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不同原料肉对虾饺品质的影响
被引量:
1
1
作者
王婷
蒙洁滢
+4 位作者
周晓雨
兰芬
朱少东
陈凤炎
崔莹莹
《现代食品》
2022年第12期107-111,共5页
本文旨在研究4种不同原料肉(湘村黑猪、陆川猪、三黄鸡、白羽鸡)对虾饺感官品质、质构、色差及蒸煮损失率的影响。结果表明,不同原料肉加工而成的虾饺在感官品质、质构和蒸煮损失方面存在较大差异。其中,以陆川猪肉为原料制成的虾饺,综...
本文旨在研究4种不同原料肉(湘村黑猪、陆川猪、三黄鸡、白羽鸡)对虾饺感官品质、质构、色差及蒸煮损失率的影响。结果表明,不同原料肉加工而成的虾饺在感官品质、质构和蒸煮损失方面存在较大差异。其中,以陆川猪肉为原料制成的虾饺,综合品质较其他3种原料好,其感官评分最高,馅料硬度适中,弹性和咀嚼性较好,蒸煮损失率最低,具有多汁性,被接受程度高。
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关键词
虾饺
肉馅
原料肉
品质
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职称材料
题名
不同原料肉对虾饺品质的影响
被引量:
1
1
作者
王婷
蒙洁滢
周晓雨
兰芬
朱少东
陈凤炎
崔莹莹
机构
桂林旅游学院休闲与健康学院
出处
《现代食品》
2022年第12期107-111,共5页
基金
桂林市-桂林旅游学院校级纵向课题青年项目“微波预调理猪里脊肉制品加工技术研究”(2021C03)。
文摘
本文旨在研究4种不同原料肉(湘村黑猪、陆川猪、三黄鸡、白羽鸡)对虾饺感官品质、质构、色差及蒸煮损失率的影响。结果表明,不同原料肉加工而成的虾饺在感官品质、质构和蒸煮损失方面存在较大差异。其中,以陆川猪肉为原料制成的虾饺,综合品质较其他3种原料好,其感官评分最高,馅料硬度适中,弹性和咀嚼性较好,蒸煮损失率最低,具有多汁性,被接受程度高。
关键词
虾饺
肉馅
原料肉
品质
Keywords
shrimp dumplings
meat fillings
raw meat
quality
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同原料肉对虾饺品质的影响
王婷
蒙洁滢
周晓雨
兰芬
朱少东
陈凤炎
崔莹莹
《现代食品》
2022
1
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