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四种乳酸杆菌在全谷物糙米乳中发酵特性的研究 被引量:5
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作者 陈妍婕 朱力杰 +3 位作者 何余堂 刘贺 王勃 马涛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第11期179-184,194,共7页
选用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus)、嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)、干酪乳杆菌(L.casei)4株乳酸菌(Lactic acid bacteria,LAB)分别发酵糙米乳,通过测定发酵乳的p H、滴定酸度、活菌数、脱... 选用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus)、嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)、干酪乳杆菌(L.casei)4株乳酸菌(Lactic acid bacteria,LAB)分别发酵糙米乳,通过测定发酵乳的p H、滴定酸度、活菌数、脱水收缩敏感性(susceptibility to syneresis,STS)、蛋白分解力、黏弹性等指标进行综合评定。结果表明:4株乳酸杆菌均能耐受酸和胆盐环境。L.rhamnosus的p H在4.45-4.5之间,p H环境更稳定;L.rhamnosus后酸化程度较弱;4℃贮藏21 d活菌数均超过8 lg cfu/g其中L.rhamnosus在贮藏期内乳酸菌的减少量较均匀且脱水收缩敏感性较低,保水性较好;其蛋白分解力维持在0.74-0.76 mmol/L;四种乳酸杆菌发酵的糙米乳都具有良好的黏度和黏弹性,L.rhamnosus的滞后环面积是687.92 Pa/s,发酵乳凝胶结构破坏后较易恢复,具有类固体的性质。综上,各方面均表现较好的L.rhamnosus适合发酵糙米乳。 展开更多
关键词 乳酸杆菌 糙米乳 发酵特性
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半滑舌鳎DMRT 1基因的克隆与表达分析 被引量:23
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作者 孙业盈 张全启 +4 位作者 齐洁 王志刚 陈妍婕 李春梅 钟其旺 《武汉大学学报(理学版)》 CAS CSCD 北大核心 2008年第2期221-226,共6页
利用同源克隆的方法克隆了半滑舌鳎(Cynoglossus semilaevis)的DMRT 1基因;并用RT-PCR技术检测了该基因在半滑舌鳎不同发育时期以及雌雄成鱼的不同组织的表达情况.结果表明,该基因cDNA序列全长1 232 bp(GenBank登录号为EU007655),包括77... 利用同源克隆的方法克隆了半滑舌鳎(Cynoglossus semilaevis)的DMRT 1基因;并用RT-PCR技术检测了该基因在半滑舌鳎不同发育时期以及雌雄成鱼的不同组织的表达情况.结果表明,该基因cDNA序列全长1 232 bp(GenBank登录号为EU007655),包括774 bp开放阅读框,131 bp5′非翻译区以及含poly(A)信号的329 bp的3′非翻译区,编码258个氨基酸.氨基酸序列同源性分析表明,半滑舌鳎DMRT1氨基酸序列与牙银汉鱼、黑鲷、青鳉、河豚和斑马鱼DMRT1氨基酸序列的同源性分别达到了63%、59%、54%、53%和52%;与光滑爪蟾、小鼠和人类的同源性较低分别为38%、42%和41%.RT-PCR分析表明,DMRT 1基因在半滑舌鳎早期胚胎不同发育时期和孵化后5、13、18、22和35 d的仔鱼均有表达,在孵化后22 d表达量最高.在成体鱼中只在雄性精巢中有特异表达,其他组织均无表达,表明该基因可能参与半滑舌鳎雄性性腺的发育或精子的形成. 展开更多
关键词 半滑舌鳎 DMRT1基因 克隆 表达分析
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不同干热处理对花生蛋白二级结构及乳化性的影响 被引量:17
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作者 王晓琳 朱力杰 +4 位作者 陈妍婕 王勃 刘贺 何余堂 马涛 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期86-90,共5页
通过不同的干热处理条件对花生蛋白二级结构及其乳化性的变化规律进行了研究。采用傅里叶红外光谱仪测定不同加热温度和加热时间处理后的花生蛋白二级结构,并测定对应条件下的花生蛋白乳化性。结果表明:100℃加热5 min时,无规卷曲结构... 通过不同的干热处理条件对花生蛋白二级结构及其乳化性的变化规律进行了研究。采用傅里叶红外光谱仪测定不同加热温度和加热时间处理后的花生蛋白二级结构,并测定对应条件下的花生蛋白乳化性。结果表明:100℃加热5 min时,无规卷曲结构比例最大,表明这一条件下花生蛋白变性最为明显,在此条件下,花生蛋白的乳化活性指数和乳化稳定性较好。β-折叠结构在不同时间热处理过程中呈先减小后增加趋势,蛋白质热变性下的聚集现象是可能其中一个原因。花生蛋白的乳化活性指数在5 min时出现最大值为34.43 m2/g。 展开更多
关键词 干热处理 花生蛋白 二级结构 乳化性
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复合乳酸菌在发芽糙米乳中的发酵特性 被引量:9
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作者 朱力杰 陈宁 +5 位作者 陈妍婕 刘秀英 王勃 刘贺 何余堂 马涛 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第8期80-85,共6页
将植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌4种乳酸菌经三三组合后作为复合发酵剂对发芽糙米乳进行发酵,通过分析酸度、活菌数、脱水收缩作用敏感性、蛋白质分解力、流变学性质等实验结果,对各乳酸菌组合的发酵特性进行评价,... 将植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌4种乳酸菌经三三组合后作为复合发酵剂对发芽糙米乳进行发酵,通过分析酸度、活菌数、脱水收缩作用敏感性、蛋白质分解力、流变学性质等实验结果,对各乳酸菌组合的发酵特性进行评价,最终筛选出适合发酵发芽糙米乳的最佳菌株组合。结果表明:植物乳杆菌-嗜酸乳杆菌-干酪乳杆菌组合所得到的发酵发芽糙米乳具有较高的品质。该发酵糙米乳在4℃条件下贮藏21 d后酸化程度较弱,下降了0.71个单位;活菌数变化小且冷藏期间数量一直高于8.7(lg(CFU/m L)),游离氨基酸平均含量达0.86 mmol/L,流变学性质显示其剪切稀化作用较弱。故该乳酸菌组合较为适合发酵发芽糙米乳。 展开更多
关键词 乳酸菌 混合发酵 发芽糙米乳 特性
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发芽糙米乳中双株复合乳酸菌的发酵特性研究 被引量:3
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作者 朱力杰 方怡元 +5 位作者 陈妍婕 刘秀英 王勃 刘贺 何余堂 马涛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第22期195-199,204,共6页
以发芽糙米为基质,将植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus)、嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)、干酪乳杆菌(L.casei)4种乳酸菌经两两组合后,对发芽糙米乳进行发酵。通过对酸度、活菌数、脱水收缩作用敏感性、蛋... 以发芽糙米为基质,将植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、鼠李糖乳杆菌(L.rhamnosus)、嗜酸乳杆菌(L.acidophilus)、干酪乳杆菌(L.casei)4种乳酸菌经两两组合后,对发芽糙米乳进行发酵。通过对酸度、活菌数、脱水收缩作用敏感性、蛋白分解力、流变学性质等指标的测定来进行发酵特性评价,最终筛选出适合发酵发芽糙米乳的最佳菌株组合。实验结果表明:各组合在发芽糙米乳中的发酵特性不尽相同,其中嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌对各自组合贮藏过程中酸度的变化起主导作用,每组产品的活菌数均达8 lg cfu/m L以上,发酵特性的组间差异较为明显。综合考虑鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌以1∶1的体积比组合所得产品品质较好,该发酵乳在4℃贮藏21 d后酸化程度较弱,p H下降了0.65个单位;乳清析出较少,7 d以后低于20%;活菌数变化小且冷藏期间数量一直高于8.5 lg cfu/m L,游离氨基酸增加0.08 mmol/L,流变学性质显示其黏稠度较高,相对易于储运。 展开更多
关键词 乳酸菌 混合发酵 发芽糙米乳 特性
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利用DD-PCR分离鳗弧菌刺激相关的牙鲆差异cDNA及表达 被引量:1
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作者 范玉顶 陈妍婕 +2 位作者 钟其旺 齐洁 张全启 《中国水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第3期431-438,共8页
本研究采用mRNA差异显示技术(mRNA differentid display,DD-PCR)分离得到20个鳗弧菌(Vibrio anguillarum)诱导前后差异表达的牙鲆(Paralichthys olivaceus)cDNA片段。通过对差异片段进行回收、再扩增、克隆、测序、序列比对以及验证分析... 本研究采用mRNA差异显示技术(mRNA differentid display,DD-PCR)分离得到20个鳗弧菌(Vibrio anguillarum)诱导前后差异表达的牙鲆(Paralichthys olivaceus)cDNA片段。通过对差异片段进行回收、再扩增、克隆、测序、序列比对以及验证分析后,得到9个阳性片段,其中2个片段与已知基因高度同源,一个与牙鲆C3补体高度同源,同源性98%,另一个与牙鲆TEGT(睾丸增强基因转录子)基因高度同源,同源性98%;其余7个为新的cDNA片段。基因表达分析表明,这9个差异片段均在处理组、对照组的不同器官和时间段差异表达,而且多数片段经鳗弧菌诱导后都在肝脏、肾脏、脾脏等鱼类主要免疫器官中上调表达,初步推测它们都是和牙鲆免疫或鳗弧菌病相关的基因。对这些基因进一步的功能研究将对牙鲆的抗病育种及养殖业提供重要的参考。 展开更多
关键词 牙鲆 鳗弧菌 基因表达 mRAN差异显示 半定量RT-PCR
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半滑舌鳎的一种细胞凋亡抑制因子的克隆、鉴定与分析 被引量:1
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作者 孙业盈 张全启 +4 位作者 齐洁 陈妍婕 李春梅 钟其旺 王志刚 《中国海洋大学学报(自然科学版)》 CAS CSCD 北大核心 2008年第6期927-931,共5页
克隆半滑舌鳎(Cynoglossus semilaevis)的1种细胞凋亡抑制因子survivin基因,并对其序列及表达模式进行分析。结果表明,该基因cDNA序列全长704 bp(GenBank登录号为EU499314),包括86 bp5’非翻译区,444 bp开放阅读框以及含poly(A)信号的17... 克隆半滑舌鳎(Cynoglossus semilaevis)的1种细胞凋亡抑制因子survivin基因,并对其序列及表达模式进行分析。结果表明,该基因cDNA序列全长704 bp(GenBank登录号为EU499314),包括86 bp5’非翻译区,444 bp开放阅读框以及含poly(A)信号的174 bp的3’非翻译区,编码147个氨基酸。氨基酸序列同源性分析表明,半滑舌鳎survivin氨基酸序列与斑马鱼、非洲爪蟾、鸡、小鼠和人survivin氨基酸序列的同源性分别达到了63.3%,49.0%,43.7%,43.6%和41.5%。RT-PCR分析表明,survivin基因在半滑舌鳎成体雌鱼卵巢中大量表达,在雌鱼的肾脏中微量表达,在其它雌鱼的组织中无表达,在雄性的任何组织中均无表达。该基因在受精卵、多细胞和囊胚3个胚胎发育的早期阶段,大量表达,而随着胚胎发育的进程,survivin基因的表达逐渐减少,在孵化前尾芽期胚胎中只有微量表达,在孵化后5 d的仔鱼中,几乎检测不到survivin基因的表达。表明该基因可能参与卵子形成和胚胎的早期发育。 展开更多
关键词 半滑舌鳎 凋亡抑制蛋白 SURVIVIN基因 克隆 表达分析
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全谷物的功能特性评价 被引量:4
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作者 唐明礼 王晓琳 +6 位作者 陈妍婕 刘利霞 王勃 刘贺 何余堂 惠丽娟 马涛 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第6期395-399,共5页
随着经济发展和国民健康保健意识逐渐增强,健康已成为人们生活的主题。全谷物对人体具有增强饱腹感、清除自由基、预防疾病等多种保健功能。本文叙述了全谷物对人体健康的功效,分析了全谷物发展的制约条件并展望了其发展前景。
关键词 全谷物 保健 人类健康
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脉冲强光技术在食品工业中的应用与展望 被引量:3
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作者 唐明礼 陈妍婕 +6 位作者 王晓琳 刘丽霞 王勃 刘贺 何余堂 惠丽娟 马涛 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期195-201,共7页
健康已成为人们生活的主题,口感较佳、色泽优良、货架期稳定且安全健康的食品更受消费者的青睐。热处理可减少原料中的致病菌及腐败菌,但可引起食品中功能性和香气成分含量下降,一些产品在切割、包装等后处理过程中易再次受到污染。脉... 健康已成为人们生活的主题,口感较佳、色泽优良、货架期稳定且安全健康的食品更受消费者的青睐。热处理可减少原料中的致病菌及腐败菌,但可引起食品中功能性和香气成分含量下降,一些产品在切割、包装等后处理过程中易再次受到污染。脉冲强光(PL)技术可提高产品的质量及减少某些品质损失,并具有高效、安全等优点。文中综述了PL技术、影响因素及在果蔬、即食肉制品、食品包装材料等中的应用,并对其技术的应用前景进行了展望。 展开更多
关键词 脉冲强光 影响因素 食品工业 应用
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Screening of eye-position related genes with DD-RT-PCR and RDA in the hybrids between Japanese flounder Paralichthys olivaceus and stone flounder Kareius bicoloratus 被引量:2
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作者 陈妍婕 张全启 +6 位作者 齐洁 孙业盈 钟其旺 王旭波 王志刚 李朔 李春梅 《Chinese Journal of Oceanology and Limnology》 SCIE CAS CSCD 2009年第1期92-99,共8页
Flatfish or flounder moves one eye to change body proportion into vertebral asymmetry during metamorphosis, during which some become sinistral while others dextral. However, the mechanism behinds the eye-position has ... Flatfish or flounder moves one eye to change body proportion into vertebral asymmetry during metamorphosis, during which some become sinistral while others dextral. However, the mechanism behinds the eye-position has not been well understood. In this research, hybrids between Japanese flounder(♀) and stone flounder (♂) show mixed eye-location in both dextral type and sinistral type, and thus become good samples for studying the eye-migration. mRNAs from pro-metamorphosis sinistral and dextral hybrids larvae were screened with classical differential display RT-PCR (DD-RT-PCR) and representational difference analysis of cDNA (cDNA-RDA); 30 and 47 putative fragments were isolated, respectively. The cDNA fragments of creatine kinase and trypsinogen 2 precursor genes isolated by cDNA-RDA exhibited eye-position expression patterns during metamorphosis. However, none of the fragments was proved to be related to flatfishes’ eye-position specifically. Therefore, further studies and more sensitive gene isolated methods are needed to solve the problems. 展开更多
关键词 PCR技术 差异显示 相关基因 位置 RT 石鲽 杂种 筛选
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Cloning and stage-specific expression of CK-M1 gene during metamorphosis of Japanese flounder,Paralichthys olivaceus
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作者 陈妍婕 张全启 +6 位作者 齐洁 王志刚 王旭波 孙业盈 钟其旺 李朔 李春梅 《Chinese Journal of Oceanology and Limnology》 SCIE CAS CSCD 2010年第3期558-564,共7页
The symmetrical body of flatfish larvae changes dramatically into an asymmetrical form after metamorphosis. The molecular mechanisms responsible for this change are poorly understood. As an initial step to clarify the... The symmetrical body of flatfish larvae changes dramatically into an asymmetrical form after metamorphosis. The molecular mechanisms responsible for this change are poorly understood. As an initial step to clarify these mechanisms, we used representational difference analysis of cDNA for the identification of genes active during metamorphosis in the Japanese flounder, Paralichthys olicaceus. One of the up-regulated genes was identified as creatine kinase muscle type 1 (CK-M1). Sequence analysis of CK-M1 revealed that it spanned 1 708 bp and encoded a protein of 382 amino acids. The overall amino acid sequence of the CK-M1 was highly conserved with those of other organisms. CK-M1 was expressed in adult fish tissues, including skeletal muscle, intestine and gill. Whole mount in-situ hybridization showed that the enhanced expression of CK-M1 expanded from the head to the whole body of larvae as metamorphosis progressed. Quantitative analysis revealed stage-specific high expression of CK-M1 during metamorphosis. The expression level of CK-M1 increased initially and peaked at metamorphosis, decreased afterward, and finally returned to the pre-metamorphosis level. This stage-specific expression pattern suggested strongly that CK-M1 was related to metamorphosis in the Japanese flounder. Its specific role in metamorphosis requires further study. 展开更多
关键词 幼虫变态 基因表达 阶段特异性 牙鲆 氨基酸序列 代表性差异分析 克隆 对称变形
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沾化冬枣特征品质综合评价 被引量:1
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作者 封雪 马海潇 +5 位作者 陈妍婕 蒋宜轩 邱静 刘贵巧 米青荣 翁瑞 《食品科技》 北大核心 2023年第11期64-72,共9页
为全面系统地分析山东沾化冬枣的营养成分和品质特征,以陕西大荔、山西临猗、河北黄骅4个主产地的样品作为对比进行综合分析,测定其单果质量、维生素C、总多酚、总黄酮、钙、钠、镁、磷、钾、锰、铜、可食率、含水量、可溶性固形物、可... 为全面系统地分析山东沾化冬枣的营养成分和品质特征,以陕西大荔、山西临猗、河北黄骅4个主产地的样品作为对比进行综合分析,测定其单果质量、维生素C、总多酚、总黄酮、钙、钠、镁、磷、钾、锰、铜、可食率、含水量、可溶性固形物、可溶性糖、硬度以及固酸比,并采用相关性分析、主成分分析及聚类分析法对其进行综合评价,筛选特征指标,最终根据沾化冬枣的特征指标,探讨其对沾化冬枣产地溯源的可行性。结果表明,沾化冬枣的可食率、单果质量、总黄酮以及镁、磷、钾含量较高;主成分分析综合得分结果表明山东沾化是冬枣的优势产区;结合主成分分析和聚类热图分析将17项品质指标简化为可溶性固形物、总黄酮、可食率、镁4项具有代表性的特征指标;Fisher判别分析显示4个特征指标可作为4个冬枣主产区产地溯源的品质指标,且对冬枣产地整体正确判别率为92.3%,交叉检验正确判别率为82.1%,对沾化冬枣的判别率为100%,为沾化冬枣品质评价和核心品质指标的确定提供了依据,在沾化冬枣的产地溯源中具有重要意义。 展开更多
关键词 沾化冬枣 品质评价 主成分分析 聚类分析 FISHER判别分析
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