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题名1-MCP处理对黄秋葵果实采后品质的影响
被引量:8
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作者
龚霄
曾燕珊
胡小军
陈梓漩
周伟
李积华
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机构
中国热带农业科学院农产品加工研究所农业农村部热带作物产品加工重点实验室
海南省果蔬贮藏与加工重点实验室
岭南师范学院化学化工学院
广东海洋大学食品科技学院
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出处
《农产品加工》
2019年第15期1-4,7,共5页
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基金
热带食品精深加工科技创新团队项目“特色热带果蔬精深加工”(1630122017013)
海南省自然科学基金青年基金项目(318QN260)
广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2017LM1145)
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文摘
为探讨1-MCP处理黄秋葵对其保鲜效果影响的最佳浓度,以黄秋葵为试验原料,分别用有效成分为0,0.4,0.8,1.2 μL/L的1-MCP粉剂溶液对黄秋葵熏蒸24 h,于4℃下冷藏,测定其失质量率、叶绿素和木质素含量、PPO和CAT酶活力.结果表明,低浓度1-MCP处理能有效保持黄秋葵在贮藏过程中的品质,可以适当延长货架期.其中,0.4μL/L 1-MCP处理黄秋葵保鲜效果最好,为商业生产中黄秋葵贮藏保鲜提供了一定的理论依据.
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关键词
黄秋葵
1-MCP
贮藏保鲜
采后品质
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Keywords
okra
1-MCP
preservation
postharvest quality
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分类号
TS255.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名鸢乌贼鱼糜制备工艺条件对其凝胶性质的影响
被引量:5
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作者
何健泽
邱月
曾少葵
陈梓漩
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机构
广东海洋大学食品科技学院
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2019年第4期20-24,共5页
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基金
广东省教育厅创新强校工程项目(2014GKXM047)
广东省大学生创新创业训练计划项目(CXXL2017034)
2016年广东省应用型科技研发专项资金项目(2016B020235002)
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文摘
以鸢乌贼(Symlectoteuthis oualaniensis)胴体为原料制备鱼糜,探讨漂洗液、谷氨酰胺转氨酶(TGase)、NaCl添加量、pH和加热方式对鱼糜凝胶特性的影响。结果表明,用CaCl_2溶液漂洗可提高肉糜的凝胶强度,漂洗液CaCl_2浓度0.1 g/100 mL时,凝胶强度最大;肉糜添加1.0 g/100 g TGase时,凝胶强度增大,此时失水率最低;斩拌时肉糜pH 7.5、氯化钠添加量5g/100 g时,凝胶持水性和凝胶强度较好。采用先50℃ 30 min,后95℃20 min的二段加热方式能获得最好的凝胶特性。因此,采用CaCl_2溶液漂洗、氯化钠添加量的增加、调节肉糜的pH、添加谷氨酰胺转氨酶及采用二段加热方式能有效改善鸢乌贼胴体的凝胶性质。
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关键词
鸢乌贼
工艺条件
凝胶特性
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Keywords
Sthenoteuthis oualaniensis
processing condition
gel properties
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分类号
TS254.5
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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