滑炒里脊丝制作工艺简析

滑炒里脊丝是学烧中国菜的初学菜,又是一道厨师晋升的考核菜。本人总结了一些制作经验,愿与朋友们一起探讨。 其工艺流程可分为选料、刀工处理、浸渍、上浆、滑油、勾芡、翻锅、装盆。 1、选料:猪里脊肉300克,鸡蛋清1个,湿淀粉30克,鸡清汤15克,色拉油1000克(约耗50克),精盐、味精、料酒、葱姜汁各少许。

乍浦海鲜菜六款

浙江古镇乍浦,风景秀丽,集山、海、岛、人文景观于一体,是当今改革开放的一片热土。孙中山先生曾设想在此建“东方大港”,而今得以实现,并将随着时间升华,走向辉煌。乍浦具有优越的地理环境,是屹立于沪、杭间、钱塘江畔的一颗“珍珠”。几年来,借鉴我国最著名的舟山海鲜,融合当地特色海鲜。

浅谈麦穗腰花的制作

猪腰,也称猪肾,具有医疗保健功能,味咸,性平,可治肾虚、腰痛等。在日常膳食中可以制作冷菜或热炒。切配过程中可以通过不同行刀技法加工成各种形状。在烹制中可拍粉、挂糊、制馅等,做成某些花色菜。这里简单介绍一下麦穗腰花的制作。 选料,要注意猪腰的色泽,以淡黄色为优,深红色质次(俗称血腰,腥味重。