竹荪酶法提取营养成分的研究

多糖和氨基态氮是竹荪的主要营养成分，传统的热水浸提提取率低，采用质量分数为２×１０－２的果胶酶在４５℃和ＰＨ４．５的条件下水解２ｈ，可提高多糖提取率达２００％，氨基态氮提取率２８％，加酶量是影响竹荪酶解效果的主要因素．

鸡(土从)菌生活史的研究

通过孢子分离,小白球分离都在人工合成培养基上萌发成菌丝,形成小白球,证实小白球是鸡(土从)菌生活循环中的一个发育阶段.鸡(土从)菌担孢子萌发的单核菌丝,经过锁状联合发育成双核菌丝,继而形成小白球,但难以在培养基上长出子实体,而在蚁巢上合轴交叉的菌丝交织成小白球,再发育成原基,在适宜的环境条件下鸡(土从)菌破土而出形成子实体.本研究从无性循环及有性循环两方面初步阐明了鸡(土从)菌的生活史.

鸡深层发酵制作营养酱油的研究

鸡(土从)连续发酵生产营养酱油,其最适接种量为20％,发酵时间7d;果胶酶和纤维素酶混合处理发酵液,可显著提高氨基态N和总N含量,氨基酸生成率达62.8％。