荷叶功能茶饮料工艺及稳定性研究

从荷叶中提取荷叶总黄酮,将其加入荷叶茶饮料中,并研究荷叶茶饮料加工工艺。通过单因素试验、响应面试验,并经过修正,优化荷叶饮料的工艺配方。优化后的参数为粉碎目数60目、浸提时间10 min、浸提温度75℃、过滤目数300目、第一段15 MPa、第二段20 MPa;灭菌条件为135℃,2 s。采用多种稳定剂研究荷叶茶饮料稳定性,确定稳定剂为0.15%羧甲基纤维素钠。

酸酐固化玻璃钢管材在三元液中的耐腐蚀性

酸酐固化玻璃钢管材的主要成分为玻璃纤维、环氧树脂和固化剂,其腐蚀机理与腐蚀过程遵循高分子材料的腐蚀过程,主要为物理、化学及生物等腐蚀。酸酐固化玻璃钢管材在65℃三元介质(NaOH含量850 mg/L、聚合物1 100 mg/L、表活剂130 mg/L)中浸泡135天时,其弯曲应力、环向拉伸、巴氏硬度均出现下降趋势。酸酐固化玻璃钢管存在大量的游离酸性物质和大量的酯键,易与碱发生酸碱中和反应及水解反应,降低了玻璃钢管材的承压能力及力学性能。

菱角复合粉丝的制备及品质研究

以玉米淀粉制粉芡,通过与湿菱角粉搭配,按照一定的生产工艺制备菱角复合粉丝,并对其工艺条件进行了优化。然后以市售龙口粉丝做对照,对菱角复合粉丝的品质进行了研究。玉米粉芡制作试验结果表明:当玉米淀粉为10 g,加水量为50 m L,加热时间为90 s时,玉米粉芡的黏稠性较好;菱角复合粉丝制作试验结果表明:当玉米粉芡:湿菱角粉为1:4,熟化时间为20 s,老化时间为12 h,此时复合粉丝的综合评分最高,为91分;电镜试验结果表明:与市售龙口粉丝相比,菱角复合粉丝横切面呈现较多的蜂窝状洞孔结构,分子排列较为疏松;烹煮试验结果表明:菱角复合粉丝的烹煮损失率较低,不易糊汤;质构测试结果表明:菱角复合粉丝的硬度和耐咀性均较龙口粉丝低。

ε-聚赖氨酸盐酸盐在菱角豆腐保鲜中的应用研究

选用ε-聚赖氨酸盐酸盐作为保鲜剂,应用于菱角豆腐的防腐保鲜中,探讨其抑菌效果,旨在为工业化应用提供一定的理论依据。试验结果表明,保鲜剂的最大添加量为300 mg/kg,最适添加量为200 mg/kg,保藏试验结果表明,在保藏温度为4℃、保藏时间为1-7 d的条件下,保鲜剂和复配保鲜剂（ε-聚赖氨酸盐酸盐和柠檬酸质量比2︰1）可明显减缓样品风味的改变,但对样品香气的改变无明显影响,而复配保鲜剂可减缓样品色泽的褐变;空白组豆腐的最短保质期为3 d,保鲜组为5 d,复配组为6 d。