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茅台酒的独特性概述 被引量:35
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作者 陈兴唏 季克良 《酿酒科技》 北大核心 2006年第2期79-84,共6页
茅台特殊的、得天独厚的地域环境,古老而悠久的酿酒历史,独特而科学的传统酿酒工艺,铸就了茅台独特的微生物群落、茅台酒独特的香气香味成分和产品风格,以及茅台酒具有一定干预和延缓肝纤维化的保健作用。古老而独特的茅台酒既继承了古... 茅台特殊的、得天独厚的地域环境,古老而悠久的酿酒历史,独特而科学的传统酿酒工艺,铸就了茅台独特的微生物群落、茅台酒独特的香气香味成分和产品风格,以及茅台酒具有一定干预和延缓肝纤维化的保健作用。古老而独特的茅台酒既继承了古代酿造工艺的精华,又闪烁着现代科技的光彩,成为我国宝贵的民族遗产。(孙悟) 展开更多
关键词 茅台酒 酿酒环境 微生物 工艺
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低度茅台酒产生沉淀的原因分析及解决措施 被引量:2
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作者 陈兴唏 蒋敏聪 《酿酒科技》 北大核心 2007年第7期85-87,共3页
低度茅台酒生产中产生的主要沉淀为:可逆性的白色絮状沉淀、黑色细颗粒沉淀和灰白色絮状沉淀。生产过程加入少量电解质、两种带相反电荷胶体溶液混合及加热等是加速白酒胶体聚沉、破坏白酒稳定性,产生沉淀的原因。生产过程中控制低度茅... 低度茅台酒生产中产生的主要沉淀为:可逆性的白色絮状沉淀、黑色细颗粒沉淀和灰白色絮状沉淀。生产过程加入少量电解质、两种带相反电荷胶体溶液混合及加热等是加速白酒胶体聚沉、破坏白酒稳定性,产生沉淀的原因。生产过程中控制低度茅台酒产生沉淀的原因和解决措施主要有合理设置和控制过滤工序的工艺参数、加强水处理工序的控制和水源的管理。 展开更多
关键词 低度茅台酒 沉淀 原因分析 解决措施
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