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题名鲢鱼鱼糜采肉下脚料碱溶蛋白的制备工艺研究
被引量:3
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作者
陈二生
许学勤
许艳顺
姜启兴
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机构
江南大学食品科学与技术国家重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第18期264-267,271,共5页
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基金
国家大宗淡水鱼类产业技术体系建设专项(CARS-46-22)
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文摘
以鲢鱼鱼糜采肉下脚料为原料,采用酸碱法(pH-shifting)制备碱溶蛋白,主要探讨原料的储藏、提取pH、提取时间、提取温度、提取料液比以及沉淀pH对碱溶蛋白制备工艺的影响。结果表明,最佳提取pH为12.0,提取时间为15min,提取温度为5℃,采用两段式提取、提取料液比为1∶6(3+3),最佳沉淀条件为pH5.5,在此条件下,碱溶蛋白回收率约为82%。原料的不同处理对碱溶蛋白的制备无显著影响。
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关键词
鲢鱼鱼糜采肉下脚料
酸碱法
碱溶蛋白
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Keywords
waste of silver carp after surimi processing
pH-shifting
alkali-soluble protein
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分类号
TS254.9
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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