冷冻保护剂对克氏原螯虾品质的影响研究

克氏原螯虾是我国重要的淡水水产资源,其水分和蛋白质含量高,因此极易受微生物感染而腐烂变质,严重影响其品质。冷冻技术是一项传统的保鲜技术,但冷冻会对克氏原螯虾品质造成不可逆转的伤害。添加冷冻保护剂是有效缓解水产品在冷冻保藏过程中品质劣变的方法之一。本文简述了克氏原螯虾的保鲜技术及近年来应用较广的冷冻保护剂,指出了冷冻保护剂在水产品加工领域的应用并进行展望,旨在为冷冻水产品保鲜提供相应的理论依据。