52道寻常菜走俏酷暑

不断加强的热浪和高温突袭,似乎无形中在餐桌和食客中间设立了一道天然屏障,每每让人在面对满桌的佳肴美味时却步。除了主推凉品,还有什么招数能让食客流连?这个季节,除了营养美味的菜品,舒适优雅的用餐环境,也会为酒店的餐饮经营加分。物产丰富的夏季,打出缤纷的招牌:在清凉中均衡营养。《名厨》为您网罗北京、重庆、济南8家清凉首选,看寻常菜式如何在炎炎酷暑中持续走俏。

火爆餐桌的鲜味家常菜

或精致、或粗犷、或素雅、或缤纷、或清汤利水、或浓油重赤……无论哪个季节,家常菜为何总能火爆餐桌,高点击率从何而来?除了价格优势,哪一种卖相、口味更吸引消费者眼球?名厨旺菜与您一起揭开各家热卖家常的神秘面纱。

消暑夏季,凉苦从心

夏季气温高湿度大,中医认为,夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒,饮食以清淡、苦寒、富有营养、易消化的食物为佳。因此餐桌上多些凉性或苦味的蔬菜,无论从视觉上还是从营养五行上都是招徕顾客的首选。苦瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、芹菜、生菜、芦笋、凉薯等凉性蔬菜与您一起改造夏季乏味餐桌。

果然美味 夏季餐桌上的水果菜

或晶莹,或缤纷,或素雅,或妖娆,或甜,或酸,或爽滑,或脆嫩……一直以来,作为沙拉和甜品的主要原料的水果,越来越为大众消费者所喜爱;水果不仅在沙拉等凉菜中占据了重要位置,在热菜领域,渐渐也有了它们的身影。无论是单独使用,还是与海鲜、红肉搭配,水果菜的别致风味都让人垂涎:与鱼鲜搭,水果能使原料味道更鲜,和肉类配,又可以去掉肉质的油腻。不过,好处多多的水果,在烹制时的说法也不少,用水果入菜,不仅要考虑到水果与材料的味道是否相融,还要注意突出水果的本味和营养的保存,因此,水果菜肴烹饪除了在味蕾上要让食客满足,口感和营养更是不容忽视的重点。