基于PCR技术的食品微生物快速检测方法研究

针对食品微生物的传统检测方法存在检测周期长、准确性受限等问题,本文采用了PCR技术进行针对性研究。根据仪器运用及采集标准,利用PCR技术有效构建食品中常见的有害微生物检测模型,此PCR基础模型能在几小时内快速准确完成微生物鉴定和数量评估。基于试验数据的分析,PCR方法在低浓度微生物情况下尤为敏感,检测下限远低于传统方法,模型检测结果通过真实食品样本的实地应用,取得了良好效果。本研究对于今后食品安全快速检测方法的研究具有一定的参考价值。

牛奶及奶制品中雌激素残留和检测的研究

牛奶是我们生活中是较为重要的食品之一，它含丰富的钙质、蛋白质、维生素等营养成分，大多数的人都很喜欢牛奶。随着人们的生活水平的日益提高，人们对于牛奶和奶制品的需求量也在不断的提高，这也造成养殖业的不断扩大。

高活菌数罗汉果褐色乳酸菌饮料工艺的研究

以罗汉果为原料,加入200倍的水,在80℃下浸提40min,浸提液中加入脱脂乳、葡萄糖等进行美拉德反应后再进行乳酸发酵。通过单因素实验和正交试验对影响乳酸发酵的几个因素(干酪乳杆菌接种量、发酵时间、发酵温度)进行优化,得到高活菌数罗汉果褐色乳酸发酵的最佳工艺条件为:罗汉果浸提液中加入葡萄糖量为6%,加入乳粉量为14%,干酪乳杆菌接种量为1.5×10~6CFU/m L,发酵时间为72h,温度为40℃。在优化后的工艺条件下制作的罗汉果褐色乳酸菌饮料活菌数高,有罗汉果的甜味和营养成分,是一种集营养和保健作用于一体的多功能饮品。