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漫谈剥蟹取肉
1
作者
马力
陆迎接
《烹调知识》
2006年第8期31-31,共1页
关键词
螃蟹
甲壳纲十足目
烹饪原料
肉
水产品
短尾派
下载PDF
职称材料
松软金黄制蛋松
2
作者
陆迎接
《中国烹饪》
2006年第4期97-97,共1页
蛋松在烹饪莱肴中应用并不广泛,但在冷盘或辅料中,常用于冷盆垫底、镶边、围碟、拼盘或配色。蛋松虽然不像山珍海味那样名贵,但它的制作工艺却一点也不简单。蛋松成品要求色泽金黄,质地干松柔软,丝细蓬松,不含油,无结块,要使蛋...
蛋松在烹饪莱肴中应用并不广泛,但在冷盘或辅料中,常用于冷盆垫底、镶边、围碟、拼盘或配色。蛋松虽然不像山珍海味那样名贵,但它的制作工艺却一点也不简单。蛋松成品要求色泽金黄,质地干松柔软,丝细蓬松,不含油,无结块,要使蛋松制作符合这些要求,是一个技术性很强的工艺过程。
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关键词
蛋松
松软
金
制作工艺
工艺过程
莱肴
烹饪
辅料
冷盘
配色
原文传递
题名
漫谈剥蟹取肉
1
作者
马力
陆迎接
机构
江苏
出处
《烹调知识》
2006年第8期31-31,共1页
关键词
螃蟹
甲壳纲十足目
烹饪原料
肉
水产品
短尾派
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
下载PDF
职称材料
题名
松软金黄制蛋松
2
作者
陆迎接
出处
《中国烹饪》
2006年第4期97-97,共1页
文摘
蛋松在烹饪莱肴中应用并不广泛,但在冷盘或辅料中,常用于冷盆垫底、镶边、围碟、拼盘或配色。蛋松虽然不像山珍海味那样名贵,但它的制作工艺却一点也不简单。蛋松成品要求色泽金黄,质地干松柔软,丝细蓬松,不含油,无结块,要使蛋松制作符合这些要求,是一个技术性很强的工艺过程。
关键词
蛋松
松软
金
制作工艺
工艺过程
莱肴
烹饪
辅料
冷盘
配色
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
漫谈剥蟹取肉
马力
陆迎接
《烹调知识》
2006
0
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职称材料
2
松软金黄制蛋松
陆迎接
《中国烹饪》
2006
0
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