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题名辣椒综合利用新进展
被引量:12
- 1
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作者
陈世化
夏延斌
聂乾忠
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机构
湖南农业大学食品科技学院
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出处
《中国食物与营养》
2007年第7期15-18,共4页
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文摘
辣椒具有很高的营养价值与保健功能,产品开发潜力巨大。本文简要介绍了辣椒的营养保健功能,综述了辣椒中功能成分辣椒素、辣椒红色素和抗氧化物提取方法和它们的应用现状,综合国内外研究情况概述当前辣椒综合利用的途径及方法。
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关键词
辣椒
辣椒素
辣椒红色素
抗氧化物
综合利用
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名发酵蔬菜中乳酸菌抑菌性的研究
被引量:13
- 2
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作者
陈世化
夏延斌
聂乾忠
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机构
湖南农业大学食品科技学院
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出处
《食品工程》
2007年第2期6-9,共4页
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文摘
乳酸菌(Lactic Acid Bacteria)是一类能发酵碳水化合物产生乳酸的细菌,他广泛应用于发酵食品中,是发酵蔬菜中的有益菌群。乳酸菌的抑菌功能是通过产生各种代谢产物包括酸性物质、二氧化碳、过氧化氢和细菌素等来实现的。通过分析发酵蔬菜中微生物菌群结构的组成,介绍了乳酸菌对病原菌和腐败菌的抑制作用特点及作用机理,旨在为乳酸菌制品的加工、储藏提供理论依据,更好地将乳酸菌这一益生菌应用于各类食品加工的实践操作中。
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关键词
乳酸菌
抑菌性
发酵蔬菜
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Keywords
Lactic acid bacteria Antibacterial Capability Fermented Vegetable
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名辣椒综合利用新进展
被引量:8
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作者
陈世化
夏延斌
聂乾忠
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机构
南农业大学食品科技学院
湖南农业大学食品科技学院
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出处
《江苏食品与发酵》
2007年第2期21-24,38,共5页
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文摘
辣椒具有很高的营养价值与保健功能,产品开发潜力巨大。该文简要介绍了辣椒的营养保健功能,综述了辣椒中功能成分辣椒素、辣椒红色素和抗氧化物提取方法和它们的应用现状,综合国内外研究情况概述当前辣椒综合利用的途径及方法,为辣椒制品的研究开发指明方向。
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关键词
辣椒素
辣椒红色素
抗氧化物
综合利用
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分类号
TS214
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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