基于GRA-ISM-HMM的广州市肉及肉制品安全风险评估

该研究旨在利用广州食品安全风险监测2015年至2020年针对肉及肉制品样本的检测数据,构建肉及肉制品的安全风险评估模型,从而了解广州市该段时间内肉及肉制品的食品安全风险及其时变特点。该研究采取灰色关联分析方法和解释结构模型建立风险指数,并基于该指标值作为隐马尔可夫模型的观测值探讨观测背后的隐含风险状态。分析结果显示,2015~2020年所有样本综合风险指数结果都在[0,0.45]之间,总体风险都较小,其中2019年风险最高;将风险指数进行等级划分,显示2015~2020年风险等级为[1,2,2,2,3,1];通过HMM分析得到这六年的隐藏风险等级为[0,1,1,1,2,0],与观测风险结果一致,且HMM预测2021年风险等级为1,即表明广州肉及肉制品风险往良好态势发展。最后,进行风险差异原因分析,发现各肉制品分类之间有差异,其中腊肠、鸡肉和腊肉的风险指数较高于其他种类,而2019年增加腊肠和腊肉的检测是风险增加的一个原因。总体来说,广州肉及肉制品风险较小,但依旧需要监督改善。

水产品副溶血性弧菌污染监测结果的比较分析

目的了解我国水产品副溶血性弧菌污染情况,找出风险监测及预防副溶血性弧菌食物中毒重点区域。方法以广州市往年监测数据为基础,结合文献公布的其他区域中水产品副溶血性弧菌污染监测结果,进行综合分析,得出结论。结果 2124份水产品样品进行副溶血性弧菌检测,检出451份,检出率为21.23%。广东、江苏、浙江等沿海地区检出率高于内地监测结果,广东地区检出率高于江浙地区,广东地区淡水鱼副溶血性弧菌检出率高于内地水产品检出率(χ2=4.845,P<0.05)。结论广东地区为国内水产品副溶血性弧菌污染最严重的地区,其次为江浙地区,两地检出率均远高于内地,表明国内水产品副溶血性弧菌风险监测重点区域为广东及江浙等沿海地区。

关于ISO9000质量体系原理在高校教学质量管理中的应用

本文首先介绍ISO9000质量体系原理,“四全”管理原理和PDCA循环原理,进而针对我国高等院校当前教学质量管理体制下的优劣,提出引进ISO9000质量体系原理的管理理念,推进全面教学质量管理现代化的一些设想。

新形势下高校保密工作面临的形势及其队伍建设

本文简要阐述当前高校保密工作所面临的形势 ,重点论述在新形势下做好高校保密工作的一些做法 ,提出当务之急是必须建立一支高素质的保密工作队伍。

论导入监控评价机制与地方高校质量管理

高等教育如此快速发展,在我国前所未有。在新一轮竞争中,地方高校教育质量问题显得非常重要。作为高校教育管理核心之一的教学质量管理,应从改变观念入手,构建教学质量运行管理新机制,并建立一个由内部和外部监控评价组成的完善教学质量管理体系。

高校建立ISO9000质量体系的可行性思考

在介绍ISO9000族标准基本理念的基础上,就目前我国航海院校强制建立船员教育和培训质量体系与基本ISO9000族标准的质量体系的联系与区别,从船员教育和培训质量体系实施的成效谈我国高校建立ISO9000质量体系的可行性。

应用ISO9000质量体系促进高校教育质量的提高

针对我国高等院校当前教育管理体制下的优劣,提出引进ISO9000质量体系原理的管理理念,实现教育管理现代化,推进教育质量全面提高的一些设想.

以“三个代表”为指导,切实加强学院思想政治工作

当前 ,高校思想政治工作存在着作用得不到发挥、工作机制尚未健全、实施过程较困难、效果不佳等问题。笔者认为 ,为切实加强这方面工作 ,既要占领“课堂”与“社区”思想政治阵地 ,又要创造并占领“网上思想政治”这块重要领域。

广州市10~12岁儿童第一恒磨牙患龋影响因素分析

目的了解广州市儿童第一恒磨牙患龋影响因素,为制定儿童龋病防治行为干预策略提供依据。方法采用多阶段分层随机整群抽样方法,抽取广州市12个区(县级市)149所小学18 656名五、六年级学生为研究对象,进行口腔健康检查及问卷调查,调查时间为2014年9月。结果 18 656名儿童第一恒磨牙患龋率为18.19%,女生患龋率为19.96%,高于男生(16.71%),差异有统计学意义(χ~2=32.817,P<0.001)。采用广义混合线性模型,在控制学校聚集性及其他影响因素后,城乡、性别、是否做过窝沟封闭以及饮用甜牛奶、糖果/巧克力的食用频率5个因素入选模型,是龋齿发生的独立影响因素(P<0.01);城乡、性别、是否做过窝沟封闭、糖果/巧克力食用频率与龋均有关联(P<0.05)。结论学龄儿童口腔健康教育应关注糖果/巧克力等高糖食品消费,关注城乡差异,同时,加大窝沟封闭项目宣传力度,提高公众知晓率;严格项目管理,提高封闭质量,保证防龋效果。

广州市餐具集中洗消行业卫生及管理现状的调查

目的了解广州市餐具集中洗消行业的卫生状况,为政府制订相关卫生规范及加强管理提供依据。方法现场问卷式调查广州市餐具集中洗消企业的工艺流程及卫生管理等,并对餐具及包装材料进行卫生监测。结果219宗餐具消毒后经大肠菌群纸片检测的总合格率为90.4%,包装材料的合格率为100%,35套餐具分7段保存期检测大肠菌群,合格率为100%,广州市卫生行政部门未对该行业发放卫生许可证。结论目前广州市大部分的集中洗消企业在设施布局及卫生管理等方面仍存在缺陷,政府需制定相关卫生规范并加强监督管理以促进该行业健康发展。

2006年广州市水产品卫生学调查研究

目的对广州市水产品进行监测与分析,了解当地水产品卫生状况。方法2006年3-11月,在广州市餐饮单位、肉菜综合市场和超级市场采集虾、蟹、鲜活鱼、贝壳、冰鲜类以及水发水产品等样品229份进行抗生素、重金属、农药、甲醛、肝吸虫、致病菌等项目的检测并依据相关标准进行卫生学评价。结果水产品土霉素和四环素两类抗生素残留超标率较高,96份监测样品土霉素总体合格率为57.3%,四环素总体合格率为80.2%,虾蟹类土霉素残留合格率仅为35.0%,1份虾蟹类样品检出违禁使用的氯霉素。3-4月抗生素残留检测合格率显著高于9-10月。59份水产品甲醛检测合格率为69.5%,部分样品甲醛含量超出标准几十倍。鲜活水产品肝吸虫囊蚴检出率为11.5%,副溶血性弧菌检出率为22.5%。结论抗生素残留超标率高与水产病害高发季节滥用抗生素有直接关系,水产品特别是水发水产品中添加甲醛问题突出,鲜活水产品肝吸虫、副溶血性弧菌较高的检出率提示生食水产品危险度高,应加强水产品养殖、销售、消费环节的卫生监管和指导,确保消费者卫生和健康安全。

广东省双皮奶食品安全企业标准备案现状及分析

目的了解广东省双皮奶食品安全企业标准备案现状,分析企业标准存在的问题。方法查询广东省食品安全企业标准备案信息平台,搜索平台公开的已备案且现行有效的双皮奶食品安全企业标准,使用EXCEL软件建立数据库,将标准名称、企业名称、原辅料、生产工艺、安全指标等资料录入并校核。结果共收集到9家食品生产企业备案的22种双皮奶食品安全企业标准,其中双皮奶6家企业备案6种产品,双皮奶冲调粉3家企业备案16种产品,不同产品平均使用原料4种,平均使用辅料4.78种,不同产品均规定了蛋白质、铅、黄曲霉毒素M1等理化指标,均规定了菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物指标。结论双皮奶类食品安全企业标准备案数量较少,不同产品平均使用的原辅料数量较多,企业为追求产品新颖性原辅料的使用脱离传统配方,同类产品规定的指标限量值存在较大差异。

HACCP在鱼类罐头生产质量控制中的应用

目的 鱼类罐头危害分析与关键控制点系统的建立及应用。方法 选择一家鲮鱼罐头生产企业 ,对其生产工艺及流程 ,包括原料、辅料验收 ,加工制作过程 ,包装及贮存运输等环节中实际存在和潜在的危害性进行分析。结果 确定接受鲜鱼、鱼干验收、装罐质量和抽真空密封 4个环节为鲮鱼罐头生产质量控制中的关键控制点 ,并确定相应的监控方法、监控频率和监控人员。结论 有效的HACCP系统可以最大限度地保证食品安全质量 。

2013~2015年广州市售普洱茶铅残留状况分析

目的掌握广州市售普洱茶铅残留状况,为开展普洱茶铅风险评估积累基础数据,为普洱茶监管提供参考。方法2013~2015年,在广州市区域范围内批发市场、零售店、餐饮单位、超市以及网店5类场所采集418份样品,按照2013年《国家食品污染和有害因素风险工作手册》食品中铅、镉、铜测定电感耦合等离子体质谱法标准操作程序进行铅残留量测定。结果所有样品铅残留量均未超标,检测结果范围是0.06~4.74 mg/kg,中位数为0.47 mg/kg,均值为0.56 mg/kg,P951.26 mg/kg,检测结果处于0~1.0 mg/kg之间样品占比91.38%,处于1.0~2.0mg/kg之间样品占比6.70%,处于2.0~3.0mg/kg之间样品占比1.20%,处于3.0~4.0mg/kg之间样品占比0.48%,处于4.0~5.0mg/kg之间样品占比0.24%;其中,铅残留量介于2.0~5.0mg/kg的共占比1.92%。结论广州市5类销售场所来源普洱茶铅残留量较低,未发现铅超标样品,居民正常饮用普洱茶铅暴露风险小。

广州市适龄儿童第一恒磨牙免费窝沟封闭项目质量调查

目的了解广州市适龄儿童第一恒磨牙免费窝沟封闭项目开展的质量状况。方法对2011年和2012年广州市免费窝沟封闭项目验收的数据资料进行统计学分析。采取整群随机抽样方法,在约10万名学生中随机抽取4095名学生,由专业医生按照统一标准检查其第一恒磨牙窝沟封闭剂的保留情况。结果 2011年和2012年广州市免费窝沟封闭项目总的封闭剂保留率为89.8%,完好率为72.4%。2012年的窝沟封闭剂保留率为92.3%,高于2011年的86.9%,差异有统计学意义（P〈0.001）。广州市12个区（县级市）的窝沟封闭保留率为79.7%～97.7%;城区和农村地区的保留率分别为90.0%和88.6%,差异无统计学意义（P〉0.05）,而完好率城区高于农村（P〈0.001）。结论封闭剂保留率随项目开展时间的推后逐年提高,但封闭剂完好率有待提高。广州市12个区（县级市）的窝沟封闭质量参差不齐,城乡之间存在差距,城区窝沟封闭的质量优于农村。

地方大学教育质量管理模式研究

在我国高等教育加速发展的今天,地方大学教育质量问题显得非常重要。地方大学教育质量管理要从更新观念入手,构建教学质量运行新体制,并建立一个完善的教育质量保障体系。

2015~2017年广州市某食品厂低温肉灌肠生产加工过程微生物污染状况及风险分析

目的了解低温肉灌肠生产加工过程中主要食源性致病菌的污染状况,分析生产加工过程存在的微生物污染风险。方法采集2015~2017年广州市某食品厂低温肉灌肠生产加工过程不同环节样品362份,按食品安全国家标准规定的检测方法对菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌进行检测,并对结果进行分析。结果生产加工过程采集的样品沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特氏菌检出率分别为1.10%(4/362)、0.55%(2/362)和25.97%(94/362)。原辅料、中间产品、成品和终产品单核细胞增生李斯特氏菌检出率分别为48.00%、39.13%、20.00%和0.00%,差异有统计学意义(χ2=22.57,P<0.05)。结论低温肉灌肠生产加工过程存在微生物污染风险,以单核细胞增生李斯特氏菌污染风险最高,二次杀菌可有效降低低温肉灌肠终产品微生物污染。

牛磺酸的性质、应用和生产

牛磺酸是人体必需的一种氨基酸，具有多种生理功能，正被广泛应用于食品和医疗行业。本文介绍了牛磺酸的性质、保健、应用及生产状况。