不同减菌剂对鲜切芫荽的减菌效果

以新鲜芫荽为试验材料,比较了次氯酸钠、二氧化氯和过氧乙酸3种杀菌剂的杀菌效果,结果表明:二氧化氯对芫荽杀菌能力最强,减菌范围达(2.08~2.79)lg(CFU/g);次氯酸钠次之,减菌范围达(1.43~2.29)lg(CFU/g);过氧乙酸效果最差。单因素和正交试验确定适合鲜切芫荽的减菌方法是二氧化氯质量浓度60 mg/L、水菜体积质量比8 mL∶1 g处理10 min。作者通过16S rDNA基因测序法从鲜切芫荽中分离鉴定出7株细菌,分别是欧文氏菌属、假单胞菌属、气单胞菌属、不动杆菌属、拉恩氏菌属、根瘤菌属和肠杆菌属。二氧化氯处理可减少根瘤菌属、不动杆菌属和气单胞菌属。

高效液相色谱法检测肉及肉制品中甲醛

目的建立高效液相色谱法检测肉及肉制品中甲醛含量的分析方法。方法用水蒸气蒸馏法提取,2,4-二硝基苯肼衍生化。优化蒸馏体积、最佳衍生条件。以甲醇和水为流动相、流速0.5mL/min、检测波长338nm的高效液相色谱条件进行测定。结果最终确定蒸馏体积为300mL,最佳衍生条件为55℃,30min。该方法在0~20mg/L浓度范围内线性关系良好(r2=0.9994),检出限0.1mg/kg,定量限为0.35mg/kg。在5、10、30mg/kg3个水平加标,测得的加标回收率为97.4%~107.8%,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为3.77%~5.13%。结论用建立的方法对市售产品进行检测分析,结果可以满足肉及肉制品的检测需求。