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白茶枸杞复合凝胶软糖配方优化及特性评价
1
作者
王未名
李佳音
+5 位作者
苏淑颖
黄艳
毛宇源
陈水吉
林东艺
苏凯
《中国茶叶》
2024年第7期17-24,共8页
研究旨在探讨白茶枸杞复合凝胶软糖的最优配方,并对其特性进行评价。以感官评分为指标,采用单因素和响应曲面试验,研究复合凝胶添加量、速溶白茶粉添加量、枸杞粉添加量、赤藓糖醇添加量对白茶凝胶软糖的感官和物理品质的影响,从而得出...
研究旨在探讨白茶枸杞复合凝胶软糖的最优配方,并对其特性进行评价。以感官评分为指标,采用单因素和响应曲面试验,研究复合凝胶添加量、速溶白茶粉添加量、枸杞粉添加量、赤藓糖醇添加量对白茶凝胶软糖的感官和物理品质的影响,从而得出最优工艺配方;在此基础上,检测该工艺配方所制软糖的感官品质、物理性质以及抗氧化能力。白茶枸杞复合凝胶软糖的最优工艺配方为复合凝胶(明胶∶卡拉胶=7∶3)添加量15 g,速溶白茶粉添加量0.3 g,枸杞粉添加量1 g,赤藓糖醇添加量13 g、柠檬酸添加量0.1 g。该条件下制得的白茶凝胶软糖感官评分为85.4分,产品色泽均匀,口感协调,兼具白茶和枸杞风味;其物理性状为:弹性0.97±0.01、硬度(1 934.81±69.27) g、咀嚼性1 623.16±171.80;产品的1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)自由基清除率和总抗氧化能力(T-AOC)分别为(51.86±1.67)%和(0.014±0.002) mmol/g。结果表明优化后的软糖感官色泽、形态、风味、组织均表现较好,物理性状弹性、硬度、咀嚼性较为理想,配方中含白茶和枸杞成分使其具备一定抗氧化能力。本研究可为白茶和枸杞的深度开发和茶在软糖食品方面的应用提供一定的参考。
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关键词
速溶白茶粉
枸杞
软糖
响应曲面法
质构
抗氧化活性
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职称材料
乌龙茶不同温度冷做青工艺试验及机理探讨
被引量:
25
2
作者
孙云
金心怡
+2 位作者
苏益平
杨伟丽
陈水吉
《福建农林大学学报(自然科学版)》
CSCD
北大核心
2005年第3期309-312,共4页
对乌龙茶冷做青过程中理化变化的研究表明,在冷做青条件下内含物变化均呈较长时间缓慢进行,形成以轻晒青、轻做青(轻摇、薄摊、长晾、轻发酵)、重炒青、冷包揉、低温干燥为特点的乌龙茶加工的新工艺.冷做青温度以22-23℃为宜,温度过低...
对乌龙茶冷做青过程中理化变化的研究表明,在冷做青条件下内含物变化均呈较长时间缓慢进行,形成以轻晒青、轻做青(轻摇、薄摊、长晾、轻发酵)、重炒青、冷包揉、低温干燥为特点的乌龙茶加工的新工艺.冷做青温度以22-23℃为宜,温度过低内含物转化极为缓慢,做青历时长,内含物消耗过多,而使滋味鲜醇但淡薄且不耐泡,香气清细且带青气,对品质不利.
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关键词
乌龙茶
冷做青
做青温度
茶叶品质
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职称材料
浅谈安溪铁观音做青工艺
被引量:
5
3
作者
陈水吉
余文权
《茶叶科学技术》
2006年第4期41-42,共2页
铁观音以其独特的品质深受人们的喜爱,几乎成了安溪茶的代名词。优质铁观音历来都是市场的抢手货,市场价格从每500g几百元到上千元,现在已经飙升到了几千元。随着茶叶市场对优质铁观音的强烈需求,有力地推动了安溪茶农对安溪铁观音...
铁观音以其独特的品质深受人们的喜爱,几乎成了安溪茶的代名词。优质铁观音历来都是市场的抢手货,市场价格从每500g几百元到上千元,现在已经飙升到了几千元。随着茶叶市场对优质铁观音的强烈需求,有力地推动了安溪茶农对安溪铁观音初制技术的研究、创新和总结。但限于茶农相互之间交流有限,形成了目前安溪铁观音不同区域初制技术不尽相同的格局。本文就安溪铁观音初制过程中的做青工艺进行探讨分析。
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关键词
安溪铁观音
做青工艺
初制技术
市场价格
茶叶市场
安溪茶
优质
茶农
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职称材料
安溪乌龙茶空调做青探讨
被引量:
2
4
作者
陈水吉
《茶叶科学技术》
2008年第3期23-25,共3页
在传统的乌龙茶加工中,由于控制手段落后,只得“看天做青”,随气候的变化而采取相应的技术措施,以改善做青环境,使之尽可能接近最佳条件,但大多难于达到,致使一旦环境变化,再好的制茶师傅也难做出好茶。随着工业技术进步,用较...
在传统的乌龙茶加工中,由于控制手段落后,只得“看天做青”,随气候的变化而采取相应的技术措施,以改善做青环境,使之尽可能接近最佳条件,但大多难于达到,致使一旦环境变化,再好的制茶师傅也难做出好茶。随着工业技术进步,用较低投资控制做青环境成为可能。采用空调等设备改善做青环境(主要是调控温度、湿度),符合制好茶的条件要求就容易达到。这就是我们常说的“空调做青”。
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关键词
安溪乌龙茶
做青环境
空调
技术进步
控制手段
最佳条件
环境变化
投资控制
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职称材料
嫁接换种在安溪低产茶园改造中的应用
被引量:
1
5
作者
陈水吉
《茶叶科学技术》
2001年第1期27-27,4,共2页
关键词
色种茶园
低产茶园改造
嫁按换种
铁观音
嫁接方法
接后管理
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职称材料
发展安溪茶叶生产的思考
6
作者
陈水吉
《福建茶叶》
2001年第4期60-61,共2页
关键词
茶叶
安溪茶
生产发展
茶树品种
茶园管理
下载PDF
职称材料
题名
白茶枸杞复合凝胶软糖配方优化及特性评价
1
作者
王未名
李佳音
苏淑颖
黄艳
毛宇源
陈水吉
林东艺
苏凯
机构
福建农林大学安溪茶学院(数字经济学院)
安溪县总工会职工服务中心
安溪县农业农村局茶科所
出处
《中国茶叶》
2024年第7期17-24,共8页
基金
福建农林大学科技创新专项基金项目(CXZX2020127B)、福建农林大学安溪茶学院青年骨干培养基金(ACKY2019001、ACKY2015004)
茶产业链科技创新与服务体系(K1520005A07B)
中国白茶研究院项目(KHCZ2104A)。
文摘
研究旨在探讨白茶枸杞复合凝胶软糖的最优配方,并对其特性进行评价。以感官评分为指标,采用单因素和响应曲面试验,研究复合凝胶添加量、速溶白茶粉添加量、枸杞粉添加量、赤藓糖醇添加量对白茶凝胶软糖的感官和物理品质的影响,从而得出最优工艺配方;在此基础上,检测该工艺配方所制软糖的感官品质、物理性质以及抗氧化能力。白茶枸杞复合凝胶软糖的最优工艺配方为复合凝胶(明胶∶卡拉胶=7∶3)添加量15 g,速溶白茶粉添加量0.3 g,枸杞粉添加量1 g,赤藓糖醇添加量13 g、柠檬酸添加量0.1 g。该条件下制得的白茶凝胶软糖感官评分为85.4分,产品色泽均匀,口感协调,兼具白茶和枸杞风味;其物理性状为:弹性0.97±0.01、硬度(1 934.81±69.27) g、咀嚼性1 623.16±171.80;产品的1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)自由基清除率和总抗氧化能力(T-AOC)分别为(51.86±1.67)%和(0.014±0.002) mmol/g。结果表明优化后的软糖感官色泽、形态、风味、组织均表现较好,物理性状弹性、硬度、咀嚼性较为理想,配方中含白茶和枸杞成分使其具备一定抗氧化能力。本研究可为白茶和枸杞的深度开发和茶在软糖食品方面的应用提供一定的参考。
关键词
速溶白茶粉
枸杞
软糖
响应曲面法
质构
抗氧化活性
Keywords
instant white tea powder
Lycium barbarum
soft candy
response surface methodology
textures
antioxidant activity
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
TS246.56 [轻工技术与工程—制糖工程]
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职称材料
题名
乌龙茶不同温度冷做青工艺试验及机理探讨
被引量:
25
2
作者
孙云
金心怡
苏益平
杨伟丽
陈水吉
机构
福建农林大学园艺学院
安溪县农业与茶果局
出处
《福建农林大学学报(自然科学版)》
CSCD
北大核心
2005年第3期309-312,共4页
基金
福建省科技厅资助项目(2002N59
NY20030279)
文摘
对乌龙茶冷做青过程中理化变化的研究表明,在冷做青条件下内含物变化均呈较长时间缓慢进行,形成以轻晒青、轻做青(轻摇、薄摊、长晾、轻发酵)、重炒青、冷包揉、低温干燥为特点的乌龙茶加工的新工艺.冷做青温度以22-23℃为宜,温度过低内含物转化极为缓慢,做青历时长,内含物消耗过多,而使滋味鲜醇但淡薄且不耐泡,香气清细且带青气,对品质不利.
关键词
乌龙茶
冷做青
做青温度
茶叶品质
Keywords
Oolong tea
cold fine manipulation
fine manipulation temperature
tea quality
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
浅谈安溪铁观音做青工艺
被引量:
5
3
作者
陈水吉
余文权
机构
安溪县茶叶技术推广站
福建省农业厅种植业管理局
出处
《茶叶科学技术》
2006年第4期41-42,共2页
文摘
铁观音以其独特的品质深受人们的喜爱,几乎成了安溪茶的代名词。优质铁观音历来都是市场的抢手货,市场价格从每500g几百元到上千元,现在已经飙升到了几千元。随着茶叶市场对优质铁观音的强烈需求,有力地推动了安溪茶农对安溪铁观音初制技术的研究、创新和总结。但限于茶农相互之间交流有限,形成了目前安溪铁观音不同区域初制技术不尽相同的格局。本文就安溪铁观音初制过程中的做青工艺进行探讨分析。
关键词
安溪铁观音
做青工艺
初制技术
市场价格
茶叶市场
安溪茶
优质
茶农
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
下载PDF
职称材料
题名
安溪乌龙茶空调做青探讨
被引量:
2
4
作者
陈水吉
机构
安溪县茶叶技术推广站
出处
《茶叶科学技术》
2008年第3期23-25,共3页
文摘
在传统的乌龙茶加工中,由于控制手段落后,只得“看天做青”,随气候的变化而采取相应的技术措施,以改善做青环境,使之尽可能接近最佳条件,但大多难于达到,致使一旦环境变化,再好的制茶师傅也难做出好茶。随着工业技术进步,用较低投资控制做青环境成为可能。采用空调等设备改善做青环境(主要是调控温度、湿度),符合制好茶的条件要求就容易达到。这就是我们常说的“空调做青”。
关键词
安溪乌龙茶
做青环境
空调
技术进步
控制手段
最佳条件
环境变化
投资控制
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
嫁接换种在安溪低产茶园改造中的应用
被引量:
1
5
作者
陈水吉
机构
安溪县人民政府茶果局
出处
《茶叶科学技术》
2001年第1期27-27,4,共2页
关键词
色种茶园
低产茶园改造
嫁按换种
铁观音
嫁接方法
接后管理
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
发展安溪茶叶生产的思考
6
作者
陈水吉
机构
安溪县茶叶技术推广站
出处
《福建茶叶》
2001年第4期60-61,共2页
关键词
茶叶
安溪茶
生产发展
茶树品种
茶园管理
分类号
F326.1 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
白茶枸杞复合凝胶软糖配方优化及特性评价
王未名
李佳音
苏淑颖
黄艳
毛宇源
陈水吉
林东艺
苏凯
《中国茶叶》
2024
0
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职称材料
2
乌龙茶不同温度冷做青工艺试验及机理探讨
孙云
金心怡
苏益平
杨伟丽
陈水吉
《福建农林大学学报(自然科学版)》
CSCD
北大核心
2005
25
下载PDF
职称材料
3
浅谈安溪铁观音做青工艺
陈水吉
余文权
《茶叶科学技术》
2006
5
下载PDF
职称材料
4
安溪乌龙茶空调做青探讨
陈水吉
《茶叶科学技术》
2008
2
下载PDF
职称材料
5
嫁接换种在安溪低产茶园改造中的应用
陈水吉
《茶叶科学技术》
2001
1
下载PDF
职称材料
6
发展安溪茶叶生产的思考
陈水吉
《福建茶叶》
2001
0
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职称材料
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