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正向近冰点温度下肉牛骨骼肌主要生化指标变化特性的研究
被引量:
2
1
作者
德力格尔桑
刘慧燕
+4 位作者
艳茹
李和
崔丽娟
王政纲
陆绍跃
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第10期54-58,共5页
本文对30头肉牛宰后经电刺激的胴体从背最长肌肉处取样在近冰点温度(1~-1℃)下贮存10d过程中游离Ca2+、ATP、总游离氨基酸、糖原、失水率的变化进行了研究。结果表明,10d中糖原、总游离氨基酸、ATP、失水率的变化几乎是同步的,均在刚...
本文对30头肉牛宰后经电刺激的胴体从背最长肌肉处取样在近冰点温度(1~-1℃)下贮存10d过程中游离Ca2+、ATP、总游离氨基酸、糖原、失水率的变化进行了研究。结果表明,10d中糖原、总游离氨基酸、ATP、失水率的变化几乎是同步的,均在刚宰后的0~1d(24h)中变化明显,第2d(48h)是转折点,而游离Ca2+第3d(72h)是转折点。作出了相应的变化曲线图,对指标间作Pearson相关性分析表明:游离钙与可溶性磷、游离钙与失水率、可溶性磷与失水率、糖原与总游离氨基酸、糖原与可溶性磷之间相关系数均极显著(p<0.01);游离钙与糖原之间相关系数显著(p<0.05);并且得出了相应的相关方程。对牛肉样的五项指标进行综合分析可知:所测定的牛肉样品在宰后约13.5h就进入了僵直起始阶段,而到宰后接近48h僵直达到了最大化。
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关键词
肉牛骨骼肌
电刺激
近冰点
僵直化
生化指标
下载PDF
职称材料
近冰点下牛骨骼肌糖原、pH值、失水率变化及相关性研究
被引量:
4
2
作者
德力格尔桑
刘慧燕
+3 位作者
艳茹
陆绍跃
王政纲
崔丽娟
《食品科技》
CAS
北大核心
2006年第7期90-94,共5页
试验以30头牛为研究对象,对宰后经电刺激并在近冰点温度(1~-1℃)下贮藏的牛骨骼肌肉(Longissimusdorsi,LD)的糖原含量、pH值、失水率进行了测试,结果表明,宰后10d内糖原含量、pH值、失水率在第1~3天变化幅度明显,之后几天变化趋于平缓...
试验以30头牛为研究对象,对宰后经电刺激并在近冰点温度(1~-1℃)下贮藏的牛骨骼肌肉(Longissimusdorsi,LD)的糖原含量、pH值、失水率进行了测试,结果表明,宰后10d内糖原含量、pH值、失水率在第1~3天变化幅度明显,之后几天变化趋于平缓,10d中上述指标的变化均在α=0.01的检验水平下差异极显著。糖原含量与pH值呈负相关,相关系数(r=-0.24351)在α=0.05水平下显著、pH值与失水率呈负相关,相关系数(r=-0.67314)在α=0.01水平下极显著;糖原含量与失水率相关系数在α=0.05水平下不显著。
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关键词
牛骨骼肌
近冰点
糖原
PH值
失水率
相关性
原文传递
题名
正向近冰点温度下肉牛骨骼肌主要生化指标变化特性的研究
被引量:
2
1
作者
德力格尔桑
刘慧燕
艳茹
李和
崔丽娟
王政纲
陆绍跃
机构
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
内蒙古科尔沁牛业股份有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第10期54-58,共5页
基金
国家自然科学基金资助项目(30470440)
文摘
本文对30头肉牛宰后经电刺激的胴体从背最长肌肉处取样在近冰点温度(1~-1℃)下贮存10d过程中游离Ca2+、ATP、总游离氨基酸、糖原、失水率的变化进行了研究。结果表明,10d中糖原、总游离氨基酸、ATP、失水率的变化几乎是同步的,均在刚宰后的0~1d(24h)中变化明显,第2d(48h)是转折点,而游离Ca2+第3d(72h)是转折点。作出了相应的变化曲线图,对指标间作Pearson相关性分析表明:游离钙与可溶性磷、游离钙与失水率、可溶性磷与失水率、糖原与总游离氨基酸、糖原与可溶性磷之间相关系数均极显著(p<0.01);游离钙与糖原之间相关系数显著(p<0.05);并且得出了相应的相关方程。对牛肉样的五项指标进行综合分析可知:所测定的牛肉样品在宰后约13.5h就进入了僵直起始阶段,而到宰后接近48h僵直达到了最大化。
关键词
肉牛骨骼肌
电刺激
近冰点
僵直化
生化指标
Keywords
beef skeletal muscle meat: close to cryoscopic point: rigor mortis: biochemistry properties
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
近冰点下牛骨骼肌糖原、pH值、失水率变化及相关性研究
被引量:
4
2
作者
德力格尔桑
刘慧燕
艳茹
陆绍跃
王政纲
崔丽娟
机构
内蒙古农业大学食品科学与工程学院
内蒙古科尔沁牛业股份有限公司
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2006年第7期90-94,共5页
基金
国家自然科学资金项目(30470440)
文摘
试验以30头牛为研究对象,对宰后经电刺激并在近冰点温度(1~-1℃)下贮藏的牛骨骼肌肉(Longissimusdorsi,LD)的糖原含量、pH值、失水率进行了测试,结果表明,宰后10d内糖原含量、pH值、失水率在第1~3天变化幅度明显,之后几天变化趋于平缓,10d中上述指标的变化均在α=0.01的检验水平下差异极显著。糖原含量与pH值呈负相关,相关系数(r=-0.24351)在α=0.05水平下显著、pH值与失水率呈负相关,相关系数(r=-0.67314)在α=0.01水平下极显著;糖原含量与失水率相关系数在α=0.05水平下不显著。
关键词
牛骨骼肌
近冰点
糖原
PH值
失水率
相关性
Keywords
Iongissimus dorsi muscles of cattles
close to cryoscopic point
glycogen
pH
water loss
correlation
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
正向近冰点温度下肉牛骨骼肌主要生化指标变化特性的研究
德力格尔桑
刘慧燕
艳茹
李和
崔丽娟
王政纲
陆绍跃
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006
2
下载PDF
职称材料
2
近冰点下牛骨骼肌糖原、pH值、失水率变化及相关性研究
德力格尔桑
刘慧燕
艳茹
陆绍跃
王政纲
崔丽娟
《食品科技》
CAS
北大核心
2006
4
原文传递
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引证文献
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