大米霉菌抑制剂的研究

目的:寻找天然霉菌抑制剂替代传统化学防腐剂双乙酸钠用于大米保鲜;方法:比较灰绿曲霉(Aspergillus glaucus)、黄绿青霉(Penicillium glaucus)、黄曲霉(Aspergillus flavus)3种霉菌在12种中草药水和醇提取物作用下的生长情况,并测定其中最佳抑制剂对所选霉菌的MIC值,同时与双乙酸钠的MIC值进行比较;结果:生姜提取物具有较强的抑制霉菌作用,75%乙醇粗提物效果强于水提物,对灰绿曲霉、黄绿青霉、黄曲霉的MIC值分别是:(0.006±0.002)g/mL,(0.006±0.002)g/mL,(0.003±0.002)g/mL,而双乙酸钠对这些霉菌的MIC值分别是:(0.003±0.001)g/mL,(0.005±0.001)g/mL和(0.002±0.001)g/mL;结论:生姜的醇或水提取物可以作为大米保鲜剂,用来抑制其中的霉菌。