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天然活性包装膜在冷冻肉贮藏中的应用研究进展
被引量:
1
1
作者
李波
李帆
+2 位作者
陈明绘
赵电波
白艳红
《包装工程》
CAS
北大核心
2023年第11期38-45,共8页
目的对天然活性包装膜在冷冻肉贮藏中的应用研究进展进行总结,为后续研究提供理论参考。方法在介绍反复冻融对冷冻肉品质影响的基础上,围绕天然活性包装膜的功能成分、成膜工艺及其在冷冻肉贮藏中的应用研究予以阐述,讨论现有研究的局...
目的对天然活性包装膜在冷冻肉贮藏中的应用研究进展进行总结,为后续研究提供理论参考。方法在介绍反复冻融对冷冻肉品质影响的基础上,围绕天然活性包装膜的功能成分、成膜工艺及其在冷冻肉贮藏中的应用研究予以阐述,讨论现有研究的局限性和今后的研究方向。结果冻融过程中冰晶的反复形成影响冷冻肉体系的细胞结构和理化性质,加剧肉品品质下降;天然活性包装膜可以通过降低干耗、抑制氧化等延长肉品货架期。结论天然活性包装膜可有效保护冷冻肉品,在肉品保鲜领域具有广阔的应用前景。
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关键词
活性包装
冷冻肉
反复冻融
品质
保鲜
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职称材料
题名
天然活性包装膜在冷冻肉贮藏中的应用研究进展
被引量:
1
1
作者
李波
李帆
陈明绘
赵电波
白艳红
机构
郑州轻工业大学食品与生物工程学院
河南省冷链食品质量安全控制重点实验室
出处
《包装工程》
CAS
北大核心
2023年第11期38-45,共8页
基金
河南省重大公益专项(201300110100)
河南省科技攻关项目(232102110132)。
文摘
目的对天然活性包装膜在冷冻肉贮藏中的应用研究进展进行总结,为后续研究提供理论参考。方法在介绍反复冻融对冷冻肉品质影响的基础上,围绕天然活性包装膜的功能成分、成膜工艺及其在冷冻肉贮藏中的应用研究予以阐述,讨论现有研究的局限性和今后的研究方向。结果冻融过程中冰晶的反复形成影响冷冻肉体系的细胞结构和理化性质,加剧肉品品质下降;天然活性包装膜可以通过降低干耗、抑制氧化等延长肉品货架期。结论天然活性包装膜可有效保护冷冻肉品,在肉品保鲜领域具有广阔的应用前景。
关键词
活性包装
冷冻肉
反复冻融
品质
保鲜
Keywords
active packaging
frozen meat
repeated freeze-thaw
quality
fresh preservation
分类号
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
天然活性包装膜在冷冻肉贮藏中的应用研究进展
李波
李帆
陈明绘
赵电波
白艳红
《包装工程》
CAS
北大核心
2023
1
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