对青皮甘蔗汁澄清方法的比较研究

采用五种不同方法(加酶法、明胶-硅胶法、果胶酶-明胶- 硅溶胶法、硅藻土法和果胶酶-壳聚糖法)对青皮甘蔗汁的 澄清进行研究。结果发现,果胶酶-明胶-硅溶胶澄清效果较 好,并对相应最佳处理条件提出建议(果胶酶0.03％,温度 45℃,时间3h;明胶0.06％,硅胶0.6％、pH5.5)。