pH值对水果中维生素C及有机酸含量测定的影响

本研究建立了高效液相色谱法测定水果中维生素C及有机酸含量的方法,研究了不同pH值条件下测定水果中维生素C及有机酸含量的变化情况,并分析了水果中有机酸含量与维生素C含量的关系。结果表明,在pH 2.5时,水果中维生素C和有机酸含量均为最高,有机酸含量与维生素C含量不成正比关系。