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响应面法优化苔麸面条配方与工艺 被引量:6
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作者 丁香丽 陈冬铃 +1 位作者 张莉莉 周晓燕 《美食研究》 北大核心 2020年第4期42-46,共5页
采用苔麸部分替代小麦面粉制作苔麸面条。以感官评分为响应值,通过单因素试验结合响应面法对苔麸面条配方与工艺进行优化,并研究苔麸的加入对面条品质的影响。结果表明:当苔麸添加量(质量比)为17.31%、食盐添加量为1.74%、水添加量为37.... 采用苔麸部分替代小麦面粉制作苔麸面条。以感官评分为响应值,通过单因素试验结合响应面法对苔麸面条配方与工艺进行优化,并研究苔麸的加入对面条品质的影响。结果表明:当苔麸添加量(质量比)为17.31%、食盐添加量为1.74%、水添加量为37.57%、压延次数为11次时,获得的苔麸面条具有较好的感官品质,能够满足消费者对感官品质的需求。 展开更多
关键词 苔麸 面条 响应面优化 配方 烹饪工艺
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用香沙芋制作面条的配方优化 被引量:1
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作者 陈冬铃 沙文轩 +3 位作者 邵童 韩廷婷 陈彦垒 陈志炎 《现代食品》 2019年第12期69-72,共4页
以面条的感官品质为主要指标,在香沙芋泥、谷朊粉、鹰粟粉、水的添加量单因素试验的基础上,采用4因素3水平的正交试验优化香沙芋面条的配方。结果表明:每100g高筋粉中添加香沙芋泥150g、谷朊粉7.5g、鹰粟粉10g、水5.0g时,得到的面条感... 以面条的感官品质为主要指标,在香沙芋泥、谷朊粉、鹰粟粉、水的添加量单因素试验的基础上,采用4因素3水平的正交试验优化香沙芋面条的配方。结果表明:每100g高筋粉中添加香沙芋泥150g、谷朊粉7.5g、鹰粟粉10g、水5.0g时,得到的面条感官品质最佳。 展开更多
关键词 香沙芋 面条 感官评价 正交试验
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基于感官品质的茶粉小圆子配方优化
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作者 沙文轩 陆赛博 +3 位作者 吕天 张孝雄 陈冬铃 李华 《现代食品》 2019年第14期58-61,共4页
以大米粉、茶粉、奶粉的添加量和面团加水量为4个影响因素,茶粉小圆子成品的感官品质为主要指标,在单因素试验的基础上,采用4因素3水平的正交试验法优化茶粉小圆子的配方。结果表明:当添加糯米粉40 g、大米粉10 g、糖6.0 g、奶粉2.0 g... 以大米粉、茶粉、奶粉的添加量和面团加水量为4个影响因素,茶粉小圆子成品的感官品质为主要指标,在单因素试验的基础上,采用4因素3水平的正交试验法优化茶粉小圆子的配方。结果表明:当添加糯米粉40 g、大米粉10 g、糖6.0 g、奶粉2.0 g、绿茶粉2 g、水30 g时,制作出的茶粉小圆子感官品质最佳。 展开更多
关键词 茶粉小圆子 感官评价 配方优化
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SYNTHESIS, STRUCTURE AND ELECTROCHEMICAL STUDIES ON SINGLE MoFe_3S_4 AND WFe_3S_4 CUBANE-TYPE CLUSTER COMPOUNDS* 被引量:2
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作者 刘秋田 雷新建 +5 位作者 黄梁仁 陈文章 赵琨 陈冬铃 刘汉钦 卢嘉锡 《Science China Chemistry》 SCIE EI CAS 1990年第12期1446-1458,共13页
Single cubane-like clusters, MFe_3S_4(R_2dtc)_5 (M=Mo, R_2=—(CH_2)_4—, Bz_2; M=W, R_2=Me_2, —(CH_2)4—; dtc=dialkyldithiocarbamate) were synthesized by assembly reaction of (NH_4)_2MS_4 (M=Mo, W), FeCl_2 with R_2dt... Single cubane-like clusters, MFe_3S_4(R_2dtc)_5 (M=Mo, R_2=—(CH_2)_4—, Bz_2; M=W, R_2=Me_2, —(CH_2)4—; dtc=dialkyldithiocarbamate) were synthesized by assembly reaction of (NH_4)_2MS_4 (M=Mo, W), FeCl_2 with R_2dtcNa (or NH_4) in DMF. The structure, IR, EPR and cyclic voltammogram are described and discussed. MoFe_3S_4(C_4H_8dtc)_5 was also obtained from the conversion of linear cluster Fe(DMF)_6[(FeCl_2)_2MoS_4] in the presence of C_4H_8dtc NH_4. Both clusters MoFe_3S_4(C_4H_8dtc)_4·2C_2H_5CN and WFe_3S_4(C_4H_8dtc)_5·2DMF crystallize in the monoclinic space group C2/c with a=12.544(2), (Mo-cluster), 12.533(4) (W-cluster); b=20.478(4), 20.121(6); c=19.582(7), 19.659(2);β=102.82(2), 102.96(3)°; and Z=4, 4. Their structures were refined to R=0.057 and 0.064 with use of 2690 and 2179 reflections (ι>3Q(I)), respectively. Many similarities in structure for Mo and W clusters indicate that both Mo and W play a very similar role in the clusters. 展开更多
关键词 MoFe_3S_4 cubane cluster WFe_3S_4 cubane cluster MoFeS cluster heterometallie cluster heterometallic thiocubane
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