选择性和非选择性氢化棕榈液油的特性及其在葵花籽油中的多晶稳定性

将棕榈液油分别在200℃、48kPa和160℃、303kPa进行选择性和非选择性氢化。测定氢化棕榈液油的固体脂含量、碘价、脂肪酸成份、滴点、熔化温度和结晶温度,从而测定其特性。氢化条件对氢化期间氢化棕榈液油的特性有很大影响,其中压力是个主导因素。在选择性和非选择性两种氢化条件下固体脂含量、滴点和熔点都随碘价的下降而逐渐增加。相同碘价时,选择性氢化的固体脂含量高于非选择性。氢化开始阶段,选择性和非选择性氢化反应速率都迅速增加,但非选择性氢化的速率大大高于选择性氢化。对选择性氢化来说,在氢化进行30min之后,硬脂酸的增加和油酸的减少都有减缓的趋势。将30％的具有不同滴点的选择性和非选择性氢化棕榈液油分别与70％的液体葵花籽油混合,然后研究它们的晶形转移。将氢化棕榈液油加入液体葵花籽油中能有效地推迟结晶由日,型向日型的转移。这样推迟作用主要是由于混合物的三甘酯脂肪酸成分的多样化所致。