烹饪专业理化类实验考核体系进行了设计。通过建立烹饪理化实验考核新体系,提高实验教学质量,促进学生实验综合设计能力。

鸭血糯黑桑椹抗氧化延缓衰老保健功效研究

以鸭血糯米提取液、黑桑椹水提取液给老龄 BALB/C小鼠灌胃 ,剂量分别为 0 .5,1 .0 ,2 .0 m L.只 -1.d-1,每组 2 0只 .4 5d后测定与抗氧化延缓衰老及美容有关的生化指标 .结果表明 :鸭血糯提取液、黑桑椹提取液都能使超氧化物歧化酶 ( SOD)活性显著增强 ( P<0 .0 5或 0 .0 1 ) ,谷胱甘肽过氧化物酶 ( GSH-Px )和过氧化氢酶 ( CAT)活性显著提高 ( P<0 .0 1 ) ,心肌脂褐素含量明显减少 ( P<0 .0 5) ,过氧化脂质( LPO)含量明显降低 ;皮肤中羟脯氨酸 ( HYP)的含量提高 ( P<0 .0 5或 <0 .0 1 ) .证明鸭血糯提取液、黑桑椹提取液都具有较明显的抗氧化和延缓衰老的作用以及润肤美容的功效 .

构建以培养学生创新能力为主线的烹饪理化实验考核新体系

针对烹饪的传统理化类实验考核体系之弊端,从考核方法、考核内容、考核标准等方面对烹饪专业理化类实验考核体系进行了设计。通过建立烹饪理化实验考核新体系,提高实验教学质量,促进学生实验综合设计能力、创新能力的培养与提高。

野菜马齿苋抗氧化美容等保健功效研究

目的:观察野菜马齿苋的保健功效,为开发以之为原料的保健品提供依据。方法:以马齿苋提取液予老龄BALB/C小鼠灌胃45天后测定与抗氧化延缓衰老及美容有关的生化指标。结果:马齿苋提取液能使超氧化物歧化酶(SOD)的活性显著增强(p<0.05或0.01);谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和过氧化氢酶(CAT)活性显著提高(p<0.01);心肌脂褐素明显减少(p<0.05);肝脏过氧化脂质(LPO)明显降低(p<0.05或0.01)。结论:马齿苋提取液具有较明显有抗氧化延缓衰老和润肤美容的功效。

黑桑椹提取液对小鼠过氧化脂质含量等影响

杨州大学旅游烹饪学院烹饪与营养科学系，江苏杨州２２５００１摘要：方法：以黑桑椹水提液予老龄 ＢＡＢＬ／Ｃ小鼠，灌胃４５天～６０天后测定与抗氧化延缓衰老及美容有关的生化指标。结果：黑桑椹提取法都能使肝脏过氧化脂质（ＬＰＯ）明显降低；全血谷胱甘肽过氧化物酶（ＧＳＨ—Ｐｘ）和过氧化氢酶（ＣＡＴ）活性显著提高（Ｐ＜０．０１）；心肌脂褐素明显减少（Ｐ＜０．０５）。结论：黑桑椹提取液具有一定的抗氧化延圾衰老的作用和润肤美容的功效。

黑桑椹抗氧化保健功效研究

以黑桑椹水提液予老龄BALB/C小鼠灌胃45d后测定与抗氧化延缓衰老有关的生化指标.实验结果表明,黑桑椹能使超氧化物歧化酶(SOD)比活性显著增强(P<0.05或0.01);谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)活性和过氧化氢酶(CAT)活力显著提高(P<0.01);心肌脂褐素明显减少(P<0.05);过氧化脂质(LPO)含量显著降低.可见黑桑椹具有较明显的抗氧化延缓衰老的作用和润肤美容的功效.

乳糖酸和壳聚糖对鲜切芋的保鲜效果

以靖江香沙芋为试材,研究不同浓度乳糖酸与壳聚糖对鲜切香沙芋的贮藏效果及生理生化变化的影响。结果表明:样品在70℃漂烫20s后8℃贮藏条件下,与对照组相比,经1.0、3.0、5.0g/L的乳糖酸和10.0g/L壳聚糖组合的处理能抑制失重率、酶活性(过氧化物酶,超氧化物歧化酶)、有害物质(丙二醛)和总酚的增加,其中3.0g/L乳糖酸组效果最好,1.0g/L和5.0g/L乳糖酸组效果差异不显著。

扬州常见蔬菜的抗氧化活性

通过测定总抗氧化能力、清除羟自由基能力、清除DPPH.自由基能力对12种蔬菜的抗氧化活性进行了比较,并且分析了抗氧化活性与总酚、总黄酮含量以及不同抗氧化活性指标之间的关系.结果显示:在测试的12种蔬菜中,总黄酮含量最高的为:菠菜、大蒜、姜、藕、豇豆;最低的有:芦蒿、茼蒿、茨菇、冬瓜、黄瓜.总酚与总抗氧化能力的相关性(R2=0.845 3)要优于总黄酮与总抗氧化能力的相关性(R2=0.827 4).在测定的总抗氧化能力、DPPH.自由基清除能力及清除羟自由基能力3种指标中,DPPH.自由基清除率与清除羟自由基能力的相关性稍强(R2=0.785 3),总的来说各抗氧化能力指标之间的相关性比较弱.

鸭血糯相关保健功效实验研究

以鸭血糯米提取液予老龄BABL/C小鼠灌胃40～60d后测定与抗氧化延缓衰老及美容有关的生化指标。结果：鸭血糯提取液都能使肝超氧化物歧化酶（SOD）活性显著增强（P<0.05或0.01）；全血谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和过氧化氢酶（CAT）活性显著提高（P<0.01）；心肌脂褐素明显减少（P<0.05）；肝脏过氧化脂质（LPO）明显降低，皮肤羟脯氨酸含量显著增加。证明鸭血糯提取液具有较明显的抗氧化延缓衰老的作用和润肤美容的功效。

试论清炖蟹粉狮子头的工业化生产

清炖蟹粉狮子头是久负盛名的淮扬传统名菜。此菜成型后,丸子表面肥肉末大体溶化,瘦肉末相对则显得突出,仿佛给人以毛糙之感,又因整体形态丰满,犹如雄狮之首,故名狮子头。此菜始于隋朝,据《资治通鉴》记载,在1,000多年前,隋炀帝带着嫔妃随从乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下,“所过州县五百里内皆令献食”,扬州所献的“珍奇”食馔中已有“狮子头”,当时称为“

常见蔬菜抗氧化活性与总酚含量的研究

通过测定总抗氧化能力、清除羟自由基能力、清除DPPH·自由基能力,比较扬州地区常见10种蔬菜的抗氧化活性,并测定其总酚的含量;分析抗氧化活性指标同总酚的含量以及不同抗氧化活性指标之间的相关关系。结果显示:总多酚含量较高的为藕、大蒜、菠菜、豇豆。较低的是:芦蒿、茨菇、茼蒿、黄瓜。总酚与总抗氧化能力的相关性为R2=0.8263。在测定的总抗氧化能力、DPPH·自由基清除能力及清除羟自由基能力3种指标中,DPPH·自由基清除率与清除羟自由基能力的相关性稍强(R2=0.7560),总的来说这3种抗氧化能力指标之间的相关性比较弱。

马齿苋提取物对D-半乳糖致衰老的小鼠体内抗氧化效应

马齿苋（Portulaca oleracea L.）又称马齿草、马齿菜、安乐菜,系马齿苋科马齿苋属一年生肉质草本植物。文献报道马齿苋具有抑菌[1]、降血糖作用[2]、耐缺氧[3]等生物活性。宋曙辉等[4]采用黄嘌呤氧化酶-NBT法对20个科60种蔬菜进行了抗氧化作用的研究,结果表明马齿苋的抗氧化活性是最高的。