海鲜菇对虾滑制品品质特性的影响

为研发出最佳的海鲜菇虾滑配方,根据海鲜菇虾滑制作的主要原料,以色差、质构、感官评分作为品质指标,探讨不同颗粒度、不同海鲜菇、淀粉、蛋清添加量对海鲜菇虾糜凝胶、虾滑的影响,制作出品质优良的海鲜菇虾滑。结果表明:匀浆颗粒的海鲜菇和虾滑可以较好融合,其虾滑白度较高;海鲜菇添加量为7%,虾糜凝胶及虾滑的a*值、凝胶强度、破裂力等达到最大值;淀粉添加量为5%,虾滑白度达到最大值,淀粉添加量过多有明显粉感,感官评分骤降;蛋清添加量为3%,虾滑白度、a*、凝胶强度均达到最大。正交试验优化得到最佳的海鲜菇虾滑配方为:7%海鲜菇匀浆、7.5%淀粉、3%蛋清。经营养成分分析,相比未添加海鲜菇的虾滑,此配方下海鲜菇虾滑的还原糖、膳食纤维、钠含量得到了显著提升(P<0.05)。

真姬菇热泵干燥特性及数学模型研究

为了初步探明真姬菇热泵干燥过程的变化规律。研究不同风温、风速及装载量对真姬菇干燥品质的影响,得出真姬菇热泵干燥特性曲线,并通过软件拟合,建立真姬菇热泵干燥动力学模型。结果表明:干燥过程主要由降速和恒速阶段构成;随着热泵干燥风温和风速增加,干燥时间缩短,而随装载量增加,干燥时间延长。与传统的热风干燥相比,使用热泵干燥真姬菇具有较低的收缩率和更大的复水率,以及更好的感官品质;Page模型适用于描述真姬菇热泵干燥过程。研究结果可知真姬菇热泵干燥时间与风温和风速负相关,与装载量正相关,真姬菇热泵干燥动力学模型符合Page方程。

黑木耳水提物和粗多糖溶液的流变特性及饮料开发

【目的】研究黑木耳水提物(Auricularia auricula water extract,AWE)和黑木耳粗多糖(Auricularia auricula crude polysaccharide,ACP)溶液的流变特性,优化饮料配方,为黑木耳饮料的开发提供科技支撑。【方法】观察不同质量浓度和均质压力下AWE和ACP溶液的流变特性;采用单因素和正交试验优化黑木耳饮料配方。【结果】0.3%~1.5%的AWE与ACP溶液都具有明显的剪切稀化特征,表现为假塑性流体,且为非牛顿流体;随着AWE与ACP质量浓度的降低,其流动行为指数增加,稠度系数降低(P<0.05),0.3%~0.6%AWE溶液和0.3%ACP溶液呈现稳定的流体特性。4~12 MPa均质处理显著提高0.6%AWE和ACP溶液的流动行为指数,同时降低稠度系数,均呈现稳定的流体特性;相同均质压力下0.6%AWE比ACP溶液的黏度更低、流动性更佳。8 MPa均质压力处理的0.6%AWE溶液的平均粒径(6.51±0.02)μm和稳定系数(0.926±0.024)达到平衡。单因素和正交试验优化黑木耳饮料配方为:AWE0.6%、冰糖6%以及柠檬酸0.1%;饮料呈浅褐色,具黑木耳特有风味,口感细腻丝滑。【结论】0.3%~1.5%AWE和ACP溶液均为假塑性流体,且为非牛顿流体;4~12 MPa均质提高了0.6%的AWE和ACP溶液流动性,8MPa均质处理0.6%AWE溶液体系的稳定性最佳,从而确定黑木耳饮料加工以0.6%AWE为生产原料,采用8 MPa作为均质压力。黑木耳饮料最佳配方为:AWE 0.6%、冰糖6%以及柠檬酸0.1%。

即食杏鲍菇热风-真空联合干燥工艺优化

为了充分利用工厂化栽培杏鲍菇加工副产物(菇头),对其进行联合干燥开发成即食杏鲍菇休闲产品。选取干燥速率、感官评分、色泽明亮度和硬度的综合值为评价指标,采用三因素二次通用旋转组合设计优化即食杏鲍菇生产中热风-真空联合干燥工艺参数,同时与热风干燥(60℃)、真空干燥(-0.09 MPa,60℃)产品的品质进行对比分析结果表明:热风干燥温度和真空干燥温度对即食杏鲍菇干燥过程影响极显著(P<0.01),热风时间影响显著(P<0.05),影响因素主次顺序依次为真空干燥温度、热风干燥温度和时间,确定的最佳工艺条件为:先热风干燥(60℃,20 min)(转换点湿基含水率≤78%),后真空干燥(55℃,-0.09 MPa);联合干燥即食杏鲍菇休闲产品的品质优于热风干燥和真空干燥产品的品质,能耗比真空干燥减少57%,但高于热风干燥。研究为实现工厂化栽培杏鲍菇副产物的资源化利用提供了参考。

大球盖菇漂烫液喷雾干燥制营养精粉工艺优化

为了充分利用大球盖菇漂烫液的营养成分,对其进行喷雾干燥,并优化其工艺参数,选取热风温度、雾化压力和总固形物质量分数3个因素进行响应面法组合设计,对大球盖菇漂烫液喷雾干燥工艺参数进行优化。结果显示:大球盖菇漂烫液喷雾干燥的较佳工艺条件为β-环糊精添加量15%、进料流量10mL/min、进料温度70℃、热风温度172℃、雾化压力92MPa、总固形物质量分数15%,该条件下大球盖菇漂烫液营养精粉得率为60.26%、抗氧化保留率83.92%、含水率3.2%、溶解时间65s。研究为实现大球盖菇漂烫液的资源化利用提供参考。

响应面法优化大球盖菇粗多糖提取工艺

采用响应面法优化大球盖菇粗多糖提取工艺。以提取温度、提取时间及料液比作为影响大球盖菇粗多糖得率的因素,通过单因素试验选取因素与水平,根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上采用三因素三水平响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的主要影响因素。结果表明:大球盖菇粗多糖水浸提的最佳工艺条件为提取温度75℃、提取时间20min、料液比1:25(g/mL),大球盖菇粗多糖的得率达到7.614%。

食用菌菌糠再利用技术研究

为了解决食用菌产业发展中的菌糠再利用技术问题,对不同菌糠的营养成分含量进行分析,对菌糠替代部分木屑、棉籽壳和麦麸栽培食用菌的效果,以及施用菌糠有机肥对脐橙产量和品质的影响进行试验。结果表明,菌糠可替代木屑、棉籽壳和麦麸作为培养料,栽培秀珍菇、金福菇和鲍鱼菇的生物效率分别达到64.95%、84.65%和70.49%,与CK差异不显著;施用菌糠有机肥的脐橙平均产量比CK增加5.54kg/株,达到极显著差异,并可提高脐橙的品质,改良果园土壤的结构。研究结果显示,食用菌菌糠的再利用技术对提高农业资源的有效循环利用具有重要的实践指导意义。

大球盖菇多糖的分子质量分布及其单糖的组成

【目的】从大球盖菇(Stropharia rugoso-annulata)中提取多糖,并对其分子质量及组成糖进行研究。【方法】采用水提法提取大球盖菇多糖,利用高效液相色谱法研究大球盖菇多糖分子质量分布及提取过程中多糖分子质量的变化,并采用红外光谱、核磁共振法对其组成糖进行研究。【结果】大球盖菇多糖水溶性多糖类物质的分子质量分布于22 kD附近;大球盖菇多糖同时存在α和β糖苷键,以吡喃糖为主,由5种单糖构成,其中有D-果糖、D-葡萄糖和D-木糖。【结论】以稀盐溶液为流动相的检测手段更能真实地反映大球盖菇多糖的分子质量分布情况,大球盖菇多糖是由5种单糖组成的杂多糖。

珍稀食用菌金福菇环保节能型反季节栽培技术

利用味精生产的锅炉多余热能,利用废弃的菌袋在热风炉中燃烧提高菇房温度达25℃左右,解决了福建省冬季生产珍稀食用菌金福菇(TricholomalobayenseHeim)的菇房加温问题。同时用生产味精后的废弃米渣、谷秆两用水稻201高蛋白稻草粉代替麦麸;用造纸厂生产的下脚料草粉、秀珍菇生产的菌糠代替棉籽壳作培养料栽培金福菇,并用畦栽和袋栽作试验。结果表明:用废米渣和201稻草粉可以替代麦麸、用草粉和菌糠可以代替棉籽壳栽培金福菇,虽然其生物效率经t测验没有达到显著差异,但试验组比对照组可提高5.16%～6.37%。畦栽比袋栽处理的生物效率也可提高10%左右。每生产1000袋金福菇可增收666.64元～754.88元,同时节省了麦麸和棉籽壳,缓解"菌牧"矛盾,有利于发展畜牧业,有利于保持生态平衡。

稻草营养成分对香菇菌丝生长的影响

分析稻草营养品质及其对香菇菌丝生长的影响 ,探讨稻草硅酸盐成分阻碍香菇菌丝对稻草氮源和碳源营养的降解利用。结果表明 ,香菇菌丝在 2 0 1稻草培养基与麦麸培养基 (CK)上的生长速度差异不显著 ,分别为 0 .39cm· d- 1 和 0 .42 cm· d- 1 ;与汕优 6 3稻草 (0 .31cm· d- 1 )、 2 0 1稻穗 (0 .31cm· d- 1 )和 2 0 1稻叶 (0 .2 3 cm· d- 1 )培养基差异显著。稻草的硅酸盐物质在一定程度上阻碍香菇菌丝对稻草组织中蛋白质和纤维成分的降解利用。引进不同的香菇菌种作不同培养料的菌丝培养试验 ,初步筛选出适应性较广的香菇品种苏香 1号和 T89-

即食香菇微波干燥特性及动力学模型的建立

为了改进即食香菇生产过程中的微波干燥技术,研究了微波功率和装载量对即食香菇微波干燥的影响,得出即食香菇微波干燥特性;探讨了含水率对即食香菇产品感官品质的影响,得出即食香菇最佳含水率;研究明确了即食香菇微波干燥的动力学模型,采用DPS软件对试验数据进行拟合,得出符合即食香菇微波干燥规律的拟合方程,经统计检验可知拟合效果好;为即食香菇生产提供了理论依据。

秀珍菇反季节高效栽培技术研究

为了解决秀珍菇〔Pleurotuscornucopiae(Paul.:Pers.)Rolland〕反季节栽培过程中出菇难,污染率高的问题,我们对采用谷秆两用稻草粉替代麦麸和木屑作培养料,利用冷库对成熟菌袋进行温差刺激等栽培技术进行研究。结果表明:用"201"优质稻草粉代替栽培料中50%麦麸和50%木屑栽培秀珍菇,可以使栽培袋制作的成品率提高到98%以上,生物学效率增加5 84%～9 38%;每生产1000袋可降低栽培料成本22 80～32 31元,经济效益可提高353 39～619 94元;同时节省了麦麸和木屑,解决"菌牧、菌木"矛盾,有利于发展畜牧业,保持生态平衡。

大球盖菇黄酮类化合物提取及抑菌性研究

为了探讨大球盖菇黄酮类化合物提取工艺及其抑菌效果,通过正交试验确定了大球盖菇黄酮类化合物的优化提取工艺条件;采用大球盖菇黄酮类化合物对大肠杆菌、青霉菌、啤酒酵母进行抑菌试验.结果表明,优化后的提取工艺为:乙醇体积分数95%,物料比为1∶90,温度60℃,时间120 min,提取率为7.94‰.40 g/L的大球盖菇黄酮类化合物溶液对大肠杆菌和青霉菌有抑制作用;20 g/L和10 g/L的溶液只对大肠杆菌有抑制作用,对青霉菌没有抑制作用;大球盖菇黄酮类化合物对啤酒酵母没有抑制作用;对大肠杆菌的抑制作用要强于对青霉菌的抑制作用.

田间生理调控措施对提高农作物秸秆营养品质的作用

分析比较了常规种植下 9种农作物秸秆的营养品质 ,其蛋白质含量、蛋白质消化率和干物质消化率最高的作物是豌豆、蚕豆 ,豌豆分别为 14.5%、 77.7%和 65.2 % ,蚕豆分别为 12 .5%、76.2 %和 68.4 % ;其次是玉米、高梁、两用水稻、大豆和大麦 ,其蛋白质含量为 6.3%～ 9.2 % ;蛋白质含量最低的是宽叶雀稗、小麦和一般水稻。研究对比了生理调控措施与常规种植的玉米、高梁、大豆、大麦、一般水稻和谷秆两用稻秸秆的营养品质 ,一般水稻、谷秆两用稻、玉米、高梁和大豆的秸秆蛋白质含量分别比常规对照提高 131.7%、 97.5%、 58.2 %、 53.3%和 50 .6% 。

谷秆两用稻草粉替代麦麸栽培珍稀食用菌

为了解决食用菌生产中的“菌牧”矛盾 ,更好地发展食用菌业和畜牧业 ,我们利用谷秆两用稻草粉替代麦麸作培养料 ,栽培珍稀食用菌秀珍菇、金福菇、茶薪菇、真姬菇等。结果表明 :用谷秆两用水稻“2 0 1”优质稻草粉 5 0 %代替栽培料中的麦麸栽培秀珍菇、金福菇、茶薪菇 ,生物效率分别提高了 5 84 % (差异不显著 )、 7 98% (差异不显著 )和 2 5 2 6 % (差异极显著 ) ;10 0 %代替麦麸栽培真姬菇 (占培养料总量的 2 0 % )生物效率减少 3 6 8% (差异不显著 )。同时降低栽培袋的污染率 ,降低培养料成本 ,节省了大量麦麸用作饲料粮 ,提高了经济效益和社会效益。

不同栽培基质对大球盖菇产量和品质的影响

通过稻草和谷壳等不同培养料栽培大球盖菇试验,结果显示,利用培养料(稻草50%+谷壳50%)栽培的大球盖菇,生物学效率极显著高于纯稻草或者纯谷壳的栽培料,同时菌丝生长快、出菇早。说明在稻草中加了谷壳的培养料比纯稻草疏松,这样既有利于提供大球盖菇生长所需的氧气,又保持了稻草的营养供给。这样使废弃物(稻草和谷壳)得以资源化利用,实现经济与生态的可持续发展,同时也为食用菌生产开辟了新的原料来源,缓解食用菌生产发展存在的"菌林"矛盾。

优质稻草高效栽培姬松茸蘑菇草菇及蛋白质转化效率研究

为使福建省食用菌生产往高产高效优质方向健康发展 ,我们采用谷秆两用水稻高蛋白优质稻草栽培姬松茸、蘑菇、草菇的效果试验 ,用目前生产上一般栽培方式作CK。经多次的试验结果表明 ,用优质稻草栽培的比CK生物效率分别提高 2 2 85 %～ 2 8 0 7% (姬松茸 ) ,11 0 0 %～ 2 7 68% (蘑菇 ) ,33 68% 9草菇 ) ,差异达到显著或极显著水平。同时采用15N同位素示踪技术研究稻草蛋白质被草菇吸收利用 ,结果N转化率比CK提高19 0 3%。证实试验组比CK组菇的蛋白质含量提高 17 9%(姬松茸 )和 32 74% (草菇 )。

谷秆两用稻201对硒的生物富集作用研究

硒(Se)是人体必须的微量元素,采用40 mg/kg的亚硒酸钠在齐穗期开始喷施谷秆两用稻 201,使大米有机硒含量达0．27 mg/kg左右(P<0．05);同时米糠和高蛋白稻草的有机硒富集水平分别 提高3到4倍(P<0．05);为生产富硒优质米提供依据,为生产富硒食用菌提供了优质原料。

谷秆两用稻稻草作为香菇培养料的氮素转化效率研究

采用15N同位素示踪技术比较谷秆两用水稻201与特优63水稻在氮吸收规律上的差异,探索利用其稻草替代麦麸或米糠栽培香菇,氮素被菌丝吸收转化为子实体蛋白的转化效率。结果表明,201稻草含氮量、15N回收率分别比特优63稻草提高47.07％和175.33％,而两个品种的稻谷含氮量、15N回收率没有明显差异。用201稻草和米糠栽培香菇的含氮量、15N回收率没有明显差异,含氮量分别为1.23％和1.08％(菌丝)、3.161％和3.526％(子实体),15N回收率分别为5.64％和6.13％(菌丝)、17.939％和19.998％(子实体),均显著高于特优63稻草处理。说明谷秆两用稻稻草具有高效率的氮吸收能力,且其氮素能较好地被香菇转化利用,可作为麦麸或米糠栽培香菇的替代资源。

谷秆两用稻草栽培食用菌研究

采用谷秆两用水稻高蛋白稻草栽培姬松茸、蘑菇、草菇的试验结果表明 ,含高蛋白质的谷秆两用稻草栽培姬松茸、蘑菇、草菇的生物效率分别比一般稻草提高 2 2 .85%～ 2 8.0 7%、11.0 0 %～ 2 5.31%、 33.6 8% ,差异达到显著或极显著水平。同时采用 15N同位素示踪技术研究草菇对稻草蛋白质的吸收利用率 ,结果 N转化率比一般稻草提高 19.0 3%。