番石榴味低糖低脂曲奇饼的研制

以低糖低脂曲奇饼的配方为基础研究制作番石榴风味的曲奇饼,以番石榴粉、榴莲粉、脱脂牛奶的添加量以及焙烤时间作为研究对象,通过实验及感官评定法,确定制作番石榴味低糖低脂曲奇饼的最佳工艺参数.结果表明:面粉100 g、白砂糖15 g、黄油48 g、油脂替代物12 g、蔗糖替代物7 g、番石榴粉6 g、榴莲粉2 g、脱脂牛奶8 m L、底火150℃、面火210℃、焙烤时间16 min时制得的曲奇饼干质量最佳.