烫漂护绿技术制备超微绿茶粉工艺研究

目的研究烫漂护绿技术制备超微绿茶粉的工艺。方法本试验以夏秋茶鲜叶为原料,经不同烫漂护绿技术处理后制备超微绿茶粉,通过比较分析其色差和内含成分的含量变化,筛选最佳护绿剂种类、烫漂护绿处理时间、最佳护绿剂浓度及护绿剂溶液重复使用次数。结果夏秋茶鲜叶在0.04%护绿剂C溶液中100℃烫漂60 s,得到的超微绿茶粉干茶色泽绿及内含成分含量最优,该护绿液可重复使用2次。结论该技术可显著提高超微绿茶粉绿色泽,改善绿茶粉风味,提高夏秋茶制绿茶粉的品质。

基于NFC的正规运营车辆司机服务评价系统研究

非法运营日益泛滥的原因之一是正规运营车辆的服务不规范,服务态度恶劣、绕路、拒载等问题从未得到解决,因此,为了有效治理非法运营情况,必须提高正规运营车辆的服务意识和服务质量。基于此,论文提出了基于NFC的正规运营车辆司机评价系统的研究,该系统能够实现乘客对正规运营车辆信息的识别、乘客在手机端对司机服务进行评价、注册用户对司机服务情况的查询、乘客对正规运营车辆的不规范运营行为的投诉以及非诚信正规运营车辆司机的信息曝光等功能,不仅有利于保障乘客权益,又有利于正规运营车辆的发展和良好市场氛围的形成。

食物基质对模拟消化茶多酚含量及抗氧化活性的影响

采用模拟胃肠消化模型研究食物基质对茶多酚含量及抗氧化活性的影响。结果表明:与茶多酚模拟胃消化比较,添加牛奶、糊化淀粉和食用油后,茶多酚含量分别降低21.7%、15.0%和3.3%,白砂糖或柠檬酸的添加对其含量无明显影响。添加柠檬酸后,茶多酚清除DPPH自由基(DPPH·)能力显著增强,清除ABTS自由基(ABTS+·)能力显著降低,总抗氧化能力无明显变化;添加白砂糖后其清除ABTS+·能力显著降低,其他抗氧化活性无明显变化;添加糊化淀粉或牛奶后,其抗氧化活性显著降低;添加食用油后其抗氧化活性无明显变化。与茶多酚模拟肠消化比较:添加牛奶后茶多酚含量显著降低7.7%,其他食物基质的添加则对其含量无明显影响。添加柠檬酸后,茶多酚的总抗氧化能力与清除ABTS+·能力显著增强,清除DPPH·能力无明显变化;添加食用油后其清除DPPH·和ABTS+·能力显著增强,总抗氧化能力无明显变化;添加糊化淀粉或牛奶后,其清除ABTS+·能力显著增强,其他则无明显变化;添加白砂糖后其抗氧化活性无明显变化。

紫娟茶花青素的研究进展

花青素是一种水溶性天然色素和抗氧化剂,具有抗肿瘤、防衰老、防辐射等功能。紫娟茶则因富含花青素而具有紫茎、紫叶、紫芽的特点。紫娟茶因具有很强的抗氧化活性和显著的降血压效果而逐渐成为备受消费者青睐的新兴保健饮品。近年来,对紫娟茶花青素的研究相对增多,本文概述了紫娟茶花青素的提取、分离纯化、组分鉴定、稳定性和生理功能等方面的研究进展,也就目前的研究现状指出了存在的问题及解决对策,以期为紫娟茶花青素的深度开发和综合利用提供一定参考。

茶鲜叶制备速溶绿茶工艺研究

文章以茶鲜叶为原料,经烫漂、打浆等工艺制备速溶绿茶,研究关键工艺参数对茶鲜叶制备速溶绿茶的影响,以色差、内含成分为评价指标,通过正交试验筛选打浆法最优工艺。结果表明,鲜叶摊放12 h是打浆制备速溶绿茶最优摊放时长;打浆法的最优工艺条件为打浆料液比1∶3、打浆液温度0~5℃、打浆时间3 min,在此工艺条件下,所得速溶绿茶干茶色泽翠绿,溶解性良好,营养物质丰富,氨基酸含量高,咖啡碱含量低。