现代生物技术在食品工程中的应用探析

目前,现代生物技术已经在食品研发、生产、加工、保鲜、包装、检测等环节发挥了重要作用,既有助于提高食品的品质、口感、营养价值,也可以解决食品加工过程中的某些技术难题。在未来,随着生物技术的不断发展,其与食品工程的结合将更加紧密,为食品产业带来更多的创新和突破。基于此,本文围绕现代生物技术在食品工程中的应用意义与原则进行了探析,以期能够为现代生物技术在食品工程中的有效应用提供有价值的参考。

高效液相色谱在食品质量检测中的应用

高效液相色谱(HPLC)是一种常用于食品质量检测的技术,能够检测食品中的成分和污染物,确保食品符合安全标准和卫生标准。基于此,文章将围绕高效液相色谱在食品质量检测中的应用意义与原则,对具体的应用实践进行探析,以期能够为相关领域的研究提供参考,为保障食品质量和安全奠定坚实基础。

补肾益寿胶囊药渣栽培鲍鱼菇及营养成分分析

用补肾益寿胶囊药渣、木屑为主要原料栽培鲍鱼菇,筛选最适栽培配方并测定鲍鱼菇的营养成分。结果表明,栽培鲍鱼菇的最佳配方是补肾益寿胶囊药渣40%、木屑40%、麦麸18%、石膏1%和蔗糖1%。此时,鲍鱼菇菌丝体的日均长速为0.34 cm/d,生物学效率为55.8%。鲍鱼菇碳水化合物、粗蛋白、粗纤维、灰分和粗脂肪的含量分别为48.80%、19.76%、8.12%、9.21%和13.25%。

美味牛肝菌菌丝体营养特性分析

研究了美味牛肝菌(Boletus edulis Bull.:Fr)菌丝体的营养特性。结果表明,美味牛肝菌生长的最适碳源是葡萄糖,最适氮源是蛋白胨,最适无机盐是KH2PO4,最适维生素是VB1,最适培养基为葡萄糖3.0%、蛋白胨0.20%、KH2PO4 0.60%、MgSO4.7H2O 0.20%和VB1 0.000 5%,最适pH为5.0,最适温度为28℃,此时菌丝体生长速度最快,长势最好。

平菇液体种子培养基优化

对平菇FL10液体种子的培养基进行了优化,结果表明,平菇菌丝在玉米粉培养基中生长最好;酵母膏为适宜氮源;C/N比为50∶1时菌丝生长最佳;KH2PO4和维生素B1对菌丝生长有促进作用。最适培养基组成为:玉米粉30 g/L,酵母膏3 g/L,KH2PO41.5 g/L,MgSO4.7H2O 1 g/L和维生素B10.01 g/L。

野生灰离褶伞菌丝体液体发酵工艺研究

用液体培养法研究了培养基和培养条件对灰离褶伞菌丝体生长的影响。结果表明,菌丝体生长的最适碳源为可溶性淀粉,最适氮源为蛋白胨,最佳C/N比为20∶1,pH为6.0～7.0;装液量为80mL/200mL三角瓶,接种量为7.0%,转速为160r/min,培养时间为6d,最适培养温度为28～30℃。液体培养的最佳营养条件为:可溶性淀粉3.0%、K2HPO40.30%、MgSO40.10%,pH6.5,在此条件下,菌丝体的产量达到0.6314g/100mL。

热稳定酸性β-葡萄糖苷酶的分离纯化及其酶学性质

耐酸性黑曲霉菌株Aspergillus niger L.的菌丝体破碎液依次经过乙醇沉淀、离子交换层析和凝胶过滤等步骤处理,获得电泳纯的β-葡萄糖苷酶,SDS-PAGE显示其分子质量为125.7kD。β-葡萄糖苷酶水解对硝基苯-β-D-吡喃葡萄糖苷的最适pH值为3.0～4.0,最适温度为70℃,表观米氏常数(Km)值为2.35mmol/L,表观kcat/Km值为2.99×104L/(mol.s);水解京尼平苷、水杨苷的表观kcat/Km值分别是1.26×104、1.37×104L/(mol.s);水解活性受Mn2+的显著激活和Fe2+、Zn2+、Cu2+等离子的微弱抑制。该酶活性在pH2.0～8.3保持稳定;酶在65℃时保温60min,残余酶活达到了85%,是一种热稳定酸性β-葡萄糖苷酶。

桑枝屑栽培金针菇的研究

桑枝屑栽培金针菇试验的结果表明,桑枝屑的比例不同对金针菇菌丝体的生长速度、金针菇产量和生物学效率的影响不同,以桑枝屑34%、棉子皮40%、麸皮20%、玉米粉5%和石膏1%的培养料组成为最优,此时的生物学效率可达108.92%。因此,桑枝屑是一种优良的金针菇栽培材料。

补肾益寿胶囊药渣栽培平菇、鸡腿菇试验

以补肾益寿胶囊药渣和棉子壳为原料配制不同的培养料配方,筛选平菇和鸡腿菇最适宜的栽培配方。结果表明,平菇最适栽培配方3中各原料的质量分数分别为药渣40%、棉子壳40%、麸皮18%、石膏2%,此条件下平菇产量为288 g/袋,生物学效率为96.1%,投入产出比为1.0∶2.5;鸡腿菇最适宜栽培配方2中各原料的质量分数分别为药渣60%、棉子壳20%、麸皮18%、石膏2%,此条件下鸡腿菇产量为267g/袋,生物学效率为89.1%,投入产出比为1.0∶3.8。

补肾益寿胶囊药渣栽培金顶侧耳和柱状田头菇

探讨用补肾益寿胶囊药渣、棉籽壳和稻草为主要原料,配制不同比例的培养料栽培金顶侧耳(Pleurotus citrinopileatus)和柱状田头菇(Agrocybe cylindracea)的可行性。结果表明,用补肾益寿胶囊药渣代替部分棉籽壳和(或)稻草栽培金顶侧耳和柱状田头菇是可行的,栽培2种食用菌的适宜培养料配方均为:38%药渣、40%棉籽壳、20%米糠、2%石膏。此时,金顶侧耳、柱状田头菇的产量分别为每袋291.4g和345.1g;生物学效率分别为97.2%和115.0%;投入产出比分别为1∶3.0和1∶3.5。

武陵山血红栓菌深层发酵研究

目的研究武陵山血红栓菌菌丝体液体培养的最适培养基及培养条件。方法利用液体深层培养法筛选血红栓菌菌丝体的最适培养基和最适培养条件。结果血红栓菌菌丝体液体培养的最适培养基为葡萄糖3.0%,牛肉膏0.75%,磷酸二氢钾0.20%,硫酸镁0.05%,维生素B10.01 mg/ml;最适培养条件为培养液初始pH6.0,装量75 ml/250 ml三角瓶装,摇瓶速度180 r/min,培养温度25℃,发酵周期7 d。结论用深层培养法生产武陵山血红栓菌菌丝体,菌丝体的产量最大为1 276.7 mg/ml。

粘盖牛肝菌菌丝发酵养条件研究

研究了武陵山粘盖牛肝菌菌丝体的液体培养基和培养条件.结果显示,粘盖牛肝菌菌丝体液体发酵的最适培养基为:玉米粉4.0%,麸皮5.0%,磷酸二氢钾0.10%,硫酸镁0.05%;最适培养条件为:培养液pH 6.0,装液量75 mL.250 mL-1三角瓶,接种量9.0%,培养温度28℃,摇床转速170 r.min-1,培养时间6 d.在此培养条件下,粘盖牛肝菌菌丝体生长好,菌丝体产量达到(0.414 8±0.009 0)g.l00 mL-1.

急支糖浆药渣栽培平菇试验

急支糖浆药渣栽培平菇试验。结果表明,以华平43为菌株,当栽培料中急支糖浆药渣占62%及以下时,再添加麸皮及过磷酸钙等辅料,平菇的生物学效率可达100%以上。

食用菌栽培学实验课教学改革与实践

根据农业产业结构调整对食用菌专业人才的要求,通过改革传统的食用菌栽培学实验课教学模式,加强食用菌栽培学实验室、实验基地的建设,建立食用菌栽培学创新实践中心,修订食用菌栽培学实验教学大纲,鼓励学生自己设计食用菌栽培学实验方案等措施。激发了学生学习食用菌栽培学实验知识的兴趣,调动了学生学习食用菌栽培学实验知识的积极性和主动性;在培养学生掌握食用菌栽培学实验技术的同时,培养了他们发现问题、分析问题和解决问题的能力,锻炼了他们的研究能力,提高了食用菌栽培学实验的教学效果。

食品微生物学课程教学改革与实践

通过对"食品微生物学"课程教学计划的调整改革,选择合适的教材,利用多媒体辅助教学,强化实验课,以科研促进教学,改革考试方法和加强教师队伍的建设等改革和探索,提高"食品微生物学"课程教学效果,同时也提高学生的实践技能和综合能力。

急支糖浆药渣栽培金针菇试验

以急支糖浆药渣为原料用袋栽法栽培金针菇试验。结果表明:当栽培料组成为药渣13.5%、棉籽壳60%、麦麸25%和石膏粉1.5%时,金针菇菌丝的生长速度、鲜菇产量及质量均高于对照,生物学效率可达104.20%。因此,急支糖浆药渣可以用于金针菇的栽培,经济效益和生态效益均较高。

桑枝屑栽培平菇试验研究

以桑枝屑为原料做栽培平菇试验。结果表明:桑枝屑的含量不同对平菇菌丝的生长速度、平菇产量和生物学效率的影响不同,以桑枝屑15%,棉籽壳75%,麸皮8%,石膏1.5%和过磷酸钙0.5%的培养料组成为最优,此时生物学效率可达148%。因此,桑枝屑是一种优良的平菇栽培材料。

“发酵工程”混合式教学改革与实践

通过明确教学目标、激发学生的学习积极性、优化教学内容、加强教师队伍建设、改革教学方法、培养学生学习能力、建立新的成绩评价体系等"发酵工程"混合式教学改革与实践,探索培养发酵工程高素质应用型人才的途径。实践表明,"发酵工程"混合式教学改革有助于提高学生的学习积极性,使学生成为学习的主体,有利于培养学生的学习能力,教学效果好。

美味牛肝菌合成漆酶的发酵条件研究

[目的]研究美味牛肝菌合成漆酶的最适发酵条件。[方法]采用液体深层培养法研究不同碳源、氮源、pH、温度等因素对美味牛肝菌产酶量的影响。[结果]美味牛肝菌合成漆酶的最适发酵条件为:葡萄糖2.0%,牛肉膏0.5%,KH2PO4 0.4%,MgSO4.7H2O 0.3%,微量元素溶液8.0%,维生素B1 0.003%,pH 4.5,温度28℃,培养时间为8 d。[结论]在此条件下,漆酶产量最高,为71.27 U/ml,该研究为美味牛肝菌漆酶的开发应用提供了科学依据。

冬菇菌种分离与培养特性研究

[目的]研究一株野生高产冬菇菌种的培养特性。[方法]以新鲜野生冬菇子实体为材料，采用组织分离法获得冬菇菌种，研究其培养特性。[结果]冬菇在加富PDA培养基上菌丝生长良好，菌丝白色、呈细棉绒状或绒毡状，稍有爬壁现象。在显微镜下，菌丝粗细均匀，有锁状联合。菌丝在pH值5．5—7．5范围内均能生长，pH值6．0时生长最快，长势最好。菌丝在21-29℃范围内均能生长，25℃时生长最快。冬菇菌丝在棉籽壳、木屑培养基中的满袋时间分别为40、44d，冬菇产量分别为1．47、1．15kg，生物学效率分别为49．06％、38．33％。[结论]冬菇菌丝生长的最适pH值为6．0，最适温度为25℃，人工栽培的最适培养基是棉籽壳培养基。