乳酸菌耐酸耐胆盐机制研究进展

作为一种常见的益生菌,乳酸菌需能够耐受胃液中的强酸与肠道内的高浓度胆盐,并在人体内大量存活才能发挥其益生作用。目前对乳酸菌耐酸机理的研究主要侧重于质子泵理论和产生碱的机制,另外,葡萄糖、氨基酸和脂肪酸等外源物质的含量对其耐受能力也有一定影响;乳酸菌在胆盐胁迫下的抑制机制主要包括胆盐水解酶的作用、应激蛋白的作用和自身细胞膜的保护作用。本文对乳酸菌的耐酸耐胆盐机制进行了综述,并对其影响因素进行了分析和探讨。

产多糖植物乳杆菌的耐酸耐胆盐能力

乳酸菌对胃肠道的耐受性是其发挥益生功效的前提。实验采用测OD600 nm值、平板菌落计数法等方法对4株产胞外多糖的植物乳杆菌的耐酸耐胆盐能力进行了测定。结果表明:菌株F401(4)的耐酸性能较好;菌株F201(6)的耐胆盐性能较好,在胆盐质量浓度为0.3、0.5 g/100 m L条件下培养4 h后的存活率都超过了100%。

产多糖乳酸菌耐酸耐胆盐性能研究

乳酸菌作为一种益生菌,只有具备较好的耐酸耐胆盐能力,才能到达肠道并在人体中发挥益生作用。采用测OD_(600)值、平板菌落计数等方法测定了4株产多糖乳酸菌的耐酸耐胆盐能力。结果表明:F6041菌株的耐酸性较好;F4042菌株的耐胆盐能力较好,在胆盐浓度0.3%、0.5%2种条件下培养4h后的存活率都高于对照。