不同高产胞外多糖乳酸菌发酵荞麦酸面团对面团面筋网络结构和面包烘焙特性的影响

比较研究食窦魏斯氏菌(T5)和融合魏斯氏菌(J28)发酵对荞麦酸面团糖代谢、面包面团面筋网络结构以及面包烘焙特性的影响。结果表明:菌株T5和菌株J28产生的胞外多糖均为高分子葡聚糖;J28发酵荞麦酸面团产糖能力显著高于T5:J28+组(11.87 g/kg)>T5+组(9.36 g/kg),但J28发酵产生乙酸水平明显低于T5;与添加30%的不产胞外多糖酸面团面包相比,T5和J28产生的胞外多糖都能改善面团面筋网络结构和面包比容以及柔软度,但T5产生的胞外多糖改善作用更加明显;与空白组面包相比,J28+组面包烘焙品质最佳,并且更受消费者的喜欢。

不同添加量产胞外多糖荞麦酸面团对面包烘焙和老化特性的影响

[目的]研究不同添加量的产EPS荞麦酸面团对面包烘焙和老化特性的影响。[方法]应用分离自酒曲中的产胞外多糖食窦魏斯氏菌T5发酵荞麦粉制成产胞外多糖荞麦酸面团和不产胞外多糖荞麦酸面团,比较2种酸面团的添加量对面包烘焙和老化特性的影响。[结果]食窦魏斯氏菌T5在添加蔗糖的条件下,发酵荞麦酸面团产生EPS的含量为9.36 g/kg;含有酸面团(20%和30%)的面包比容、硬度和感官评分都优于空白不含酸面团面包,且含有产EPS酸面团的面包品质更佳;随着酸面团添加量的增加,添加30%不产EPS酸面团对面包比容和硬度产生消极作用,而添加30%产EPS酸面团能改善新鲜面包品质;在相同贮藏期,含有不产EPS酸面团的荞麦面包随着酸面团添加量的增加,面包芯硬度和支链淀粉老化焓值显著增加,而添加30%产EPS酸面团对面包老化具有改善作用。[结论]该研究为开发营养、健康的高品质绿色烘焙发酵食品提供理论依据。

乳酸菌发酵米粉酸面团生化特性及其对馒头蒸制特性的影响

采用产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的融合魏斯氏菌(Weissella confusa)J28制备高产EPS和低产EPS的米粉酸面团,通过生化分析、动态流变测试、质构分析和感官评定等方法,比较2种酸面团对馒头面团流变性、馒头微结构以及蒸制特性的影响。结果表明:在添加蔗糖条件下,J28发酵米粉产生EPS达到11.12 g/kg;乳酸菌发酵产酸激活内源酶,米粉酸面团中淀粉酶活力先增大后减小,可溶性糖含量增加,产生大量的果糖和葡萄糖;蛋白质水解活性升高,大分子可溶性谷蛋白降解。以添加25%普通米粉的馒头面团为对照,酸面团馒头面团弹性模量和黏性模量降低,蛋白质弱化,添加高产EPS酸面团馒头面团更加柔软。与对照馒头相比,酸面团馒头比容显著增大(P<0.05),硬度显著降低(P<0.05),气孔更加均匀细腻。而添加高产EPS酸面团馒头比低产EPS酸面团馒头质构改良效果更明显,比容增大7.9%,硬度降低28.7%,感官评定得分更高,更加受到消费者欢迎。

融合魏斯氏菌和异常威克汉姆酵母混菌发酵荞麦酸面团馒头的香气物质特征

应用分离自我国酒鬼酒曲中的融合魏斯氏菌和梅兰春酒醅中的异常威克汉姆酵母进行混菌发酵,通过测定菌株生长曲线探索两株菌的共生作用,采用固相微萃取结合气质联用(SPME-GC-MS)和气相电子鼻技术,对比混菌发酵酸面团(MBF)和单菌发酵酸面团及其荞麦馒头风味化合物的差异性。结果表明,在MBF中乳酸菌、酵母菌菌落数分别达到9.38 log CFU/g、8.51 log CFU/g,两株菌具有良好的共生关系。发酵后荞麦酸面团的主要特征风味物质为乙醇、乙酸、乙酸乙酯、乙偶姻和异戊醇。与酵母菌单菌发酵荞麦酸面团馒头相比,混菌发酵馒头中酯类物质相对含量从5.27%提高到9.53%,结合ROAV分析,混菌发酵荞麦馒头的风味强度明显高于单一乳酸发酵和单一酵母发酵,赋予馒头更浓郁的酒香和果香,感官评定证实其整体可接受度高于其他组。

传统酸面团中抗霉菌乳酸菌的筛选及其在蒸蛋糕中的应用

蒸蛋糕含水量高,不易贮藏。因此,筛选具有抑菌活性的乳酸菌,并将其应用于蒸蛋糕的防腐保鲜具有巨大的应用价值。采用牛津杯法初筛、微量孔板复筛,从传统酵头中筛选得到一株对蒸蛋糕中主要腐败菌具有高抑菌活性的乳酸菌,对该乳酸菌进行分子生物学鉴定,并分析其抑菌活性的有效成分;以该乳酸菌酸面团发酵粉替代低筋粉(替代率分别为0、25%、50%、75%),研究其对蒸蛋糕的质构、感官和微生物的影响。实验结果:经鉴定该乳酸菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),对不同蛋白酶的处理表现出不同的敏感性,发酵液对热稳定,对p H变化最为敏感,推测抑菌作用主要是有机酸。有机酸分析可知,苯基乳酸的含量高达95.91 mg/L。随着替代率的增加,微生物数显著降低;当替代率为25%和50%时,可以显著降低蒸蛋糕的硬度和咀嚼性;当替代率为50%时,蒸蛋糕的感官评价和空白接近,可以被消费者接受。

蒸蛋糕中微生物菌群结构鉴定及其抑制方法的探究

[目的]研究蒸蛋糕在贮藏过程中的微生物变化,探索延长其保质期的方法。[方法]采用基因测序的方法对蒸蛋糕贮藏过程中的微生物多样性和主要微生物菌群进行了分析,并研究了脱氢乙酸钠、丙酸钙和山梨酸钾3种防腐剂对蒸蛋糕保质期的影响。[结果]蒸蛋糕在贮藏过程中主要的腐败是表皮霉变,在蒸蛋糕的贮藏过程中主要的细菌为Staphylococcus和Kocuria;主要的霉菌为Penicillium、Cladosporium和Aspergillus;3种防腐剂都可以抑制微生物的繁殖速度,防霉变的能力大小依次为脱氢乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾。[结论]研究可为延长蒸蛋糕的保质期提供理论依据和技术参考。

二尺度伸缩方程的解存在的条件

给出了二尺度伸缩方程ｆ（ｘ） ＝ Ｎｎ＝ ０Ｃｎｆ（Ｋｘ － ｎ）， 其中Ｋ ≥２， Ｎｎ＝ ０Ｃｎ ＝ Ｋ， 存在非零ＣＬ 解时， 系数｛Ｃｎ｝ 所满足的必要条件： ｎ∈Ｚ（Ｋｎ）ｒＣＫｎ ＝ ｎ∈Ｚ（Ｋｎ ＋ １）ｒＣＫｎ＋ １ ＝ …＝ ｎ∈Ｚ（Ｋｎ＋ Ｋ－ １）ｒＣＫｎ＋ Ｋ－ １， ０ ≤ｒ＜ Ｌ．

中医拔尖人才培养思考的探析

已传承上千年的中医药是我国极具特色的卫生资源,也是我国医药卫生事业的重要组成部分。如何继承和发展中医药一直是社会关注的重点。各大中医院校在积极探索中发现,培养中医拔尖人才对继承和发展中医药有着举足轻重的作用。本文以湖南中医药大学所设置的中医拔尖人才班为例,浅要分析目前中医拔尖人才的培养现状,这种培养现状所带来的利弊和解决弊端的措施,以及对中医学子的展望。

熊利治疗先兆流产经验

该文总结了熊利教授治疗先兆流产的临床经验,其认为先兆流产的主要病机在于脾肾两虚、瘀滞胞宫,根据临床症状予以寿胎丸加味治疗,可取得较好的临床疗效。

熊利治疗慢性盆腔痛验案1例

慢性盆腔痛(CPP)是妇科临床接诊中最常见的妇科病之一,主要表现为超过半年以上的盆腔部位及其周围组织的疼痛。CPP多见于育龄期妇女,其中最为常见的病因之一则是由慢性盆腔炎引起[1],在金莹等[2]对225例慢性盆腔痛患者分析中,约27.6%是由盆腔炎性疾病引起。同时,CPP的发病率近年来呈现出快速增加的趋势[3]。对于慢性盆腔痛的病名在中医历代古籍无详细记载,但根据疾病的症状和特点,可归属于“妇人腹痛”的范畴,对于伴随有阴道分泌物明显增多,或形成盆腔炎性包块的患者,也可分别诊断为“带下病”“癥瘕”等范畴。

产乳化活性多糖乳酸菌的筛选及其发酵荞麦酸面团、面包的特性

本研究从不同来源的原料中分离得到18株具有产胞外多糖(EPS)能力的乳酸菌,通过对比发酵液及乳酸菌荞麦酸面团的乳化活性,获得一株产EPS且乳化活性较高的乳酸菌,并应用于荞麦酸面团的制作。采用动态流变测定、激光共聚焦观察、质构分析等手段,研究其对荞麦酸面团面包烘焙学特性的影响。结果表明:优选产乳化性多糖的乳酸菌YC'-22经鉴定为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum strain HBUAS54017),且同源性为100%,EPS产量为1.63g/L。通过添加乳酸菌荞麦酸面团,使面包面团的面筋网络结构得到强化。相比空白面包(CB),添加1.0%阿拉伯胶的荞麦面包(AGB)、荞麦酸面团面包(SDB)的比容分别增加了12.42%和14.08%,硬度分别降低了13.90%和22.87%;其中SDB面包整体可接受度最高,改善效果最明显。因此,产乳化性多糖的乳酸菌发酵的荞麦酸面团可以作为一种天然的面包功能配料。

基于KL信息矩阵的动态加权选题策略

在Henson和Douglas提出的KL信息矩阵(用D矩阵表示)基础上,借鉴后验加权的思想,将原始KL信息矩阵修正为后验加权KL矩阵,并基于认知诊断中项目区分度的计算方式,提出2种新的CD-CAT选题策略:DPWKL1和DPWKL2方法,在不同测验长度、不同诊断模型以及不同属性相关程度下,与传统PWKL方法进行了比较研究.模拟研究表明,不论实验条件如何变化,DPWKL1和DPWKL2方法的属性判准率及模式判准率均要优于PWKL方法.

不同添加量产胞外多糖荞麦酸面团对面包烘焙和老化特性的影响

研究不同添加量的产EPS荞麦酸面团对面包烘焙和老化特性的影响。方法：应用分离自酒曲中的产胞外多糖食窦魏斯氏菌T5发酵荞麦粉制成产胞外多糖荞麦酸面团和不产胞外多糖荞麦酸面团，比较2种酸面团的添加量对面包烘焙和老化特性的影响。

权力感对替代性内疚的影响

目的:探究权力感对替代性内疚的影响。方法:选取160名大学生为被试,采用情境法,并用到了个人权力感量表测量被试的主观权力感。结果:权力感对替代性内疚感的简单回归分析表明权力感的预测作用显著,β = 0.266,t = 3.473,P <0.01。结论:个体的权力感越高,其在他人不道德行为上体验到的替代性内疚感越强。

自我关注对大学生压力与负性情绪关系的调节作用

目的:考察自我关注对大学生压力与负性情绪关系的调节作用。方法:采用自我意识量表(SCS),大学生压力量表(CSS),流调中心用抑郁量表(CES-D),状态焦虑问卷(SAI)对373名大学生进行了调查。结果:1压力及三个分量表均与抑郁和焦虑呈显著正相关;公我关注与抑郁和焦虑均呈显著正相关,私我关注与抑郁呈显著负相关、与焦虑相关不显著。2公我关注在压力与焦虑间起调节作用;公我关注在学业压力与焦虑、学业压力与抑郁、消极生活事件与焦虑间起调节作用;私我关注在学业压力与焦虑、消极生活事件与焦虑、消极生活事件与抑郁间起调节作用。结论:自我关注在压力与负性情绪间起一定的调节作用。

早发性卵巢功能不全动物模型评价思路

早发性卵巢功能不全(POI)是一种由高促性腺激素低雌激素症定义的综合征。文章基于POI的各项中、西医临床病症(证)特点及诊断标准,对现有POI动物模型进行吻合度评价。此外分析了现有POI模型优缺点及问题,针对POI病证结合模型提出建议,以期在现有成功构建的动物模型基础上,建立更完善的POI病证结合动物模型,有利于将来POI的生理病理机制研究,使基础实验与临床疗效相互验证。

中药植物雌激素防治早发性卵巢功能不全的研究进展

中药植物雌激素是一类具有生物活性的非甾体化合物,有望替代药用雌激素长期服用治疗,具有开发潜力。中药植物雌激素广泛存在于妇科常用中药中,主要分为黄酮类、木酚素类、香豆雌酚类等7大类。文章针对治疗早发性卵巢功能不全(POI)的中药植物雌激素进行综述,根据其改善卵巢功能、修复生殖系统、改善POI远期并发症等生物学功能分别阐述,以期为治疗POI的药品开发及临床应用提供新思路和依据。

恩替卡韦治疗HBeAg阳性慢性活动性乙型肝炎的疗效及安全性

目的探讨恩替卡韦治疗乙型肝炎e抗原（HBeAg）阳性慢性活动性乙型肝炎的疗效及安全性。方法选取HBeAg阳性慢性活动性乙型肝炎患者120例为研究对象，并随机分为研究组和对照组，研究组使用恩替卡韦进行治疗，对照组使用阿德福韦酯进行治疗。结果研究组在治疗的各时期HBV—DNA阴转率均高于对照组（P均〈0．05）；研究组治疗后第12、24、48周，HBeAg转换率均高于对照组（P均〈0．05）；研究组治疗各阶段的肝功能改善情况优于对照组（P〈0．05），不良反应发生率低于对照组（P〈0．05）。结论应用恩替卡韦抗病毒治疗HBeAg阳性慢性活动性乙型肝炎，疗效优于阿德福韦酯，可有效提高治疗效果，值得临床推广应用。

超声引导下肝穿刺活检术在慢性肝病诊治中的价值探析

分析超声引导下肝穿刺活检术在慢性肝病诊治中的价值。方法:从2017年2月至2022年2月在我院诊治的慢性肝病患者中随机选取140例进行本次研究,所有患者均在超声引导下行肝穿刺活检术诊治,通过行病理学诊断,统计本组穿刺成功率、并发症、取材的有效性及病理分型结果。结果:本组患者中,活检一针成功129例(92.14%),其余11例(7.86%)均为两针成功,穿刺成功率为100.00%;本组患者直径16G活检枪取得的肝组织条最短5.0mm,最长23.0mm,平均13.7mm;在操作的过程中和操作后所表现出的并发症方面,术中肝区疼痛、术中腹痛、术后腹痛患者分别为30例、10例和20例,其5例自行缓解,其余2例给其术后注射安慰剂后症状得到缓解;病因学诊断发现乙型肝炎、非酒精性肝病、重叠综合征、原发性胆汁性胆管炎、自身免疫性肝病、药物性肝炎、Gilbert综合征、肝硬化、丙型肝炎和肝炎(隐源性);患者分别为51例、23例、4例、19例、3例、18例、2例、6例、1例和13例;纤维化及炎症程度分期结果,能够对患者肝病病因以及肝纤维化炎症化程度进行准确的判断,能够为临床治疗及预后判断提供可靠的指导依据[1]。本次研究选取了2017年2月至2022年2月在我院诊治的140例慢性肝病患者,详细的分析了在超声引导下行肝穿刺活检术诊治的优势。