对“贵州窖酒”传统工艺的再认识

贵州省作为酿酒大省,同时也是酱香型白酒的发源地及主产地,"贵州窖酒"在全国范围内是独树一帜的,所选原料、制曲、窖池大小设计、酿造工艺等方面都有其独到之处。简略回顾了贵州酒的发展历史,根据笔者的实际经验比对了现阶段"贵州窖酒"传统酿造工艺的优缺点,指出应从原料创新、工艺创新、设备机械化改造、推进相关标准完善等方面作出努力,以推动贵州酒的发展。(晓文)

微机应用于其它香型白酒勾兑的研究

本研究用微机代替人工勾兑。其方法是将气相色谱仪分析出欲勾兑的基础酒中，代表本产品特点的主要微量香味成分含量，输入微机。微机根据指定坛号的基础酒中各类成分的不同进行调配，优化组合，使各类微量成分含量控制在规定的范围内，达到协调配比。微机勾兑是从各类香味成分的含量上经组合，调节产品的香、味、格。它与传统的工艺正好相反。

贵州省平坝酒厂的市场导向与特色之路

面对激烈的市场竞争及白酒业发展新形势 ,地方名白酒如何走出“灰色区” ,走出一条真正属于自己的路 ,建立自己的优势品牌?贵州平坝酒厂通过多年的市场营销实践 ,在市场调研、产品开发、市场开发上形成了自己的一整套体系 ,使企业在“坚持高质量与低成本、重市场与要特色”

高压旋转蒸煮高粱工艺的研究

经研究试验，采用间隔性加水法将传统的常压蒸煮高粱改为高压旋转蒸煮，达到节约时间，减少能耗，减轻工人劳动强度，将传统的蒸粮与馏酒合一改为分蒸进行。试验结果表明，出酒率提高１％～２％。（陆月霜）

“贵州窖酒”传统工艺的分析研究

"贵州窖酒"在全国范围内是独树一帜的[1]。用清香型酒的工艺,对粮食进行高温润糁,对原泡粮蒸煮工艺进行改进是可行的。多种粮食和中高温曲的使用,使酒质风格独特,在闻香的幽雅度,入口的绵甜度,留口的醇和度,落口的净爽度及饮后的低醉酒度这5个方面都达到预期的要求。

提高平坝小曲质量的试验报告

平坝窖酒属其它香型白酒,采用贵州省典型小曲糖化、大曲发酵的传统工艺生产。作为糖化菌和酵母来源的小曲质量的好坏,