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蛋白质多酚多糖三元复合物的结构和功能特性研究进展
被引量:
9
1
作者
杨伟
李波
+5 位作者
徐响
邓楚君
常金翠
陈如炎
赵通
高彦祥
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第17期329-334,共6页
蛋白质-多酚-多糖三元复合物能够影响食品体系的感官、功能和营养等特性。本文主要关注在不同食品体系中,蛋白质、多酚和多糖三者之间通过非共价相互作用形成的三元复合物的结构和功能特性,总结蛋白质-多酚-多糖三元复合物对食品和饮料...
蛋白质-多酚-多糖三元复合物能够影响食品体系的感官、功能和营养等特性。本文主要关注在不同食品体系中,蛋白质、多酚和多糖三者之间通过非共价相互作用形成的三元复合物的结构和功能特性,总结蛋白质-多酚-多糖三元复合物对食品和饮料感官和功能等特性的影响,以及相关应用的科学问题,为更好理解蛋白质-多酚-多糖三元复合物在食品体系中的应用提供依据。
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关键词
蛋白质
多酚
多糖
三元复合物
非共价
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职称材料
鱼胶原蛋白肽对α-乳白蛋白和表没食子儿茶素没食子酸酯聚集行为的影响及所形成三元复合物的热稳定性
被引量:
2
2
作者
杨伟
陈如炎
+7 位作者
徐响
赵通
李根
郝一博
王文娟
焦梦婷
张浩
李波
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第14期55-60,共6页
为研究鱼胶原蛋白肽(CP)对α-乳白蛋白(α-La)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)聚集行为的影响及其形成的三元复合物的热稳定性,采用浊度法、动态光散射、荧光光谱和圆二色谱四种光谱学手段。结果表明,α-La、EGCG和CP的添加顺序直接...
为研究鱼胶原蛋白肽(CP)对α-乳白蛋白(α-La)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)聚集行为的影响及其形成的三元复合物的热稳定性,采用浊度法、动态光散射、荧光光谱和圆二色谱四种光谱学手段。结果表明,α-La、EGCG和CP的添加顺序直接影响所形成的三元复合物的结构特性。在温度为25℃条件下,低浓度的CP促进α-LaEGCG复合物的聚集,聚集体粒径增大,粒径分布不均一,溶液浊度增加;而较高浓度的CP则抑制α-La和EGCG的聚集行为,聚集体粒径较小,粒径分布均一,溶液相对澄清。zeta电位(ζ-电位)结果表明,在澄清溶液中,溶液的ζ-电位接近于0,这可能与CP抑制α-La和EGCG聚集的机理有关。荧光结果表明,CP的加入使三元复合物中α-La的结构伸展,α-La分子中色氨酸的亲水性增强。圆二色谱分析表明,澄清溶液中,CP使三元复合物中α-La的α-螺旋结构增加,而β-折叠、β-转角和无规则卷曲结构减小。热处理能够进一步降低溶液的浊度,增加颗粒粒径,使三元复合物中的α-La结构更加伸展,但对溶液ζ-电位和α-La二级结构影响不大。
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关键词
鱼胶原蛋白肽
Α-乳白蛋白
表没食子儿茶素没食子酸酯
三元复合物
聚集
热稳定性
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职称材料
题名
蛋白质多酚多糖三元复合物的结构和功能特性研究进展
被引量:
9
1
作者
杨伟
李波
徐响
邓楚君
常金翠
陈如炎
赵通
高彦祥
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
河南科技学院食品学院
中国农业科学院蜜蜂研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第17期329-334,共6页
基金
国家自然科学基金面上项目(31371835)
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601511)
+1 种基金
河南科技学院博士启动基金项目(205010616001)
国家级大学生创新训练项目(201610467026)
文摘
蛋白质-多酚-多糖三元复合物能够影响食品体系的感官、功能和营养等特性。本文主要关注在不同食品体系中,蛋白质、多酚和多糖三者之间通过非共价相互作用形成的三元复合物的结构和功能特性,总结蛋白质-多酚-多糖三元复合物对食品和饮料感官和功能等特性的影响,以及相关应用的科学问题,为更好理解蛋白质-多酚-多糖三元复合物在食品体系中的应用提供依据。
关键词
蛋白质
多酚
多糖
三元复合物
非共价
Keywords
protein
polyphenol
polysaccharide
the ternary complexes
noncovalent
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
鱼胶原蛋白肽对α-乳白蛋白和表没食子儿茶素没食子酸酯聚集行为的影响及所形成三元复合物的热稳定性
被引量:
2
2
作者
杨伟
陈如炎
徐响
赵通
李根
郝一博
王文娟
焦梦婷
张浩
李波
机构
河南科技学院食品学院
中国农业科学院蜜蜂研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第14期55-60,共6页
基金
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601511)
国家级大学生创新训练项目(201610467026)
+1 种基金
河南科技学院博士启动基金项目(205010616001)
河南省科技攻关项目(162102110065)
文摘
为研究鱼胶原蛋白肽(CP)对α-乳白蛋白(α-La)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)聚集行为的影响及其形成的三元复合物的热稳定性,采用浊度法、动态光散射、荧光光谱和圆二色谱四种光谱学手段。结果表明,α-La、EGCG和CP的添加顺序直接影响所形成的三元复合物的结构特性。在温度为25℃条件下,低浓度的CP促进α-LaEGCG复合物的聚集,聚集体粒径增大,粒径分布不均一,溶液浊度增加;而较高浓度的CP则抑制α-La和EGCG的聚集行为,聚集体粒径较小,粒径分布均一,溶液相对澄清。zeta电位(ζ-电位)结果表明,在澄清溶液中,溶液的ζ-电位接近于0,这可能与CP抑制α-La和EGCG聚集的机理有关。荧光结果表明,CP的加入使三元复合物中α-La的结构伸展,α-La分子中色氨酸的亲水性增强。圆二色谱分析表明,澄清溶液中,CP使三元复合物中α-La的α-螺旋结构增加,而β-折叠、β-转角和无规则卷曲结构减小。热处理能够进一步降低溶液的浊度,增加颗粒粒径,使三元复合物中的α-La结构更加伸展,但对溶液ζ-电位和α-La二级结构影响不大。
关键词
鱼胶原蛋白肽
Α-乳白蛋白
表没食子儿茶素没食子酸酯
三元复合物
聚集
热稳定性
Keywords
collagen peptide
α-lactalbumin
(-)- epigallocatechin gallate
aggregation inhibitors
thermal stability
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
蛋白质多酚多糖三元复合物的结构和功能特性研究进展
杨伟
李波
徐响
邓楚君
常金翠
陈如炎
赵通
高彦祥
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017
9
下载PDF
职称材料
2
鱼胶原蛋白肽对α-乳白蛋白和表没食子儿茶素没食子酸酯聚集行为的影响及所形成三元复合物的热稳定性
杨伟
陈如炎
徐响
赵通
李根
郝一博
王文娟
焦梦婷
张浩
李波
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018
2
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