大肠杆菌耐酸分子机制研究进展

具有耐强酸能力的大肠杆菌在酸性胁迫条件下更易生存。这主要是由于其具有葡萄糖-阻碍耐酸系统、氨基酸依赖型耐酸系统、伴侣蛋白抗酸作用以及保持膜电荷稳定等耐酸机制。了解大肠杆菌的这些耐酸分子机制,可以为食品加工工业控制大肠杆菌的污染提供新的认识,也对一些食源性致病菌的临床预防和治疗具有积极的作用。本文就大肠杆菌耐酸分子机制的研究进行综述。

大肠杆菌在食品加工贮藏中胁迫响应机制的研究进展

大肠杆菌能够感受环境信号并对环境的变化迅速做出反应。因此,在食品加工贮藏中,大肠杆菌在面对物理、化学因子胁迫时会产生应激反应,使其仍然能够生存和保持毒力,给食品安全带来极大的威胁。本文总结了在常见的食品加工贮藏胁迫因子下,包括热激、冷激、干燥、高渗透压、抗菌肽和酸,大肠杆菌的分子及生理响应机制及其在食品工业中的应用,并对大肠杆菌胁迫响应的未来研究做出展望。

不同方法提取八角中有效成分的比较研究

文章采用水蒸气蒸馏法、同时蒸馏提取法和有机溶剂提取法提取八角中的有效成分,并用气相色谱-质谱联用(GC-MS)进行分析鉴定,比较不同提取方法提取八角有效成分的得率及组成差异。研究结果表明:这三种提取方法得到的八角茴香油的得率分别为6.78%,7.75%,33.27%。而八角提取物的化学组成大致相同,只是提取物主要成分的含量有所不同,其中反式茴香脑的相对含量分别为70.71%,66.80%,57.59%。

浓香型白酒健康功能成分研究进展

浓香型白酒由于其独特的酿造工艺,酒体中蕴含了丰富的健康功能成分,包括醇、酸、酯、吡嗪类、萜烯类和金属元素等。本文综述了浓香型白酒中健康功能成分的种类、含量、功效、来源以及科学饮酒与人体健康的关系等方面,旨在为丰富浓香型白酒健康价值提供一定的依据,引导消费者科学认识浓香型白酒。

食源性致病菌大肠杆菌O157:H7乳酸亚致死性损伤与复活研究

亚致死性损伤菌(SI菌)难以彻底消除,造成极大的食品安全隐患,已引起高度重视,成为近年来的研究热点。乳酸存在于很多酸性食品或者发酵食品中,可能导致SI菌的产生。本研究以具有强耐酸性的食源性致病菌大肠杆菌O157:H7为研究对象,通过TSA/VRBA双培养基计数方法得到亚致死性损伤率及复活率,结果显示:乳酸会导致SI菌产生,损伤率随时间延长而增大,37℃下pH 4.0乳酸处理90 min时损伤率达到100%。损伤菌在37℃下minA培养基(加入酪蛋白水解物)中孵育80 min可完全复活。minA培养基中去除PO43-或酪蛋白水解物均使复活时间延长到120 min,去除葡萄糖复活时间延长到100 min。Mg2+缺失在复活中无显著作用。通过荧光素二乙酸酯/碘化丙啶双染色法以及A260和A280检测,观察到损伤菌的细胞膜通透性增强,代谢活性降低,外渗核酸及蛋白质增多,复活后恢复到正常菌状态。这些结果说明在复活过程中,细胞膜修复,代谢活性增强,氨基酸摄取或氨基酸依赖型耐酸系统的激活,ATP合成可能是复活的关键因素。