超声波处理对豌豆淀粉糊化、流变及质构特性的影响

以豌豆淀粉为原料,分别用0,150,300,450 W的超声波进行处理,考察超声波处理对豌豆淀粉糊化、流变及质构特性的影响。结果表明:超声波处理对豌豆淀粉的糊化、流变及质构特性都有较大影响。随着超声波功率的增加,豌豆淀粉糊峰值黏度、终值黏度、崩解值及回升值都显著下降,使豌豆淀粉冷稳定性及热稳定性得到提升;稠度系数k减小,流体指数n增大,触变性减小,流动性增加,使豌豆淀粉流变稳定性提高;G′与G″减小,tanδ增大,使豌豆淀粉黏弹性降低。此外,超声作用使豌豆淀粉凝胶的硬度、弹性、内聚性、胶着性及咀嚼性都呈下降趋势,其中硬度与胶着性下降最显著。扫描电镜表明,超声波对豌豆淀粉产生破坏作用,使淀粉颗粒表面出现坑洞及皱褶,部分颗粒结构变得不完整。

一种降低NH13型薄板烘丝机干头烟丝量装置的设计及应用

针对NH13型薄板烘丝在生产过程中产生大量干头烟丝的问题,结合《卷烟工艺工艺规范》、本厂的工艺标准对烘丝机运行干燥机理、干头烟丝产生原因进行了分析,为了最大限度降低干头烟丝量,本文研制了干头自动攒料装置,通过在NH13型烘丝机入口振槽上增设自动攒料装置,同时在控制程序中设计相对应的功能块,实现了干头烟丝量的自动攒料控制。应用效果表明,增加干头自动攒料装置后,有效降低了干头烟丝量,批次干头烟丝量平均值由原来的6.85 Kg降低到4.36 Kg,干头烟丝量下降36.3%,烟丝产出增加的收益约26.4万元,烘丝出口含水率的工艺指标含水率显著提高,降低了烟丝的造碎率,改善了烟丝的感官品质和内在品质,同时降低了烟丝的消耗。