食品的营养标识和健康声称——根据陈君石院士在FIC 2021食品界院士系列高峰论坛上的报告整理

食品的营养标识和健康声称是提高消费者营养健康知识和指导消费者科学消费的重要手段,现代食品工业的趋势就是要向营养和健康方向转型。中国营养标识的法规标准基本与国际同步,但在健康声称方面落后于科学发展和市场需求,特别是疾病风险降低声称,需要我们共同努力,不断完善我国的食品的营养标识和健康声称,进一步与国际接轨。

食品安全新动向系列讲座之陈君石院士谈对当前食品安全问题的思考

7月16日,沃尔玛食品安全协作中心在京举办了“食品安全新动向”系列讲座第八场活动,来自国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会、国家食品安全风险评估中心、美国大使馆、中国少年儿童基金会、京东、家乐福、永旺、美团点评、饿了么、便利蜂等相关政府机构、研究机构、企业和行业协会的50多名代表参加了本次讲座。

陈君石：全面剖析解读食品安全

写这篇长史，最主要的目的是呼吁大家尊重专业，尊重知识，特别是有影响力的大V和媒体，你们在一定程度上也代表着专业和知识。食品安全确实是公共话题，但是，更是专业领域。食品安令涉及食品科学、监管制度、企业管跸和行业现状等，其中每一项的专业性都是很强的。下面，我就一些常见问题谈一下我个人的看法，供大家了解和参考。

NaFeEDTA强化酱油对铁缺乏的防治效果——人群干预试验

在过去研究人体铁吸收率和对贫血儿童的治疗试验的基础上 ,观察NaFeEDTA强化酱油在自然高危人群中纠正铁缺乏的效果及可接受性。在贵州省毕节市海子街镇用双盲安慰剂对照法 ,在 14 0 0 0名 3岁以上人群中进行为期 18个月的NaFeEDTA强化酱油 (Fe 2 96mg铁 L)干预试验。观察指标包括 :血红蛋白、红细胞压积、血浆铁蛋白和维生素A、膳食、体格测量、智力发育和身体耐力。干预组平均每人每天消费 16 5ml酱油 ,其中含 4 9mg来自NaFeEDTA的铁。与对照人群相比 ,干预人群中各年龄 -性别组的血红蛋白水平明显升高、贫血率明显下降、血浆铁蛋白明显升高 ;3～ 6岁儿童身高和体重明显改善。而同时 ,两组食物消费与试验前无明显差别。NaFeEDTA强化酱油对于纠正铁缺乏、降低贫血率以及改善儿童生长发育有明显效果。同时 ,试验参加者一致反映铁强化酱油的感官性状良好 ,可接受性良好。

1992年中国总膳食研究—化学污染物(一)不同地区的比较

继１９９０年第一次中国总膳食研究后于１９９２～１９９３年进行了第二次中国总膳食研究。本文主要报道研究的总体设计、方法以及四大区重金属和其他有害元素以及农药的膳食摄入量和污染水平，并与ＷＨＯ的ＡＤＩ（每日允许摄入量）和ＰＴＷＩ（暂时每周允许摄入量）值进行比较。重金属铅的平均膳食摄入量比１９９０年略有降低，北方两个区的摄入量明显下降，而南方两个区摄入量明显增加，镉的摄入量普遍增加，而汞的摄入量普遍降低。首次得到铝和氟的总膳食摄入量。有少数元素在个别地区的食物中污染水平超过我国允许量标准，其中，北方一区豆类中汞超标９５．７％；谷类食品中的氟除南方二区外，均超标１１．９％～９５．３％。与１９９０年引比，１９９２年六六六（ＨＣＨ）摄入量大致相近，而滴滴涕（ＤＤＴ）则有所降低。在本次检测的１５种有机磷农药中共检出７种，其膳食摄入量均很低，仅占允许量的１％左右或更低。有机磷农药残留量除南方一区谷类敌敌畏和亚胺硫磷分别占允许残留量的６３．３％和２３．１％外，其他各区各种有机磷农药残留量占允许残留量的０．０５％～５．０９％。与１９９０年不同的是检出了乙酰甲胺磷、马拉硫磷、亚胺硫磷等３种有机磷农药，但未检出敌百虫。

1992年中国总膳食研究—化学污染物(二)不同年龄组的比较

于１９９２～１９９３年进行的第二次中国总膳食研究中增加了不同年龄组和成年男子春秋两季的总膳食研究。报道了四大区的代表省份河北省、陕西省、湖北省和上海市不同年龄组的膳食组成、重金属和其他有害元素以及放射性核素的膳食摄入量。膳食中铅的污染比较严重，２～７岁的膳食摄入量已超过ＡＤＩ值的１８．９％，其他年龄组稍低，但也接近ＡＤＩ值。春秋两季比较，秋季铅的膳食摄入量明显高于春季；陕西省铅的膳食摄入量低于河北省，但秋季也已超过ＡＤＩ值１１．６％。河北省春秋两季均超过ＡＤＩ值，分别为２９．９％和４９．２％；镉和汞的污染较低，分别占ＡＤＩ值的２４％和３５％以下；铝的膳食摄入量也存在一定的问题，低年龄组已超过ＡＤＩ值８％左右，两个成人年龄组也已接近ＡＤＩ值，河北省秋季超过ＡＤＩ值的２５．９％；氟的膳食摄入量儿童和青少年似摄入偏低，成人则是适宜的。四个年龄组六种放射性核素的膳食摄入量均未超过年允许摄入量（ＡＬＩ）的３６％。人工污染的放射性元素９０锶、１３７铯均在ＡＬＩ值的１％以下。春秋两季比较，秋季放射性核素摄入量普遍高于春季。２１０铅较为明显，秋季摄入量高于春季３～４倍。

膳食、营养与癌症预防的新进展

癌症发生的绝大部分原因是环境因素,因此可以预防。环境因素中除吸烟外主要是膳食和营养因素。膳食脂肪过多引起肥胖,是多种癌症的重要危险因素(乳腺癌与其无明显相关),但科学家们认为今后研究的主攻方向是具体研究不同类脂肪酸的作用。关于膳食抗氧化剂对癌症的保护作用,研究表明-胡萝卜素和维生素C均不理想,人们寄希望于维生素E和硒。总之,在膳食、营养与癌症的关系中,只有蔬菜和水果的保护作用最具有说服力。国际营养学界对膳食指南认识上的方向性转变是:从以营养素为基础的膳食指南转向以食物为基础的膳食指南。并提出了预防癌症的膳食指南建议。

危险性评估与食品安全

危险性评估与危险性管理和危险性讯息交流共同构成危险性分析。FAO WHO鼓励各国在食品卫生标准的制定中以危险性评估的结果作为基础 ,从而使标准能够协调一致和减少国际食品贸易争端。危险性评估由危害识别、危害特征描述、摄入量评估和危险性特征描述四个步骤组成。对化学性危害的评估结果之一是提出每人允许摄入量 (ADI或PTWI等 ,其结果适用于各地的各种人群 )。但对于致癌物则由于没有阈值 ,而只能以作用强度和人群危险度作为结果。近年来 ,国际上已开展致病微生物的危险性评估 ,即通过危害特征描述进行剂量 -反应研究 ,估计能引起 5 0 %消费者发生食源性疾病的致病微生物的摄入量。摄入量评估是每个国家在制定标准中必需的。危险性评估工作已在我国制定食品卫生标准中广泛使用 ,但与国际水平相比 ,则尚有相当差距。

中国总膳食研究

目前世界各国对本国居民膳食的安全性和营养质量极为重视。世界卫生组织近年来一直推荐和鼓励各成员国开展总膳食研究。特别是UNEP/FAO/WHO的全球食物污染监测规划将总膳食研究列为一项极为重要的内容。但由于现场工作的复杂性,目前只有美国。

国外食品毒理学进展

国外食品毒理学进展陈君石（中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所，北京１０００５０）食品毒理学是毒理学中专门研究食品中有害物质对人体健康危害的一门分支学科。在研究手段和方法方面，则往往借鉴遗传毒理学、病理毒理学、免疫毒理学、分子毒理学、行为毒理学、分...

食品安全 需要被全面科学认识

5月,“科学认识食品安全问题,合力推进产业健康发展”为主题的“食品安全专家研讨会”在北京举行。与会的六位资深食品专家从各个层面进行了深入和前瞻性的陈述,本刊记者特从现场采集部分观点,在此与广大读者共同增进了解。

癌的预防 第一讲:膳食与癌症

本刊今年专题讲座的主题是癌的预防。自第1期开始,全年12讲,每月一讲。邀请国内著名医学专家讲授,向读者系统介绍癌症预防研究方面的基本知识。