芜菁、萝卜和大头菜块根品质及营养价值比较研究

利用常规分析方法比较了芜菁、萝卜和大头菜 3种块根类蔬菜的品质及其营养价值。结果表明 :芜菁的总糖、总酸、可溶性糖 /总糖、抗坏血酸含量明显高于萝卜和大头菜 ,可溶性糖和游离氨基酸含量高于萝卜而与大头菜相当 ,而粗纤维则明显低于萝卜和大头菜 ;芜菁中的蛋白质、胡萝卜素、核黄素、钙等含量也明显高于萝卜和大头菜。认为 3种块根类蔬菜中芜菁的品质和营养价值最佳 ,其次是大头菜、萝卜。