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葡萄酒氧化机理与工艺改革研究
被引量:
11
1
作者
邵宁华
任永功
+1 位作者
牛树伦
陈兴太
《山东农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1994年第2期158-164,共7页
探讨了葡萄酒酿造过程中发生氧化的机理,进行了防止氧化,提高品质的工艺改革试验。结果表明,葡萄酒过氧化味的产生及变色混浊主要是由葡萄果实中的单宁物质、酪氨酸、花青素及醛类物质氧化所致。在酿造工艺上,提出白葡萄酒采用通C...
探讨了葡萄酒酿造过程中发生氧化的机理,进行了防止氧化,提高品质的工艺改革试验。结果表明,葡萄酒过氧化味的产生及变色混浊主要是由葡萄果实中的单宁物质、酪氨酸、花青素及醛类物质氧化所致。在酿造工艺上,提出白葡萄酒采用通CO2隔氧,低温破碎,加抗氧剂;红葡萄酒于主发酵前加热浸溶色素,使用人工培养酵母等工艺;理化分析证明,该措施能有效地降低葡萄酒的氧化还原电位,提高酒液的还原能力,从而防止过度氧化,改善酒的色泽并增强其稳定性。同时,氧化还原电位的降低还有利于芳香物质的保存和挥发酯的生成,并可防止过氧化基质醛和挥发酸的生成,经过隔氧处理的酒样挥发酯含量比对照高0.0197g/100ml,感官品质良好。此外,适当使用抗氧剂,加入人工培养酵母菌是保证酒质、防止过度氧化的重要措施。
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关键词
葡萄酒
氧化机理
酿造工艺
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职称材料
怎样使人口教育深入持久地开展下去
2
作者
赵修贵
陈兴太
《当代教育科学》
1994年第2期6-7,共2页
通过人口教育课的教学实践,我们深感对中学生进行较为系统的人口教育是十分必要的,又是非常重要的。学生通过人口教育课的学习,不仅初步懂得了马克思主义人口理论的基本观点,而且比较具体地了解了中国人口问题的严重性,对我国的基本国...
通过人口教育课的教学实践,我们深感对中学生进行较为系统的人口教育是十分必要的,又是非常重要的。学生通过人口教育课的学习,不仅初步懂得了马克思主义人口理论的基本观点,而且比较具体地了解了中国人口问题的严重性,对我国的基本国情有了更深刻的认识,从而增强了他们的人口忧患意识和人均观念。
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关键词
人口教育
人口理论
计划生育政策
生育问题
生物教师
晚婚晚育
政治教师
思想品德
国情教育
人口增长
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职称材料
题名
葡萄酒氧化机理与工艺改革研究
被引量:
11
1
作者
邵宁华
任永功
牛树伦
陈兴太
机构
山东农业大学
出处
《山东农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1994年第2期158-164,共7页
文摘
探讨了葡萄酒酿造过程中发生氧化的机理,进行了防止氧化,提高品质的工艺改革试验。结果表明,葡萄酒过氧化味的产生及变色混浊主要是由葡萄果实中的单宁物质、酪氨酸、花青素及醛类物质氧化所致。在酿造工艺上,提出白葡萄酒采用通CO2隔氧,低温破碎,加抗氧剂;红葡萄酒于主发酵前加热浸溶色素,使用人工培养酵母等工艺;理化分析证明,该措施能有效地降低葡萄酒的氧化还原电位,提高酒液的还原能力,从而防止过度氧化,改善酒的色泽并增强其稳定性。同时,氧化还原电位的降低还有利于芳香物质的保存和挥发酯的生成,并可防止过氧化基质醛和挥发酸的生成,经过隔氧处理的酒样挥发酯含量比对照高0.0197g/100ml,感官品质良好。此外,适当使用抗氧剂,加入人工培养酵母菌是保证酒质、防止过度氧化的重要措施。
关键词
葡萄酒
氧化机理
酿造工艺
Keywords
wine
oxidation mechanism
manufacture technology
tannin
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
怎样使人口教育深入持久地开展下去
2
作者
赵修贵
陈兴太
机构
山东省实验中学
出处
《当代教育科学》
1994年第2期6-7,共2页
文摘
通过人口教育课的教学实践,我们深感对中学生进行较为系统的人口教育是十分必要的,又是非常重要的。学生通过人口教育课的学习,不仅初步懂得了马克思主义人口理论的基本观点,而且比较具体地了解了中国人口问题的严重性,对我国的基本国情有了更深刻的认识,从而增强了他们的人口忧患意识和人均观念。
关键词
人口教育
人口理论
计划生育政策
生育问题
生物教师
晚婚晚育
政治教师
思想品德
国情教育
人口增长
分类号
G631 [文化科学—教育学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
葡萄酒氧化机理与工艺改革研究
邵宁华
任永功
牛树伦
陈兴太
《山东农业大学学报(自然科学版)》
CSCD
1994
11
下载PDF
职称材料
2
怎样使人口教育深入持久地开展下去
赵修贵
陈兴太
《当代教育科学》
1994
0
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职称材料
已选择
0
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参考文献
引证文献
统计分析
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