啤酒风味物质研究（二）——高级醇类的生成与抑制

啤酒中的高级醇习惯称为杂醇油，是不可避免的副产物，杂醇油以异戊醇为主，其次是活性戊醇，正丙醇和异丁醇，此外尚有色醇，酪醇，苯乙醇和糠醇等，下面分别阐述高级醇类的生成与抑制机制。

啤酒风味物质研究(二)——高级醇类的生成与抑制

啤酒中的高级醇习惯称为杂醇油,是不可避免的副产物。杂醇油以异戊醇为主,其次是活性戊醇、正丙醇和异丁醇。此外尚有色醇、酪醇、苯乙醇和糠醇等。下面分别阐述高级醇类的生成与抑制机制。

啤酒生产过程的异常现象处理

在啤酒酿造过程中,由于主观和客观等方面的原因,常常会遇到一些麻烦,这些麻烦不能得到及时的解决,就会最终对啤酒品质产生不利影响。作者在大量实践基础上,请教了许多资历颇深的老工人,参考了有关资料,总结出自己如下的看法。