改性乳清蛋白对凝固型酸奶品质及胆酸盐结合能力的影响

本研究利用酶结合苹果酸复合改性乳清蛋白(WPI-E+MA),添加至凝固型酸奶,以期改良凝固型酸奶质构及胆盐结合能力。通过蛋白质浓度、持水力、游离巯基、粒径、粘弹性及胆酸盐结合能力等指标,评价WPIE+MA对凝固型酸奶品质、凝胶结构及胆酸盐结合能力的影响。结果表明,WPI-E+MA能够改善凝固型酸奶的持水力、表观粘度、剪切应力与粘弹性,8%添加量时达到最优;酸奶的凝胶网状交联结构因WPI-E+MA的添加变得更加致密、聚合度更高。脱氧胆酸钠(SDC)、胆酸钠(SC)、牛磺胆酸钠(STC)结合率均在8%的添加量达到最大值,结合能力良好。WPI-E+MA可有效改善凝固型凝固型酸奶的品质并显著提高胆酸盐结合能力。

另辟蹊径提高小学语文阅读教学的效率

传统的小学语文阅读教学,往往是教师 “ 满堂灌”和 “ 一言堂” ,使得教学效率低下,学生的学习兴趣不高,教师应深入钻研文本,优化教学设计,巧用课堂生成资源,积极探索适合学生学习的教学方法.

浅析大班化下小学语文口语交际教学

如何在大班化（60人左右）的情况下,让性情各异、语言发展程度参差不齐的学生在倾听、表达、应对三个方面得到长足的发展,是摆在小学语文教师面前的一大难题.本文讨论大班化下提高小学语文口语交际教学效果的主要策略.

创新视角下小学语文习作教学策略研究

小学生知识面窄,没有素材,写作文时无话可说,无从下笔。为此,在小学习作教学中可采取以下几个步骤:指导学生学会观察;教会学生怎样表达;合理选材恰当地取舍;培养良好的修改习惯;采取鼓励性评价。让每个学生感受到成功的喜悦,从而能坚持写作。