接种发酵对发酵牛肉香肠品质及多肽抗氧化活性的影响

以接种复配发酵剂作为实验组,以自然发酵作为对照组,通过测定pH值、色差、质构、亚硝酸盐含量等理化指标探究接种发酵对牛肉发酵香肠品质的影响;通过提取香肠多肽并测定多肽的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2’-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2’-azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)阳离子自由基、羟自由基清除能力,探究接种发酵对香肠中多肽抗氧化活性的影响。结果表明:牛肉发酵香肠在发酵成熟过程中,随着发酵时间的延长,其pH值、亮度显著下降(P<0.05),亚硝酸盐残留量显著减少到国标允许范围内(P<0.05),实验组的pH值在发酵21 d时显著低于对照组(P<0.05),硬度、弹性、咀嚼性显著高于对照组(P<0.05);多肽含量测定结果与十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果表明,接种复配发酵剂使得香肠多肽含量增加,ABTS阳离子自由基、DPPH自由基清除活性显著提高(P<0.05)。因此,接种复配发酵剂发酵对牛肉发酵香肠的品质有很大改善,也提高了多肽含量及其抗氧化活性。

水利水电工程灌浆施工技术与质量管理的策略分析

现如今,我国基础建设项目不断扩大规模,水利水电施工项目随之增多。目前,在切实加强混凝土灌浆技术的广泛使用过程中,灌浆技术的良好运用能够保障水利工程项目的整体质量,同时可以促使水利工程项目使用年限得到进一步延长,保障人身财产安全,避免安全事故产生。本文主要研究水利水电工程项目灌浆施工技术特点以及质量控制,以期给相关专业人士提供参考和借鉴。

荧荧不是笨小孩

到了大班下学期，家长都很关注孩子的学习，每天早晨我们都利用晨间活动这段时间让孩子们来练习数学。而荧荧这孩子对数学不怎么敏感，接受新的知识的速度比一般孩子慢。每天都是她奶奶来接送，看到孙女数学做得慢，就在旁边不停的催促她：