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基于颠覆性技术创新项目评价及立项决策模型的研究
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作者 陈之瑶 罗军 +1 位作者 莎薇 侯小星 《科技管理研究》 2024年第1期152-159,共8页
为实现我国颠覆性技术创新项目的精准遴选,促进颠覆性创新产业的培育发展,在分析梳理国内外关于颠覆性技术创新项目遴选、立项决策管理方面研究的基础上,分析对比颠覆性技术创新项目与一般科技计划项目的特征属性差异,借鉴海尔迈耶问题... 为实现我国颠覆性技术创新项目的精准遴选,促进颠覆性创新产业的培育发展,在分析梳理国内外关于颠覆性技术创新项目遴选、立项决策管理方面研究的基础上,分析对比颠覆性技术创新项目与一般科技计划项目的特征属性差异,借鉴海尔迈耶问题的做法,结合当前政策导向,针对颠覆性技术具有隐蔽性、破坏性、不确定性的特征属性,提出相应的项目遴选角度和评审标准的思路,并利用层次分析法构建颠覆性技术创新项目立项评价的三级指标体系。从项目影响力、项目可能性两方面构建颠覆性技术创新项目的决策矩阵模型,为颠覆性创新项目立项决策提供判断依据。 展开更多
关键词 颠覆性技术创新项目 海尔迈耶问题 评价模型 决策模型
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新型研发机构科技成果转化的影响因素及作用机制模型——基于中国科学院深圳先进技术研究院的探索性案例研究 被引量:4
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作者 莎薇 黄科星 +1 位作者 陈之瑶 吴幸雷 《科技管理研究》 北大核心 2023年第2期127-133,共7页
对新型研发机构实践经验典型案例进行研究,探讨其提高科技成果转化效率的工具和手段,为我国新型研发机构探寻科技成果转化道路提供参考。中国科学院深圳先进技术研究院作为我国最早一批的新型研发机构之一,科技成果转化机制创新成效显著... 对新型研发机构实践经验典型案例进行研究,探讨其提高科技成果转化效率的工具和手段,为我国新型研发机构探寻科技成果转化道路提供参考。中国科学院深圳先进技术研究院作为我国最早一批的新型研发机构之一,科技成果转化机制创新成效显著,因此以其为典型案例,从学术文献、机构官网、实地调研谈话和新闻媒体报道中获取资料,梳理其中的关系机制,构建新型研发机构科技成果转化机制模型,分析新型研发机构推动科技成果转化过程中的动力机制和主要影响因素。研究发现:新型研发机构以产业化创新理念为精神内核,以科研管理模式、孵化育成体系、创新生态体系为治理结构,借助市场化运作模式形成内生发展动力,共同推动科技成果转化。基于研究结论,提出推动新型研发机构科技成果转化的对策建议,包括完善新型研发机构科技成果转化机制、促进科技金融深度融合、优化地方自主创新环境等。 展开更多
关键词 科技成果转化 新型研发机构 转化机制 案例研究 中国科学院深圳先进技术研究院
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广东省科技投入与经济增长之间的关联影响及贡献程度
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作者 侯小星 周烨 +3 位作者 罗军 陈之瑶 陈梦婷 曾乐民 《科技管理研究》 北大核心 2023年第22期111-118,共8页
为进一步深入探究广东省经济增长的真实推动因素和原因,利用2001—2020年的相关数据进行实证分析。在已有相关研究通常将科技经费投入、科技人员投入作为内生变量的基础上,遵循与研究主题密切相关、性质互斥和数据可获得性的原则,增加... 为进一步深入探究广东省经济增长的真实推动因素和原因,利用2001—2020年的相关数据进行实证分析。在已有相关研究通常将科技经费投入、科技人员投入作为内生变量的基础上,遵循与研究主题密切相关、性质互斥和数据可获得性的原则,增加科技成果投入内生变量,借鉴内生增长理论构建改进的向量自回归模型(VAR),进行脉冲响应和方差分解分析。结果表明:广东省的科技投入与经济增长存在长期、稳定的螺旋式递推关系,即科技投入是推动经济增长的主要动力之一,经济增长又反过来为增加科技投入提供条件和保证;科技投入整体上对区域经济增长呈正向促进作用,其中R&D人员投入与专利申请量的正向促进作用更加稳定和持久,而R&D经费投入的正向促进作用时间相对较短;影响当期经济增长的最大因素来自上一期的经济增长,其他影响程度大小依次为R&D经费投入、R&D人员投入、专利申请量;经济增长对科技投入的贡献整体上大于科技投入对经济增长的贡献,其中对R&D人员投入推动作用表现最为突出和明显。据此,为进一步推动广东省科技投入与经济增长达到高效率的互动循环,提出改进科技经费投入方式方法、突出科技人员培养和引进、强化科技成果创造及转化等对策建议。 展开更多
关键词 科技投入 经济增长 向量自回归模型 脉冲响应函数 方差分解 广东省
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不同菌种制备酱油大曲生产酶系特性及其耐盐性的比较 被引量:5
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作者 陈之瑶 冯云子 +1 位作者 尹文颖 赵谋明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第6期7-11,共5页
采用4株米曲霉菌种(j2、y2、x42、x72)与对照米曲霉菌株(沪酿3.042)制备大曲,探究其所产中性蛋白酶、酸性蛋白酶、α-淀粉酶以及糖化酶在盐浓度为0%、5%、10%、15%、20%下酶活力变化。实验结果表明,5株菌株所产酶系中,中性蛋白酶活随盐... 采用4株米曲霉菌种(j2、y2、x42、x72)与对照米曲霉菌株(沪酿3.042)制备大曲,探究其所产中性蛋白酶、酸性蛋白酶、α-淀粉酶以及糖化酶在盐浓度为0%、5%、10%、15%、20%下酶活力变化。实验结果表明,5株菌株所产酶系中,中性蛋白酶活随盐水浓度的增加显著(P<0.05)下降,酸性蛋白酶和糖化酶在5%盐浓度下活力显著下降(P<0.05),随后酶活力下降速率减慢,α-淀粉酶在5%的盐浓度下无显著下降(P>0.05),随后下降速率加快。此外,相同盐浓度下淀粉酶比蛋白酶更稳定,5株米曲霉菌株的α-淀粉酶和糖化酶在20%的盐浓度下残留率均达到50%。菌株y2、j2所产中性蛋白酶和菌株x72所产酸性蛋白酶的耐盐性优于对照菌株。 展开更多
关键词 米曲霉 大曲 蛋白酶 淀粉酶 耐盐性
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混合制曲对高盐稀态酱油理化特性的影响 被引量:5
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作者 陈之瑶 冯云子 +1 位作者 崔春 赵谋明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第15期136-139,148,共5页
选取沪酿3.042米曲霉曲精(AK)和糖化增香曲(GK)进行混合制曲酿造高盐稀态酱油,研究以不同比例的曲精混合制曲对高盐稀态工艺发酵酱油的理化性质的影响并且确定最优菌种比例。研究结果表明:GK的添加使酸性蛋白酶受到抑制,但总氮和氨基酸... 选取沪酿3.042米曲霉曲精(AK)和糖化增香曲(GK)进行混合制曲酿造高盐稀态酱油,研究以不同比例的曲精混合制曲对高盐稀态工艺发酵酱油的理化性质的影响并且确定最优菌种比例。研究结果表明:GK的添加使酸性蛋白酶受到抑制,但总氮和氨基酸态氮的含量随着GK的添加呈显著上升后略有下降的趋势。GK的添加在一定程度上能够提高酱油的抗氧化活性,当AK和GK分别为0.5‰、1.5‰时,酱油的DPPH自由基清除能力最强。其中,全氮与氨基酸态氮具有显著正相关性(p<0.01),总酸分别与总氮、DPPH自由基清除力呈正相关和负相关(p<0.05)。 展开更多
关键词 高盐稀态酱油 糖化增香曲 混合制曲 理化特性
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PDCA模型在科技项目全流程质量管理的应用——以广东省重点领域研发计划项目管理为例 被引量:5
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作者 陈之瑶 罗军 《科技管理研究》 CSSCI 北大核心 2022年第22期169-176,共8页
我国尚未形成针对重大科技专项不同阶段的标准化文件或质量管理体系。为促进我国的科技项目管理实现全流程质量管理,保证管理适用、高效、有效益以及可持续,在梳理对比国内外依托专业机构形成的科技项目全流程管理机制的基础上,以广东... 我国尚未形成针对重大科技专项不同阶段的标准化文件或质量管理体系。为促进我国的科技项目管理实现全流程质量管理,保证管理适用、高效、有效益以及可持续,在梳理对比国内外依托专业机构形成的科技项目全流程管理机制的基础上,以广东省重点领域研发计划项目管理为例,依据PDCA循环理论,结合广东省科技计划项目管理特点及相关政策体系,建立以“项目计划—项目决策—过程监督—分析反馈”为主线的科技项目全流程质量管理体系。研究提出科技项目全流程质量管理模式涵括项目计划、项目决策、过程监督和分析反馈四大阶段,在项目计划阶段制定适用于科技计划管理的通用管理、技术以及工作标准;决策阶段以开展项目评审为核心任务;实施阶段着重开展项目执行过程的动态监测、风险识别评估及防范、标准化评价体系建立等工作;分析反馈阶段围绕组织实施绩效评价以及专项管理工作后评价开展工作。并从完善信息化管理机制、建立风险管控机制、实施项目专员制和开展标准化建设等方面提出进一步优化、完善科技项目全流程质量管理建议。 展开更多
关键词 科技项目 全流程质量管理 项目管理 专业机构 PDCA循环
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促进广东省高新技术企业发展的政策研究 被引量:6
7
作者 陈之瑶 罗军 黄海滨 《广东科技》 2016年第14期82-85,共4页
促进高新技术企业(以下简称“高企”)发展是以创新驱动发展战略为核心,以提升企业自主创新能力及核心竞争力为目的,结合科技、人才等新兴生产要素,加速推进高新技术产业化,促进经济的可持续发展,对于当前我国实现创新型国家具有重要... 促进高新技术企业(以下简称“高企”)发展是以创新驱动发展战略为核心,以提升企业自主创新能力及核心竞争力为目的,结合科技、人才等新兴生产要素,加速推进高新技术产业化,促进经济的可持续发展,对于当前我国实现创新型国家具有重要意义。 展开更多
关键词 新技术产业化 政策研究 “火炬计划” 生产要素 发展战略 专项行动方案 工业总产值 科技攻关计划 为高 西北地区
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央地联动组织实施关键核心技术攻关的新型举国体制——以国家重点研发计划某重点专项为例
8
作者 陈之瑶 罗军 李正旺 《科技创新发展战略研究》 2022年第4期36-44,共9页
结合举国体制的发展演变过程和国内外实践经验,提出采用央地联动模式组织实施关键核心技术攻关的新型举国体制机制。以科技部和广东省央地联动组织实施国家重点研发计划某重点专项为例,分析国家和省级层面央地联动组织管理模式和管理机... 结合举国体制的发展演变过程和国内外实践经验,提出采用央地联动模式组织实施关键核心技术攻关的新型举国体制机制。以科技部和广东省央地联动组织实施国家重点研发计划某重点专项为例,分析国家和省级层面央地联动组织管理模式和管理机制。基于广东省专项组织实施的基本情况及取得的成效,为进一步深化和完善央地联动模式,提出拓展联动范围、构建平台载体体系、多方联动等对策建议。 展开更多
关键词 新型举国体制 关键核心技术 央地联动
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高新技术企业培育发展财税政策激励机制探析 被引量:9
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作者 黄海滨 罗军 +2 位作者 常菁 陈之瑶 梁嘉明 《科技管理研究》 CSSCI 北大核心 2017年第16期68-72,共5页
通过分析我国现行高新技术企业所得税减免政策激励机制,调查分析高新技术企业所得税减免政策实施效果和政策局限性,从创新驱动发展战略实施现实任务需求出发,探讨制定培育高新技术企业财政政策必要性,并构建高新技术企业财税政策激励模... 通过分析我国现行高新技术企业所得税减免政策激励机制,调查分析高新技术企业所得税减免政策实施效果和政策局限性,从创新驱动发展战略实施现实任务需求出发,探讨制定培育高新技术企业财政政策必要性,并构建高新技术企业财税政策激励模型,分析财政政策激励作用,研究提出支持鼓励高新技术企业发展的政策建议。 展开更多
关键词 高新技术企业 财税政策 激励机制
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科技项目评审专家工作质量元评价体系及应用研究——以广东省重点领域研发项目为例 被引量:8
10
作者 罗军 陈之瑶 +1 位作者 莎薇 侯小星 《科技管理研究》 CSSCI 北大核心 2021年第13期65-70,共6页
围绕科技项目评审专家质量评价体系建设与应用研究这一主题,在总结国家层面、广东省关于科技项目评审专家评审质量管理相关政策措施,基于元评价理论建立科技项目评审专家工作质量评价模型,并运用广东省重点领域研发项目评审数据进行实... 围绕科技项目评审专家质量评价体系建设与应用研究这一主题,在总结国家层面、广东省关于科技项目评审专家评审质量管理相关政策措施,基于元评价理论建立科技项目评审专家工作质量评价模型,并运用广东省重点领域研发项目评审数据进行实证分析,评价专家评审工作质量。研究发现,不同指标的平均得分与标准差存在明显的差异,应当受到相对应的关注与重视;同时,实例中大多数专家的评审质量处于一般的水平,需加强对表现较差的指标的监督管理。最后,根据政策梳理和模型的实证结果,提出提高科技项目评审专家评审质量的措施和建议。 展开更多
关键词 质量评价 科研诚信 科技评审 广东
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央地联动发挥新型举国体制优势开展关键核心技术攻关研究 被引量:15
11
作者 罗军 侯小星 陈之瑶 《科技管理研究》 CSSCI 北大核心 2021年第23期48-55,共8页
新型举国体制把社会主义集中力量办大事的制度优势和超大规模的市场优势相结合,加快了关键核心技术的攻关和突破。通过深化科技体制改革理顺央地协同关系,采用央地联动的方式开展关键核心技术攻关,进一步丰富新型举国体制的内涵,有利于... 新型举国体制把社会主义集中力量办大事的制度优势和超大规模的市场优势相结合,加快了关键核心技术的攻关和突破。通过深化科技体制改革理顺央地协同关系,采用央地联动的方式开展关键核心技术攻关,进一步丰富新型举国体制的内涵,有利于充分发挥市场在资源配置中的决定性作用。研究基于对央地联动相关实践和探索的深入分析,研究搭建起包含三个层级的央地联动开展关键核心技术攻关体系,针对央地联动过程中面临的问题和挑战,结合发达国家相关经验做法,研究出了继续深化科技体制改革、增加创新资源投入以及产业创新生态建设等政策建议。 展开更多
关键词 央地联动 新型举国体制 关键核心技术攻关
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黑曲霉发酵鸡血血红蛋白工艺条件的优化 被引量:4
12
作者 张炫 唐道邦 +3 位作者 陈之瑶 张友胜 程镜蓉 刘学铭 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第8期140-145,共6页
以提高鸡血血红蛋白(Hb)降解率为目标,利用正交设计方法考察了发酵培养基中不同浓度的蔗糖、Hb、Mg SO4、KH2PO4和Na Cl对黑曲霉发酵鸡血Hb的影响。研究结果表明,影响Hb降解率的最主要因素是Hb添加量,其次是蔗糖浓度,而其他3个因素的影... 以提高鸡血血红蛋白(Hb)降解率为目标,利用正交设计方法考察了发酵培养基中不同浓度的蔗糖、Hb、Mg SO4、KH2PO4和Na Cl对黑曲霉发酵鸡血Hb的影响。研究结果表明,影响Hb降解率的最主要因素是Hb添加量,其次是蔗糖浓度,而其他3个因素的影响比较小。当发酵培养基中蔗糖含量为20 g/L,Hb粉8 g/L,MgSO40.4 g/L,KH2PO42 g/L,Na Cl 5 g/L时,其Hb降解率最高。在优化的发酵培养基基础上对不同发酵条件进行单因素试验,得出当接种量为9%,装液量为30 m L/250 m L,温度为30℃,发酵时间为7 d时,其Hb降解率达到最高。采用优化发酵工艺后,Hb发酵培养基的降解率由28.2%提高到了46.8%。 展开更多
关键词 黑曲霉 鸡血Hb 正交设计 蛋白降解率
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科技计划实施过程中建立“里程碑”式管理方法研究 被引量:3
13
作者 侯小星 罗军 +1 位作者 陈之瑶 曾基业 《特区经济》 2021年第8期84-87,共4页
科技计划项目管理实践中长期以来存在"重两端、轻过程"的现象,对过程管理重视不够。针对这种情况,为持续推进科技领域"放管服"改革,中央在2018年发布国发[2018]25号文,明确指出要在项目实施过程中的关键节点上实行&... 科技计划项目管理实践中长期以来存在"重两端、轻过程"的现象,对过程管理重视不够。针对这种情况,为持续推进科技领域"放管服"改革,中央在2018年发布国发[2018]25号文,明确指出要在项目实施过程中的关键节点上实行"里程碑"式管理。本文在深入分析以往科技计划过程管理存在问题及原因的基础上,借鉴相关经验做法尝试将"里程碑"式管理方法引入科技计划过程管理工作中,并对管理方法要求及区别进行研究。 展开更多
关键词 科技计划项目 过程管理 里程碑
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广东与重点地区高新技术企业发展比较及政策建议研究 被引量:4
14
作者 黄海滨 陈家昌 +3 位作者 陈之瑶 罗军 常菁 梁嘉明 《科技创业月刊》 2017年第13期38-41,共4页
高新技术企业是区域创新主体主力军,全国各省市均大力推进高企培育发展。文章通过从高企数量和总体规模实力、企业户均经济科技指标、科技活动经费投入产出效率、科技活动人员和经费结构层次等角度分析广东高企与北京、江苏、浙江、上... 高新技术企业是区域创新主体主力军,全国各省市均大力推进高企培育发展。文章通过从高企数量和总体规模实力、企业户均经济科技指标、科技活动经费投入产出效率、科技活动人员和经费结构层次等角度分析广东高企与北京、江苏、浙江、上海、天津等地区高企差异,并归纳总结广东高企创新发展存在的问题,提出广东省高企培育发展政策建议。 展开更多
关键词 高新技术企业 政策研究 创新发展 指标分析
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高新技术企业创新发展指数研究 被引量:2
15
作者 黄海滨 周瑶 +3 位作者 陈之瑶 罗军 梁嘉明 常菁 《现代商贸工业》 2017年第28期1-3,共3页
高新技术产业开发区的核心功能是培育高新技术企业、发展高新技术产业,高新技术企业是高新技术产业发展主力军。通过研究提出针对高新区的高新技术企业创新发展指数评价指标体系、指数测算方法,并应用广东省内高新区的高企统计数据进行... 高新技术产业开发区的核心功能是培育高新技术企业、发展高新技术产业,高新技术企业是高新技术产业发展主力军。通过研究提出针对高新区的高新技术企业创新发展指数评价指标体系、指数测算方法,并应用广东省内高新区的高企统计数据进行实证测算,分析评价相关高新区高企创新发展、高新技术产业发展的差异。 展开更多
关键词 高新技术企业 高新区 指数指标体系 实证分析
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广东省不同高新技术领域发展特征对比分析——基于广东省高新技术企业截面数据
16
作者 罗军 陈之瑶 黄海滨 《广东科技》 2016年第14期86-89,65,共5页
在竞争日益激烈的环境下,高新技术成为战略新兴产业发展的重要支撑和引领力量,高新技术企业(以下简称“高企”)成为高技术领域的创新主体。为适应当今知识密集型经济的要求和市场竞争规律,广东省高企怎样通过有效增加人力、物力、财... 在竞争日益激烈的环境下,高新技术成为战略新兴产业发展的重要支撑和引领力量,高新技术企业(以下简称“高企”)成为高技术领域的创新主体。为适应当今知识密集型经济的要求和市场竞争规律,广东省高企怎样通过有效增加人力、物力、财力的投入,提升创新能力,形成核心竞争力,成为时代赋予的新课题。 展开更多
关键词 截面数据 竞争规律 经济效益指标 资产净利率 特征对比 可持续发展指标 电子信息领域 技术创新绩效 工业总产值 新兴产业
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乌鳢酶水解物螯合钙的制备及其结构分析 被引量:7
17
作者 汪婧瑜 刘学铭 +4 位作者 张业辉 王维民 张友胜 李健雄 陈之瑶 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期206-210,214,共6页
为研究乌鳢酶水解物螯合钙的制备及其结构变化,实验通过优化酶解条件和螯合条件制备得到螯合率较高的乌鳢酶水解物螯合钙。结果表明,单因素和响应面优化实验确定的最佳螯合条件:加酶量35000 U/g、p H6.0、酶水解物与氯化钙质量比5∶1、... 为研究乌鳢酶水解物螯合钙的制备及其结构变化,实验通过优化酶解条件和螯合条件制备得到螯合率较高的乌鳢酶水解物螯合钙。结果表明,单因素和响应面优化实验确定的最佳螯合条件:加酶量35000 U/g、p H6.0、酶水解物与氯化钙质量比5∶1、螯合温度40℃、螯合时间30 min,此条件下酶水解物螯合钙的螯合率达到57.36%。紫外吸收光谱和红外吸收光谱测试表明乌鳢酶水解物和钙离子形成了稳定的螯合物,螯合物氨基酸结构分析表明螯合后酶水解物中天冬氨酸和谷氨酸的含量显著增加。通过扫描电子显微镜表征乌鳢酶水解物螯合前后的微观结构,表明酶水解物与钙离子有吸附作用。该研究为乌鳢的精深加工提供了新途径和理论基础。 展开更多
关键词 乌鳢 酶水解物 螯合钙 结构分析
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广东农业产业研究、科研支撑及发展演变分析——基于2001—2018年万方文献数据 被引量:1
18
作者 周烨 陈之瑶 +1 位作者 廖巧霞 曾乐民 《科技管理研究》 CSSCI 北大核心 2019年第20期64-69,共6页
通过搜索和分析2001-2018年广东区域内研究机构发表的农业类核心期刊论文可以看到,随着产业结构的调整,论文产出、项目来源、研究机构、研究重点以及高被引等情况发生一系列的变化,这些变化促使科技资源配置和科技项目管理要作出相应调... 通过搜索和分析2001-2018年广东区域内研究机构发表的农业类核心期刊论文可以看到,随着产业结构的调整,论文产出、项目来源、研究机构、研究重点以及高被引等情况发生一系列的变化,这些变化促使科技资源配置和科技项目管理要作出相应调整,并提出相关建议。 展开更多
关键词 农业论文 项目支撑 研究重点 发展演变 科技管理
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广东省市场化导向的科技成果评价制度研究 被引量:4
19
作者 曾基业 陈之瑶 《科技创新发展战略研究》 2021年第2期24-28,共5页
总结国家、广东省现行的科技成果评价相关政策,基于广东省近年来科技成果进展及发展趋势,发现当前广东省科技成果评价工作存在专业机构建设处于转型初期,评价指标体系、评价方式缺乏科学性,缺少完善的专家库遴选制度以及缺少专业的评价... 总结国家、广东省现行的科技成果评价相关政策,基于广东省近年来科技成果进展及发展趋势,发现当前广东省科技成果评价工作存在专业机构建设处于转型初期,评价指标体系、评价方式缺乏科学性,缺少完善的专家库遴选制度以及缺少专业的评价从业人员等问题,提出科技成果评价工作中专业机构建设、评价方法设计、评价专家遴选、人才队伍建设等方面的对策建议。 展开更多
关键词 科技成果评价 市场化导向 科技成果转化
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超高压处理对海鲈鱼鱼糜凝胶特性的影响 被引量:8
20
作者 岳开华 黄永春 +3 位作者 张业辉 刘学铭 张友胜 陈之瑶 《广东农业科学》 CAS 2016年第1期111-116,F0003,共7页
以海鲈鱼鱼糜为原料,研究不同高压处理(100-500 MPa/10-50 min)条件对其凝胶特性的影响。结果发现经过超高压处理可以有效改善海鲈鱼鱼糜的凝胶特性,且在300 MPa或保压30 min鱼糜的凝胶强度、耐咀性、硬度、弹性和内聚性总体达到最佳... 以海鲈鱼鱼糜为原料,研究不同高压处理(100-500 MPa/10-50 min)条件对其凝胶特性的影响。结果发现经过超高压处理可以有效改善海鲈鱼鱼糜的凝胶特性,且在300 MPa或保压30 min鱼糜的凝胶强度、耐咀性、硬度、弹性和内聚性总体达到最佳。鱼糜凝胶的白度(W)和亮度(L*)随压力的升高和保压时间的延长而增加,且在500 MPa和保压40 min达到最高值。经高压处理后鱼糜的保水性和p H值较热处理相比都有所升高。苏木精-伊红(HE)染色法染色观察可知,普通热处理的鱼糜凝胶有较规则的网状结构,肌原纤维纤细;300 MPa高压处理的鱼糜凝胶的网状结构最为紧密,排列规则,有着较粗的肌原纤维骨架;500MPa高压处理的凝胶网状结构大量破裂,肌原纤维大量聚集,排列变得不规则,凝胶特性大幅度下降。结果说明,与热处理相比,经超高压处理的鱼糜凝胶特性和色度有较大改善。 展开更多
关键词 超高压 热处理 海鲈鱼 鱼糜 凝胶特性
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