消费模式的变革和困境:旅游接待业的新实践——第四届旅游接待业管理国际会议综述

2013年12月2日至12月4日，由中山大学旅游学院、荷兰伊拉斯谟大学（Erasmus University）管理学院联合主办的第四届旅游接待业管理国际会议在广州举行。本次会议受国家自然科学基金资助，有来自美国、荷兰、澳大利亚、日本、英国、意大利、瑞典、芬兰、土耳其等21个国家和地区的近100名参会人员，其中包括荷兰、美国、德国、意大利、日本、

原真性与标准化悖论:饮食文化的消费情境与生产者响应

尽管饮食文化生产已经成为饭店管理和饮食地理领域备受关注的理论问题,然而目前还缺乏一个系统的理论框架来整合分析不同消费情境下生产者与消费者在饮食文化生产中的原真性协商过程。本文基于原真性与标准化的二维分析框架,将消费情境因素纳入到饮食文化生产研究之中,对不同消费情境下生产者与消费者共同建构的原真性演变进行讨论,通过多案例分析,探讨生产者如何动态调整产品和服务类型,以适应不同消费情境。在此基础上构建了不同消费情境下饮食文化生产的战略分析框架,以助推饮食文化生产理论的发展,也将为酒店、景区及其他服务企业的扩展战略提供理论支持。

跨地方饮食文化生产中的原真性重塑——西贝西北菜在广州的案例研究

在文献梳理基础上,采用结构方程模型方法,构建基于服务质量、食物质量、环境、原真性食物、原真性环境、原真性服务、感知价值、满意度、行为意向等9个概念的理论模型,讨论广州西贝西北菜餐厅跨地方饮食文化生产的顾客行为意向。研究发现:1跨地方文化生产餐厅的原真性可从原真性食物、原真性环境、原真性服务三个维度进行解释。原真性饮食文化生产凸显了地方性,但被消费者认知的原真性,是一种被凸显的、符号化的、重塑的原真性,是对学术界争论的几种原真性的杂糅和融合。2在跨地方文化生产中,原真性环境和服务比原真性食物更重要,尤其是在定位高档的跨地方饮食文化消费情境中,原真性服务对顾客满意感有显著影响,充分证明原真性服务是跨地方文化生产餐厅原真性的重要组成部分,对顾客的原真性体验产生积极影响。这是地方性饮食在跨地方饮食文化生产中的原真性重塑及融合的结果。3原真性服务对跨地方饮食文化的原真性重塑具有关键作用,消费者对跨地方饮食文化原真性的体验,取决于远离饮食文化源地的经营地的地方性文化特质。

基于旅游目的的特殊时段旅游流时空分布特征研究——以武汉市为例

以武汉市18个主要旅游景区特殊时段旅游流为研究对象,使用地理集中G指数、绘制饱和曲线和斯泰恩斯峰值指数M图进行分析;用基尼系数(Gini)和不平衡指数S来分析其空间特征,并利用洛伦兹曲线检验。结果显示:①在各段时间上,来武汉观光游览的游客分布较为均匀;探亲访友、商务会议、购物美食在时间上分布的集中度较高,旅游流在短期内涌涨,具有明显的突出高峰。②在空间分布上,不同旅游目的的旅游流Gini系数均大于0.8,呈现集中分布特征,且分布不均匀。旅游流分布在各景区的不平衡指数S为0.4412,较不均衡,主要集中在黄鹤楼、东湖、长江大桥、汉口江滩、武汉大学、归元寺、湖北省博物馆、户部巷8个景区。③通过对比分析旅游流的空间分布和案例景区的地理空间结构,发现不同旅游目的的旅游流在空间分布上形成对区域旅游地理结构的响应现象,并提出了具体的响应模式。

星巴克在中国大陆的空间扩散特征与影响因素研究

以在中国大陆的1446家星巴克门店为研究对象,借助空间分析和计量回归方法探讨星巴克的空间分布特征、空间选择的文化制度和经济影响因素以及空间扩张模式。研究发现:第一,星巴克空间分布表现出非均衡的凝聚分布特征,其扩张路径主要是从以沿海经济发达地区为重点布局区域逐步向内陆省份延伸,表现出对零售业对外政策实施的高度响应,即政策制度显著影响星巴克的空间扩散。第二,市场需求、购买力水平等8个影响因素均显著正向地影响星巴克门店的空间选择。第三,星巴克空间扩张表现出等级扩散与接触扩散相混合的特征,其空间扩张模式分别经历了等级扩散为主、等级扩散与接触扩散并存、接触扩散为主的三个阶段。研究不仅对目前跨国零售企业的空间扩张研究进行了实证补充,而且为企业空间扩张理论提供了一个实践验证。同时,研究给服务企业的传统空间增长理论提出新的挑战。

跨国饮食企业的空间分布及其影响因素——星巴克在广州

以广州的76家星巴克门店为研究对象,借助空间分析和空间统计方法探讨分析了广州星巴克的空间分布特征、不同观测尺度的空间分布模式、空间分布方向、空间分布热点区域以及区位选择的影响因素。研究发现:(1)星巴克的空间分布总体呈现凝聚的带状分布模式;(2)星巴克门店在空间上呈现东北—西南方向分布特征;(3)星巴克门店的空间分布密度呈现出由圈内向圈外密度逐级递减的圈层结构,其热点区域聚集分布在城市中心的商圈、交通枢纽以及中高端休闲消费人群聚集区附近;(4)城市的交通枢纽、商圈区位以及地价水平三个因素显著影响了星巴克门店的空间布局。