运动营养食品的营养素、功能及酵母蛋白在其中的应用前景

全民健康意识的不断增强使运动营养食品的市场容量不断扩大,然而产品同质化严重、缺乏创新等因素限制了行业的发展。酵母蛋白营养价值高,富含必需氨基酸和支链氨基酸,具有慢消化特性,目前主要作为蛋白质补充剂和肌肉恢复补充剂等应用于食品加工。酵母蛋白可增强食品中蛋白质的营养价值、部分替代乳清蛋白,并延长饱腹感,在运动营养食品中具有广阔的应用前景。本文从运动营养食品中常见营养素功能、酵母蛋白营养特性和应用现状入手,对酵母蛋白在运动营养食品中的应用前景进行分析总结,为运动营养食品创新发展提供思路。

苦瓜提取物硒铬酵母组合物辅助降血糖功效研究

为研究苦瓜提取物、硒酵母、铬酵母组合物辅助降血糖效果,开展人体试食试验。本研究受试组52例,对照组53例,共采集到有效试验者105例。试食组每日服用苦瓜硒铬酵母胶囊,对照组服用安慰剂,连续服用60天,检测相关指标。试食组空腹血糖下降率5.52%,有效率48.08%;餐后2 h血糖下降率10.18%,有效率59.62%。试验后,两组空腹血糖有效率差异显著(P<0.05),餐后2 h血糖有效率差异显著(P<0.01);试食组空腹血糖、餐后2h血糖、糖化血红蛋白、血脂四项指标均无明显升高,餐后2 h血糖平均下降幅度≥10%。试验期间未见与受试品或安慰剂有关的不良反应,并且受试者的安全性检查指标均未见明显变化或异常现象,根据评价标准,认为苦瓜提取物、硒、铬组合物具有辅助降血糖功能。

富硒酵母对长期缺硒和正常大鼠体内D-丝氨酸和L-丝氨酸水平的影响

本试验在建立缺硒大鼠模型的基础上,研究饲粮补充富硒酵母对长期缺硒和正常大鼠体内D-丝氨酸与L-丝氨酸水平的影响。将3周龄Sprague-Dawley大鼠随机分为缺硒组和正常组,分别饲喂低硒饲粮(含硒0.02 mg/kg)和正常饲粮(含硒0.18 mg/kg),饲喂期为420 d。第421天,将缺硒组大鼠分为4组:缺硒空白对照组(SD-B组,n=17)、缺硒富硒酵母低剂量组(SD-LY组,n=16)、缺硒富硒酵母中剂量组(SD-MY组,n=20)、缺硒富硒酵母高剂量组(SD-HY组,n=16)。将正常组大鼠分为2组:正常空白对照组(SS-B组,n=20)、正常富硒酵母中剂量组(SS-MY组,n=20)。SD-B组继续饲喂低硒饲粮,SD-LY、SD-MY、SD-HY组分别饲喂含0.18、0.36和0.72 mg/kg硒的富硒酵母饲粮,SS-B组继续饲喂正常饲粮,SS-MY组饲喂含0.36 mg/kg硒的富硒酵母饲粮,饲喂期为112 d。结果显示:1)缺硒60 d后,缺硒组大鼠体重显著低于正常组大鼠(P<0.05)。2)补硒112 d后,与SD-B组相比,SD-LY、SD-MY、SD-HY、SS-B、SS-MY组血浆硒水平显著升高(P<0.05);SD-LY、SD-MY、SD-HY、SS-MY组大脑皮质硒水平显著升高(P<0.05);SD-MY、SD-HY、SS-MY组小脑硒水平显著升高(P<0.05)。与SS-B组相比,SS-MY组小脑和大脑皮质硒水平显著升高(P<0.05),血浆硒水平无显著变化(P>0.05)。3)补硒112 d后,与SD-B组相比,SD-LY、SD-MY、SD-HY、SS-B和SS-MY组血浆L-丝氨酸水平显著降低(P<0.05),D-丝氨酸水平无显著变化(P>0.05);SD-LY组大脑皮质L-丝氨酸水平显著降低(P<0.05),SD-LY、SD-MY、SD-HY、SS-B和SS-MY组大脑皮质D-丝氨酸水平无显著变化(P>0.05);SD-HY组海马L-丝氨酸和D-丝氨酸水平极显著升高(P<0.01),SD-LY、SD-MY、SS-B和SS-MY组海马L-丝氨酸和D-丝氨酸水平无显著变化(P<0.05)。与SS-B组相比,SS-MY组血浆、大脑皮质和海马L-丝氨酸、D-丝氨酸水平无显著变化(P>0.05)。由此得出,饲粮补充富硒酵母显著升高大鼠长期缺硒引起的血浆硒水平下降,增加大脑皮质与小脑硒水平,降低血浆L-丝氨酸水平,升高海马L-丝氨酸与D-丝氨酸水平。此外,饲粮补充富硒酵母还可显著升高正常大鼠大脑皮质与小脑硒水平。

富硒酵母姜黄素组合物对小鼠酒精性肝损伤的研究

目的:观察姜黄素、富硒酵母和姜黄素联合富硒酵母组对酒精中毒小鼠的保护作用。方法:将喂养的小鼠均匀分为空白组、模型组、姜黄素组、富硒酵母组和姜黄素联合富硒酵母组,连续灌胃30 d,观察小鼠肝损伤情况并检测甘油三酯(Triglyceride,TG)、丙二醛(Malonaldehyde,MDA)、谷胱甘肽(Glutathione,GSH)等指标。结果:与模型组相比,姜黄素组及姜黄素联合富硒酵母组小鼠肝脏指数下降,且差异具有显著性;各剂量组小鼠肝脏MDA水平明显下降,急性酒精灌胃后,姜黄素组、富硒酵母组及姜黄素联合富硒酵母组小鼠的肝脏TG水平较模型组显著降低,具有显著性差异;各样品组小鼠肝脏病理得分有所下降,脂肪面积占比显著降低,具有显著性差异。结论:姜黄素和富硒酵母对酒精导致的肝损伤具有协同作用,补充姜黄素和富硒酵母能通过对抗氧化应激和脂质过氧化损伤,有效地改善酒精导致的肝损伤。

酵母蛋白在动物生产中的应用研究进展

酵母蛋白是一种优质的蛋白,具有绿色、健康、安全、高效的特点。在动物绿色养殖中,酵母蛋白作为一种新型替代蛋白,有效缓解了蛋白质资源短缺及环境压力问题,提高了养殖的经济和生态效益。文章综述了酵母蛋白的营养价值及在畜禽、水产动物生产中的应用研究进展,旨为酵母蛋白在动物生产中的进一步开发与应用提供参考。

3种不同来源蛋白质的氨基酸组成及体外动态消化研究

乳清蛋白、大豆分离蛋白和酵母浓缩蛋白分别是动物来源、植物来源和微生物来源的3种蛋白,同时研究3种蛋白的氨基酸组成和体外消化吸收规律有助于人们对不同来源的蛋白的营养特性有更进一步了解。以这3种蛋白为原料,利用氨基酸分析仪进行氨基酸组成分析和比较,并应用人肠微生物生态系统模拟器分析比较3种蛋白的消化率和吸收率。氨基酸分析结果表明:3种蛋白均含有人体所必需的8种氨基酸,且组成比例接近FAO/WHO推荐模式。体外模拟消化结果表明:酵母浓缩蛋白、乳清蛋白、大豆分离蛋白的胃消化率分别为12.1%±3.8%、33.9%±1.7%、23.1%±5.1%,小肠末端消化率分别为92.5%±2.5%、95.9%±2.5%、93.5%±0.3%,3组通过透析方法测得被吸收的蛋白质百分比分别为57.3%±2.2%、59.0%±1.8%、58.9%±0.4%。酵母浓缩蛋白胃消化率显著低于其他两种蛋白(P<0.05),最终的消化率乳清蛋白最高(P<0.05),大豆分离蛋白和酵母蛋白二者消化率无显著性差异(P>0.05);3种蛋白吸收率无显著性差异(P>0.05)。

我国特殊医学用途配方食品GMP与药品GMP的比较

目的:对特殊医学用途配方食品企业良好生产规范和药品生产质量管理规范进行比较研究。方法:对两种生产规范从编写思路、厂房及设施、质量控制和质量管理、人员及管理制度、记录与文件管理、原料和包装材料等方面的异同进行比较。结果与结论:通过分析和比较,有利于医务人员、生产企业及相关从业人员了解特殊医学用途配方食品企业良好生产规范及相关配套法规和标准完善的必要性,更好地了解特殊医学用途配方食品和药品的生产要求,更好地区分二者的异同,避免混淆。

硒与认知功能

目的:探索硒在认知功能中的作用,硒化合物作为认知功能损伤防治药物的可能性。方法:查阅硒与认知功能的动物试验和人群研究文献,总结硒在认知功能中的作用。结果与结论:硒对维持中枢神经系统的生物学功能具有重要作用,认知功能下降与硒水平下降有关,硒化合物具有成为认知功能损伤防治药物的潜力。

酵母β-葡聚糖破壁灵芝孢子粉胶囊对小鼠免疫功能的影响

目的 探讨酵母β-葡聚糖破壁灵芝孢子粉胶囊在小鼠免疫方面的作用。方法 通过经口灌胃小鼠酵母β-葡聚糖破壁灵芝孢子粉胶囊,以小鼠体重、脏器/体重比值、细胞免疫、体液免疫、非特异性免疫功能指标综合评价酵母β-葡聚糖破壁灵芝孢子粉胶囊对小鼠免疫功能的影响。结果 与阴性对照组比较,酵母β-葡聚糖破壁灵芝孢子粉胶囊对小鼠体重及脏器/体重比值无显著影响(P>0.05),但酵母β-葡聚糖破壁灵芝孢子粉胶囊中剂量组能显著增加小鼠抗体生成细胞数和单核-巨噬细胞吞噬能力(P<0.05);高剂量组能显著增加小鼠迟发型变态反应(delayed type hypersensitivity, DTH)、淋巴细胞转化、抗体生成细胞数、血清溶血素水平、单核-巨噬细胞吞噬能力及NK细胞活性(P<0.05)。结论 酵母β-葡聚糖破壁灵芝孢子粉胶囊可增强小鼠机体免疫力。

鼠李糖乳杆菌和乳双歧杆菌的复合益生菌粉对小鼠免疫功能的影响及其食用安全性的研究

为研究鼠李糖乳杆菌和乳双歧杆菌的复合益生菌粉对小鼠免疫力的影响及其食用安全性。该研究分别将低、中、高剂量(1.00、0.67、0.34 g/kg BW)以及溶剂对照组(蒸馏水)的复合益生菌粉每天经口灌胃给小鼠,连续30 d,观测脏器/体重比值、细胞免疫功能、体液免疫功能、单核-巨噬细胞功能、NK细胞活性等指标,以此评价复合益生菌粉对小鼠免疫功能的影响。此外,采用大鼠急性毒性试验、遗传毒性试验(小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、Ames试验)和大鼠30 d喂养试验进行食用安全性研究。结果表明,与阴性对照组相比,高剂量组小鼠迟发型变态反应(DTH)、抗体细胞生成(PFC)、血清溶血素水平、小鼠碳廓清吞噬指数等指标均有显著提升(P<0.05),中剂量组小鼠碳廓清吞噬指数也有显著提升(P<0.05),但低剂量组并未表现出明显差异。此外,小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、Ames试验三项结果均为阴性;大鼠30 d喂养试验中,试验剂量在0.84~3.34 g/kg BW范围内,大鼠的生长发育良好,各指标与溶剂对照组比较,均无显著性差异(P>0.05)。所以,鼠李糖乳杆菌和乳双歧杆菌复合益生菌粉能够增强小鼠免疫力且无急性毒性、遗传毒性和亚急性毒性,具有较高的食用安全性。

布拉氏酵母对抗生素相关腹泻作用的研究进展

抗生素相关腹泻(Antibiotic-associated diarrhea, AAD)是抗生素应用的重要并发症。除开抗生素本身对胃肠道的刺激外,AAD发生的主要原因是抗生素使用后引起的肠道菌群失调,造成肠道代谢功能紊乱和致病菌如艰难梭菌的感染。益生菌作为经口服摄入的活体微生物,能帮助肠道恢复正常的菌群结构,从而预防和治疗AAD。多种益生菌已被应用于临床研究,其中布拉氏酵母(Saccharomyces boulardii)作为不同于其它酵母菌株和细菌的真菌类益生菌,在胃肠道适应性、安全性上有独特的优势。实验研究表明,布拉氏酵母在防治AAD中具有多种生理活性。多个随机对照试验将布拉氏酵母应用于防治AAD,系统性综述结果表明布拉氏酵母是防治AAD的强烈推荐菌。

富锌酵母的粉体学性质及直压工艺研究

文章探究了富锌酵母原料的粉体学性质并评价其直压工艺。通过激光粒度分布仪、智能粉体特性测试仪分别测定各型号的富锌酵母原料的粒径分布、流动性参数,并开展吸湿性试验。使用ZP-10A压片机对不同型号的富锌酵母原料进行压片,根据片质量差异、出片力、崩解时限、脆碎度、抗张强度等参数及其变化规律来评价各富锌酵母原料的可压性和成型性。不同型号富锌酵母原料检测结果显示,富锌酵母10B和富锌酵母脱核酸型2种原料的D_(50)值主要集中在48.56~60.50μm范围内,粒径分布更为均匀,吸湿率分别为8.84%、7.22%,吸湿性较弱,通过流动性评价具备良好的流动性。富锌酵母10B和富锌酵母脱核酸型在片剂制备过程中与其他原料相比,出片力更低、抗张强度更大、成型性更好,更适合直压的工艺。文章探索了不同型号富锌酵母原料在不同压力下可压性和成型性的变化规律,此结果可为富锌酵母原料在固体制剂中的应用提供一定的理论依据。

锌与眼健康相关疾病的研究现状

锌作为人体必须微量元素之一,在机体各项生理活动中发挥着重要作用,研究锌在眼病中的作用,对防治眼健康相关疾病具有重要意义。文章汇总相关研究进展,对锌在年龄相关性黄斑变性、糖尿病视网膜病变、白内障中的科学证据进行综述,了解锌的生物学作用,从营养补充角度为预防和治疗眼健康相关疾病提供指导。

大血藤的化学成分研究(Ⅱ)

目的研究大血藤Sargentodoxacuneata的化学成分。方法应用多种色谱技术对大血藤进行分离纯化,并通过NMR等波谱方法鉴定化合物的结构。结果从大血藤乙醇提取物的正丁醇和醋酸乙酯部位分离得到13个化合物,分别鉴定为毛柳苷（1）、（-）-表儿茶素（2）、3,4-二羟基苯乙醇（3）、原儿茶酸（4）、N-（对羟基苯乙基）阿魏酸酰胺（5）、3,4-二羟基苯乙醇葡萄糖苷（6）、野菰苷（7）、4-羟苯基-乙基-6-O-（E）-咖啡酰基-β-D-葡萄糖苷（8）、绿原酸乙酯（9）、lyoniresin-4′-yl-β-glucopyranoside（10）、2-（3′,4′-二羟苯基）-1,3-胡椒环-5-醛（11）、丁香酸葡萄糖苷（12）、8,8′-bis-（dihydroconiferyl）-diferuloylate（13）。结论化合物7~13均为首次从该植物中分离得到。

不同形态锌在大鼠体内的动态组织分布比较

目的研究硫酸锌(ZnS)和葡萄糖酸锌(ZnG)在大鼠体内的动态组织分布,并获得药代动力学参数。方法大鼠分别灌胃4 mg/kg Zn(ZnS和ZnG)后1、4、8、12、24、48、72和120 h处死动物,并采集心、肝、脾、肺、肾、胰、脑、睾丸、骨骼肌、股骨组织样品。大鼠组织样品用硝酸与高氯酸混合酸消化处理,原子吸收分光光度法测定组织中锌浓度,非房室模型计算ZnS和ZnG的药代动力学参数。结果大鼠灌胃ZnS和ZnG在各组织中的末端消除半衰期较长,平均滞留时间约为60 h。除胰外,ZnG在各组织中的C_(max)均高于ZnS。结论 ZnS和ZnG广泛分布于大鼠各组织中,两者均在股骨中浓度最高,其后依次为肝、胰、睾丸、肾、脾、肺、心。

酵母多肽的研究进展

酵母细胞是丰富的蛋白质来源,酵母蛋白水解物作为生物活性肽在组织水平上引起机体的生物学效应。文章综述总结了酵母多肽的生产方法、生物活性、作用机制及应用领域,将有助于促进酵母多肽的研究和商业化应用。

酵母β-葡聚糖破壁灵芝孢子粉胶囊毒理学安全性评价

随着现代社会的进步,功能性食品进入消费热潮,1980年日本就引入了“功能性食品”一词^([1-2])。功能性食品不仅富含对人体健康有益的营养成分,还能提高机体免疫力以降低患慢性疾病的风险^([3])。β-葡聚糖是D-葡萄糖分子通过β-糖苷键结合而成的高聚物,广泛存在于细菌、藻类、原生动物、真菌和植物中^([4])。

蛋白质对老年肌肉减少症的作用

肌肉减少症是一种与年龄有关的肌肉质量和力量损失的病症,是虚弱、功能衰退和残疾的根本原因。作为一种老年疾病,肌肉减少症在全球人口老龄化的背景下显得尤为重要。肌肉减少的本质是骨骼肌蛋白质周转的改变,即蛋白质的分解速率长期超过蛋白质合成。与年轻人相比,老年人需要更多的蛋白质刺激肌肉蛋白质合成,然而摄入蛋白质的来源、摄入量和质量是决定其是否有效的关键因素,文章将从蛋白质的来源、摄入量和质量论述其对肌肉减少症的影响,为消费者正确选购和摄入蛋白质及企业有效开发蛋白产品提供理论指导。

4种蛋白质粉末原料的气味稳定性对比研究

为对比大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白、食用酵母粉和酵母蛋白的气味稳定性,将4种蛋白质粉末原料分别与钙、锌和铁化合物的混合物进行复配,用感官分析以顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术研究样品在加速试验过程中的气味变化。感官分析结果表明,与矿物质复配后的大豆分离蛋白和浓缩乳清蛋白原料样品,加速试验过程中都出现显著的气味变化;与独立样品相比,气味变化加快且哈败气味更浓。食用酵母粉和酵母蛋白并未出现明显的气味变化。仪器分析结果表明,以己醛为代表的醛类物质等挥发性成分变多是大豆分离蛋白和浓缩乳清蛋白气味变化的主要原因,主要来自于蛋白原料中残留不饱和脂肪酸的氧化裂解,而矿物质化合物中的金属离子对挥发性成分的释放有明显的催化加速作用。食用酵母粉和酵母蛋白可能由于本身气味成分简单,以及细胞壁对油脂的包裹作用,较少被矿物质化合物影响,在加速试验中的气味变化不明显。

谷胱甘肽富硒酵母复合制剂对酒精性肝损伤的保护作用

研究谷胱甘肽富硒酵母复合制剂对急性酒精性肝损伤的保护作用。将试验小鼠随机分为阴性对照组、模型对照组及高、中、低3个剂量组。每日对3个剂量组灌胃不同剂量的受试物,阴性对照组和模型对照组每日灌胃同等体积的蒸馏水。试验结束时,模型对照组和3个剂量组一次性经口灌胃50%乙醇溶液[12 mL/(kg·Bw)],阴性对照组一次性经口灌胃同体积的蒸馏水,禁食不禁水16 h后称重并处死,取肝脏进行肝脏生化指标检测和组织病理学检查。试验结果显示,受试物高剂量组能显著增高小鼠肝脏中还原型谷胱甘肽(GSH)含量(P<0.01),降低甘油三酯(TG)含量(P<0.05)。受试物中、高剂量组与模型组比较脂肪染色评分显著降低(P<0.05,P<0.01)。试验结果提示谷胱甘肽富硒酵母复合制剂对急性酒精性肝损伤具有保护作用,其机制可能与抗氧化作用有关。