风味即食米饭工艺研究

通过对风味即食米饭生产工艺条件的研究，确定了２次蒸煮，３次浸泡的最佳工艺路线及工艺条件和调味方法。试验证明，成品可保持完整、透明的外观，良好的风味，并能较好地防上米饭回生。

高压电场用于食品杀菌的初步探讨

高压电场对细胞会产生多方面的影响。通过高压电场对食品中常见微生物杀菌工艺条件的研究,为食品工业探索新的非热低能耗杀菌方法。

鳀鱼多肽-铜离子螯合工艺优化及其影响因素探索

以鳀鱼为原料,研究多肽与铜离子螯合的影响因素。通过比较在不同多肽与硫酸铜添加比例、pH值、温度和时间条件下的螯合率及进行正交试验,确定最佳工艺条件,并在最佳条件下探索多肽分子量对螯合率的影响。结果表明,最佳螯合条件为多肽与硫酸铜的添加比例6∶1、pH 6、温度50℃、时间50 min,在此条件下螯合率为61.3%。多肽分子量小于300 u时螯合率较低,在(600～1 000) u时螯合率最高为72.6%,大于1 000 u时,铜离子螯合率下降。

食品工厂设计课程教学改革实践

食品工厂设计是食品科学与工程专业重要专业课之一。该文从对学生思维方式的引导和调整、组织教学素材及改革教学模式几方面对食品工厂设计课程教学改革进行探讨,旨在为食品工厂设计基础课程教学提供思路和方法。

微量元素预混料造粒工艺条件的研究

以粉状微量元素预混料为原料,加上粘合剂,进行颗粒微量元素预混料的生产工艺条件的研究。通过实验得出最佳的生产工艺为:以粘土作为预混料的载体,直接制粒。进风温度小于120℃;不预热;雾化压力0.25～0.30MPa;供液速度20～30V;供液时间7～10min;干燥时间4～6min。

高压静电场对大米食用品质的影响

通过采用高压静电场装置对大米进行处理 ,探索不同场强和时间条件对大米烹煮品质和食用品质的影响 。

高压静电场用于流质食品杀菌初探

初步研究了高压静电场在流质食品中的杀菌条件。结果表明 ,不同的处理方式以及处理量对杀菌率均有较大影响。

利用海洋低值小杂鱼制备生物活性肽的研究

小肽是蛋白质降解过程中产生的中间产物，是由2～10个氨基酸片断组成的活性短肽物质。小肽物质因具有高吸收性、高转化率和免疫刺激作用，作为饲料添加剂应用于水产、畜禽饲料加工。试验进行了小肽制剂最佳酶解条件方面的研究。得到的主要工艺参数有：最佳酶解时间4h，最适加酶量480U／g，最适酶解温度50℃，最适酶解pH6．0，小肽的得率为10％。

海洋来源生物活性肽的酶解工艺及其研究

小肽是动物降解蛋白质为氨基酸过程中的大部分中间产物,在水产动物饲料中添加小肽制品,可提高氨基酸利用率,减少疾病发生,充分发挥其生产性能,提高经济效益。研究制备的小肽是根据当地丰富的海洋渔业资源,利用海洋捕捞小杂鱼自身的内源酶系,酶解鱼肉蛋白而得到的。由于生化酶制备小肽成本较高,难以实现工业化大生产。试验通过对小杂鱼内源酶最佳酶解条件的研究,寻求低成本、高效益的小肽和氨基酸产品生产的最佳工艺条件。从试验结果得到主要工艺参数如下:CaCl2激活酶原的最适浓度0.03 mol/l;小肽产品生产的最佳工艺条件为:最佳酶解时间1 h,最适酶解温度55℃,最适酶解pH值7.0,最适固液比1:2;氨基酸产品生产的最佳工艺条件为:最佳酶解时间3.5 h,最适酶解温度55℃,最适酶解pH值6.5,最适固液比1: 2。

紫花苜蓿用于水产饲料的特性探究

通过对紫花苜蓿基础成分进行测定,发现其可作为饲料蛋白源原料,采用酸性、碱性和中性蛋白酶、鱼体内源酶酶测定紫花苜蓿消化率,发现其能够被很好地消化,可初步确定紫花苜蓿可作为水产饲料的原料。结果表明,饲料中添加适量的苜蓿草粉对提高动物的免疫机能、繁殖性能都有促进作用。

冻结温度对河蟹冻藏品质的影响

分别用-20℃、-30℃、-40℃、-60℃温度冻结河蟹后,置于-18℃下保存,定时测定河蟹汁液流失率、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)及K值的变化。结果表明,pH值随着时间的延长呈先下降后上升的趋势,其他各组值均随着时间的延长而增加,其中-20℃冻结组的增加速度最快,-60℃冻结组的增加速度最为缓慢。综上,低温冻结更有利于保持河蟹的品质。