低浓度高辅料啤酒的研制

当今社会啤酒走向饮料化，饮用的人群层次逐渐向妇女儿童扩展。过去传统的啤酒浓度高、热量高、口味强烈，不适应不同层次人群饮用的需要。同时人们的饮食习惯也由浓厚型向淡爽型转变的趋势。这方面不仅仅是啤酒，在白酒方面也表现的较为突出。如28度。

试论啤酒酵母及其管理对产品质量的影响

概述啤酒质量问题较多,涉及到生产的各个环节,与原料、技术、设备、管理等因素有关。原料(包括水、酵母、酒花、麦芽和辅料)是基础,技术是主导,设备是保证,而生产过程的管理,包括工艺管理和工艺卫生管理是保证产品质量的重要条件,纯种酵母的扩培、使用与管理又是工艺管理和工艺卫生管理中最重要的内容,无论啤酒的口味、香味、感官指标和理化指标都与酵母有密切的关系,有远见的啤酒厂无不把酵母工作(包括工厂的微生物工作)放在技术工作的首位,但也有的工厂对酵母作用的认识,酵母使用和管理等工作存在一些问题。其原因各厂的环境条件、管理人员和操作人员的水平不同。