年产2000 t发酵辣酱工厂初步设计

传统辣酱一般都是腌制辣酱,发酵辣酱比较少。发酵辣椒因其营养丰富、易于消化吸收、风味独特而有较好的市场前景。在发酵辣酱工艺的基础上,进行了年产2000 t发酵辣酱工厂的初步设计。从物料衡算、耗汽量计算、水电平衡计算、设备选型,再到技术经济分析。设计成果如下:生产2000 t发酵辣酱需要黄豆200 t,辣椒1008 t,植物油600.6 t;核心设备需要3000 L发酵罐11个,产量为3000 kg/批的圆盘制曲机1台;年净利润1609.5万元;生产能力利用率E_(0)为2.6%,经营安全率为97.4%,抗风险能力很高;厂区占地面积17544 m^(2),发酵车间采用洁净厂房设计;共绘制工厂总布置图1幅,车间平面布置图1幅。

黄豆辣椒酱加工工艺研究及氨基酸成分分析

辣椒酱是我国大多地区人民喜食的调味品。传统辣椒酱的原料是单一辣椒,辣味突出,香味主要凭借香辛料调配,营养也不全面。通过在辣椒酱中添加黄豆,以增加其香气及蛋白质营养成分。首先,通过感官评价的方法,研究了黄豆、香辛料、食盐的最佳添加量;然后,对辣椒酱成品进行了总酸和营养成分(氨基酸)的检测。结果表明,当黄豆添加量10%,香辛料添加量1.5%,食盐添加量1%时,辣椒酱整体风味最佳;成品辣椒酱中含有16种氨基酸,其中2种为人体必需氨基酸。