SDRP和SDE法提取乌龙茶香气成分的比较研究

采用减压水蒸汽蒸馏法(SDRP)和常压水蒸汽蒸馏并同时萃取法(SDE)提取乌龙茶中的香气成分,并用GC-MS进行分析比较。结果表明,两种香精油的香气成分组成比例有很大差异。SDE法提取的香精油中脂肪醛、脂肪醇、萜烯醇类、酯类、α-法尼烯和β-紫罗酮等收量较SDRP法高,而沸点较高,或在热水中有一定溶解度,或对热不稳定的化合物,如有机酸类、内酯类、芳香族醇类和吲哚等,采用SDRP法可得到较高的收量。SDRP法得到的香精油可较好地反映原样品的香气特征,适于样品中原有香气(挥发性)成分的定性定量分析,而SDE法提取得到的香精油有焦熟香气,与原样品的香气特征有较大差异,但适用于加热香气(挥发性)成分的研究。

腐竹生产过程中豆浆游离氨基酸的HPLC法测定

建立一种测定豆浆中游离氨基酸的反相高效液相色谱法。优化条件为:Eclipse XDB—C_(18)反相柱(150mm×4.6mm,5μm);流动相:甲醇和0.05mol/L醋酸钠的体积比线性梯度(T,B%)=0,0%;20,20%;50,90%,流速:1.0mL/min,检测波长:338nm。在此条件下得到各游离氨基酸的直线回归方程,相关系数都在0.9900以上。豆浆煮制过程中游高氨基酸含量逐步增加,回收率在90.86%～106.05%之间。

RP-HPLC法测定荔枝酒中的有机酸

建立一种快速测定荔枝酒中有机酸的反相高效液相色谱法。优化色谱条件为:EclipsePlusC18反相柱(4.6×250mm,5μm),0.01mol/LNH4H2PO(4pH=2.7)作为流动相,检测波长210nm,流速1.0mL/min,柱温30℃。在此条件下9种有机酸得到良好分离,所需时间只需9min。该方法具有良好的线性相关性(R>0.9900),RSD为0.25%～1.21%(n=3),加标回收率为93.64%～101.80%。荔枝酒中有机酸含量在309mg/L^3299mg/L之间,随着储藏年份的增长,各种有机酸含量呈不同变化,发酵型与配制型荔枝酒中的有机酸组成和量比关系存在差异,形成不同荔枝酒独特的风味。

反相HPLC快速测定饮料中的苯甲酸和山梨酸

建立一种测定饮料中苯甲酸和山梨酸含量的快速反相高效液相色谱法。优化条件为:Lichrospher C1(8250mm×4.6mm,5μm)反相柱,流动相为V(甲醇)∶V(0.5g/L柠檬酸铵)=20∶80,流速1.0mL/min,检测波长225nm。苯甲酸和山梨酸的直线回归方程分别为y=5171.56x-572.13和y=5089.85x-10.65,检测范围为0～90mg/L,相关系数为0.9999,回收率达98.3%～100.3%。分离时间从20min缩短至7min。

茶叶中游离氨基酸含量的荧光光度法测定

本文采用邻苯二甲醛(OPA)衍生法,OPA在β-巯基乙醇(β-MCE)存在下与第一级氨基酸迅速反应生成1-硫代-2-烷基异吲哚,此生成物具有荧光,从而利用荧光光度法测定茶叶中的游离氨基酸含量。实验对该法的精密度,准确性以及稳定性均进行探讨。在激发波长Ex为360nm,发射波长Em为420nm时,标准直线方程为Y=1.3303X+0.2329,相关系数γ=0.9999。结果表明:茶叶中含有丰富的游离氨基酸,总量为2.7-3.2g/100g,回收率达99.14％。

山茶油掺伪的鉴别

为探求山茶油掺伪的鉴别指标,研究了山茶油的感官性状及脂肪酸组成。同时对可能掺混的几种植物油包括花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油的上述相关指标进行分析,并将这几种植物油以不同比例掺混入山茶油中,总结其感官性状及脂肪酸组成的变化规律。感官评价结果表明:纯山茶油色泽呈浅黄色稍带点绿,无异味微茶香,清亮不黏;气相色谱-质谱联用分析表明,山茶油脂肪酸组成主要为油酸,含量高达80%以上,不饱和脂肪酸(油酸和亚油酸)的含量在87.67%～89.02%,同时含有少量的棕榈酸和硬脂酸及微量的11-二十碳烯酸。山茶油中掺入不同比例的其他油类,其感官性状及脂肪酸组成呈现一定的变化规律。这个规律可实际应用于市售山茶油掺伪情况的鉴别。

水仙乌龙茶膨化前后滋味和香气成分分析

采用膨化工艺对水仙乌龙茶进行处理,分析膨化前后茶叶的香气和滋味成分的变化。结果表明:茶叶膨化后滋味成分中的水浸出物、灰分、咖啡碱与茶多酚的含量有所降低,而碳水化合物含量则有所提高。膨化后茶叶滋味成分的改变影响茶汤的滋味,咖啡碱和茶多酚的减少,使膨化后茶汤苦味和涩味变淡,而碳水化合物增加,使茶汤显得更加甘醇。茶叶膨化后,香型发生一定转变,原乌龙茶的特征成分吲哚、苯乙腈含量比例减少,橙花叔醇未检出,而热裂解产物吡嗪类、吡咯类化合物增加明显,使膨化茶叶呈现出类咖啡焦香味。

导数光谱法快速测定食用菌多糖

研究中发现多糖 苯酚 硫酸显色反应体系的一阶导数光谱值与多糖含量成正比 ,据此建立了苯酚 硫酸显色导数光谱分析多糖的方法。它具有选择性好 ,不受样品颜色的干扰 ,所需样品量少 ,测定简便 ,快速 ,准确的优点。直接应用于灰树花、猴头菇、姬松茸等食用真菌水提液中多糖含量的测定 。

荧光光度法测定白果中游离氨基酸含量

采用邻苯二甲醛 (OPA)衍生法 ,OPA在β-巯基乙醇 (β-MCE)存在下与游离氨基酸迅速反应生成 1-硫代 - 2 -烷基异吲哚 ,此加成物具有荧光 ,从而利用荧光光度法测定市售白果中的游离氨基酸总量。实验对该法的精密度、稳定性以及准确性均进行探讨。在激发波长EX为 330nm、发射波长EM为 4 70nm荧光条件下 ,标准直线方程为Y =0 .995 0X + 0 .2 0 6 3、相关系数γ=0 .9999,回收率达 99.10 %。结果表明 :白果中含丰富的游离氨基酸 ,其总量达 0 .8- 1.0g/10 0g。

丹皮挥发油化学成分的GC-MS分析

采用水蒸气蒸馏法提取丹皮中的挥发油 ,并用GC -MS方法对挥发油化学成分进行分析 ,用归一化法测定其相对含量。共分离出 19种化学组分 ,经计算机检索和人工推测识谱结合的方法鉴定出 6种化合物 ,占挥发油总量的 83 .5 5 %。

棉铃虫蛹的营养成分分析

对棉铃虫蛹的营养成分的分析结果表明，棉铃虫蛹蛋白质含量高，氨基酸比例合理，糖和脂肪含量适中。

薄层层析-分光光度法测定白果中的β-胡萝卜素

采用石油醚∶丙酮 (7∶3)混合液为提取剂 ,用薄层层析 -分光光度法测定白果中β-胡萝卜素的含量 .并对该法的精密度、准确性及稳定性进行了探讨 .在波长 450nm下 ,其回归方程为y=0 .0 50 9x+0 .0 0 0 5,相关系数γ=0 .9957.结果表明 ,白果中β-胡萝卜素含量为 2 1～ 2 4μg/g.

HPLC法测定南昆山白毛茶中可可碱的含量

本实验以市售７个普通茶叶样品为对照，用高效液相色谱法（ＨＰＬＣ）对南昆山白毛茶中的可可碱进行分析测定。结果表明，南昆山白毛茶中含有丰富的可可碱，高达３．０２％—４．６８％，比对照高出１１．７－１５．１倍。

基因工程技术在食品工业的应用现状与展望

本文综述基因工程技术在食品工业的应用现状。包括食品用醇、食品添加剂和转基因食品几方面。展望基因工程技术在食品工业的发展方向。

柠檬果皮精油挥发性成分的GC-MS分析

采用水蒸气蒸馏法(SD)与有机溶剂萃取法分别提取干、鲜柠檬果皮的精油,通过气相色谱和质谱联用仪测定了柠檬果皮精油的挥发性成分。结果显示:较简单的有机溶剂萃取法更有利于果皮精油挥发性成分的保留,依据化合物的质谱特性鉴定出柠檬果皮油里含有72种挥发性成分。柠檬果皮精油的主要成分为柠檬烯,含量在50%以上。

挤压膨化对铁观音茶梗滋味和香气成分的影响

为综合利用茶叶加工厂废弃的茶梗,采用挤压膨化技术对铁观音茶梗进行处理,并分析挤压膨化前后铁观音茶梗的香气和滋味成分的变化。试验结果表明:膨化后的茶梗中的灰分、咖啡碱、茶多酚含量均低于原茶梗,水浸出物的含量相当,碳水化合物含量略高于原茶梗。膨化茶梗共鉴定出48种香气成分,比原茶梗少5种。与原茶梗相比,膨化茶梗的苯乙醇、吲哚含量分别增加5.28%、3.69%;橙花椒醇减少0.15%。可以认为铁观音茶梗在挤压膨化前后香型发生了一定的转变,膨化后茶梗口感要明显好于膨化前,可为茶梗的利用提供一种新方法。

Folin-Ciocalteu法测定苹果醋饮料的总多酚含量

研究Folin-Ciocalteu法测定苹果醋饮料中总多酚含量的最适测定条件,并对该方法进行了分析评价。结果表明多酚含量的最佳测定条件为:样品用量1.0mL、福林-酚试剂2.5mL、12%碳酸钠溶液4.0mL、反应温度45℃、反应时间1.5h、测定波长756nm。吸光度与多酚含量在0～6μg/mL范围内呈良好的线性关系(y=0.1238x+0.0098,R2=0.9992),方法的加标回收率为101.2%,相对标准偏差为2.8%(n=5)。该方法精密度高、稳定性好,适用于苹果醋饮料中总多酚含量的测定。

白花蛇舌草提取物抗氧化作用的研究

研究了白花蛇舌草的水、乙醇、丙酮、氯仿、乙醚、石油醚提取物的抗氧化活性及其有效成分。结果表明 :在花生油中 ,这 6种溶剂的提取物均有抗氧化作用 ,以丙酮提取物的抗氧化作用最强 ,其最适使用质量分数为 0 .12 %。质量分数 0 .12 %的丙酮提取物的抗氧化活性低于质量分数 0 .0 2 %的茶多酚 ,但高于质量分数 0 .0 2 %的BHT、BHA、VC、VE。白花蛇舌草提取物的抗氧化成分以黄酮、萜类、羟基蒽醌。

SPME-GC-MS法分析猪肉味香精中的挥发性成分

论文采用固相微萃取结合GC-MS法分析了制备的猪肉香精中的香气成分,摸索了最佳的萃取条件和GC-MS分析条件,鉴定出了猪肉香精中的主要香气成分。首先用三种萃取头对制备的猪肉味香精中挥发性成分进行萃取,结合GC-MS分析图谱选取一个适合的萃取头;再做直接萃取和顶空萃取两种萃取方式进行对比,选择一个较好的萃取方式。发现选用75μm(Carboxen/PDMS)的萃取头采用顶空萃取的方式对萃取本猪肉味香精香气成分效果最佳。最后通过GC-MS分析萃取的猪肉香精的挥发性成分,得出了较好的GC-MS分析条件,共鉴定出44种挥发性香气成分,主要为呋喃类、醛类、烃类、酮类、噻吩、噻唑类等重要肉味化合物,其中醛类和呋喃类最多,是形成猪肉风味的主要成分。最后对制备的猪肉味香精用SPME法提取香气成分,进行GC-MS分析制备的猪肉味香精,鉴定出44种挥发性香气成分,主要为呋喃类、醛类、烃类、酮类、噻吩、噻唑类等重要肉味化合物。