不同CO_2气调包装对冷藏青鱼块质量的影响

研究了用高阻透性薄膜的空气和气调包装的新鲜青鱼块在冷藏(4±2℃)下的质量。通过感官性状、需氧菌数、大肠菌群、pH值、总挥发性盐基氮量、K值、液汁流失量等各项指标的测定来评价不同CO2比例气调包装的青鱼块的贮藏效果。实验结果表明,气调包装通过延长细菌生长阶段中的滞后期和传代时间,从而抑制产品中细菌的增加,延缓TVB N值的增加,防止青鱼块的腐败变质,有效延长产品的货架期。在贮藏初期气调包装的青鱼块中的K值上升较慢,具有一定的保鲜效果。但是也发现在贮藏后期气调包装引起产品的pH值再次下降,导致液汁流失量的增加。

鲜肉真空冷却保鲜工艺的研究

用真空冷却代替现有冷却肉生产过程中采用的风冷，将肉贮藏在 (1± 1)℃的冷柜内。试验结果表明，真空冷却不仅可以大大缩短冷却时间，并且由于降温及时，肉的贮藏质量明显提高，贮藏期由原来的 7天延长到 12天左右 ;经真空冷却后，其肉的重量损失约为 4％～ 5％，在进行真空冷却前向肉表面喷蒸馏水可有效地减少鲜肉的失重。

罗氏沼虾的气调保鲜

研究不同配比的Ｏ２、ＣＯ２和 Ｎ２的混合气体对罗氏沼虾的气调保鲜效果，采用涂布聚脂／聚丙烯（Ｋ－ＰＥＴ／ＰＥ）厚度为７８μｍ的复合薄膜，用配比为６０％ＣＯ２／３０％Ｎ２／１０％Ｏ２及配比为７５％ＣＯ２／２０％Ｎ２／５％Ｏ２的两种不同的混合气体对罗氏沼虾进行气调保鲜包装，在６℃左右贮藏，通过与空气对照组的比较，发现混合气体可有效抑制微生物的生长并降低ＴＶＢ－Ｎ的生成，而且含有高浓度ＣＯ２和低浓度Ｏ２的混合气体对微生物繁殖和ＴＶＢ－Ｎ的抑制效果更好，实验结果表明：两组气调包装的罗氏沼虾经感官评定其一级鲜度可保持到第６天，二级鲜度可延续到第１０天。

电导法快速检测淡水鱼新鲜度的方法研究

水产品新鲜度检测的常规方法是测定挥发性盐基氮TVBN、k值和细菌总数等。TVBN是判定水产品新鲜度的国家指标。但是这些方法操作繁琐、费时。基于电化学理论，本文研究了用电导法快速检测淡水鱼新鲜度的方法。实验以白鲢为样品，研究其电导率与TVBN的相关性。结果表明，电导率与TVBN有很好的线性相关性。相关系数r＝0．99。说明可以用电导率作为判定其新鲜度的指标。

时间和温度对贮藏中的摩洛哥加工桔汁稳定性的影响

加工消毒过的桔汁,分别在4℃、22.5℃、35℃和45℃下贮藏至14周,结果表明:某些参数如PH、总固形物、滴定酸度、甲醛指数和总糖量,当贮藏在所有温度下部没有显著变化。但除4℃以外的其他贮藏温度,抗坏血酸含量、还原糖和糠醛产物却有很大的变化。抗坏血酸的降解、蔗糖水解以及糠醛增多遵循假零级反应动力学。甲醛指数和总糖量的最小变化暗示着:非酶褐变反应主要是由于抗坏血酸的降解。在贮藏过程中糠醛的形成比文献中报道的要高许多。

草鱼段气调包装顶隙气体的动态变化

采用涂布聚偏二氯乙烯的聚酯与聚乙烯复合薄膜袋 (KPET/PE)气调包装草鱼段 ,混合气体为 :CO2 、O2和N2 。实验测定五组气体配比不同的草鱼段气调包装袋内顶隙气体的动态变化。结果表明 ,KPET/PE具有很好的气体阻隔性。在 0℃贮藏时 ,最初两天内草鱼段气调包装袋内CO2 浓度快速下降 ,随后下降缓慢 ,达到相对平稳 ;O2 浓度在最初两天内略有上升 ,随后缓慢小幅下降。在 4℃贮藏时 ,CO2 浓度在贮藏后期有所上升 ;O2 浓度在贮藏后期下降速度加快。草鱼气调包装适宜的气体配比为 :5 0 %CO2 +10 %O2 +40 %N2 ,在此配比下 ,气体体积 (Vg)与草鱼段重量 (W )之比为 2∶1和 3∶1时 。

几种淡水商品鱼背、腹肉一般成分的季节变化

本文研究了鲢、鳙、草鱼、团头鲂、鲫背、腹肉蛋白质、脂肪等的季节变化及其有关营养、风味特点，发现5种鱼背肉脂肪含量12个月平均值均低于1％；蛋白质含量平均值在17．3－18，5％之间，不存在季节变化；是一种典型的高蛋白、低脂肪食物。反之，腹肉脂肪含量在2．2—9．7％之间，具有较多的脂肪和较好的风味。针对这种特点，鲢、鳙、草鱼等大型鱼采取背部、腹部分别加工是可取的。此外还测定证实鲢肌肉中含有较多的EPA和DHA。

真空冷却及真空包装保鲜工艺在鲜肉贮藏中的实验研究

本文探讨了真空冷却及真空包装对鲜肉贮藏的影响,并与现有吹风冷却及常规塑料薄膜+托盘包装方法进行了对比实验。结果证明真空冷却速度快,效果好,保鲜期长,与真空包装结合可将鲜肉的保鲜期从6天延长到16天;另外实验证明真空冷却前的喷水处理可有效减少肉在真空冷却过程中的重量损失。

食品安全与食品供应链管理

自2005年3月我国爆发"苏丹红"事件以来,食品安全监管及其标准执行等问题已成为社会研讨和关注的重点.从几次重大食品安全事故的追溯调查结果来看,笔者认为,监管体系不完善、监管部门缺位、标准欠缺或与国际不接轨固然是造成这些重大事故的重要原因,但是,作为食品安全因素载体的食品供应链上企业对食品安全问题认识不足,缺乏从食品供应链的角度进行安全管理的意识和方法,是造成这些事故的根本原因.正如肯德基"苏丹红"事件后,百胜餐饮集团公共事务部总监王群代表公司所承认的那样:"此次事件的确反映出我们存在管理漏洞,供应链出现了问题".

构筑全社会食品安全监督与管理体系迫在眉睫

食品安全与卫生,随着"毒火腿"、"空壳奶粉"、"脏猪血"等问题的曝光,尤其是近期"苏丹红"事件的发生,已成为社会持续关注的热点,成为影响经济发展和和谐社会建设的重要因素.

毒理学在生活中毒物通识课教学中的应用实践

毒理学(toxicology)是一门研究外源性因素(化学、物理、生物等)对生物系统有害作用的应用学科,是研究化学物质对生物体的毒性反应、严重程度、发生频率和毒性作用机制的科学,也是对毒性作用进行定性和定量评价的科学。毒理学是医学院校主要针对预防医学专业开设的基础课程。

新形势下预防医学思政课程链建设的探索与实践

习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上强调"要坚持把立德树人作为中心环节,把思想政治工作贯穿教育教学全过程,实现全程育人、全方位育人"。思想政治课对大学生的世界观、人生观和价值观的正确形成具有极为关键的作用。应当坚持"以人为本、全面实施素质教育"的目标,科学构建人文教育课程体系,努力实现由"思政课程教学"向"课程思政教育"的转变[1]。

临床专业预防医学课程与职业病临床结合教学模式探讨

医学院校临床专业的教学内容以医学基础和临床专业为主修课程,预防医学的课程仅设置了仅侧重于五大卫生的基础知识。根据临床医学生今后的工作需求,提炼预防医学中与临床医学相交叉的专业知识点,提高他们对预防医学知识学习的兴趣并提升学习效果,是本教学团队一直探索的方向。现借近期参与国家长学制统编教材《预防医学》编写之契机,希望将本教学团队以往的教学经验融入其中,通过严谨而合理的教学设计,对临床专业本科生预防医学理论课教学中加强职业病临床专业知识教学,在预防医学实验课程中增加职业病诊断案例教学内容,在预防医学生产实习中让临床医学生直接接诊和处理职业病患者等教学改革的内容及取得的教学成效进行总结。