浅议淮菜的地域特色

对于淮扬菜中的“淮”，历来有不少说法，比较一致的说法是指以淮安为代表的淮河流域地区。淮安，地处京杭大运河和淮河的交汇处，跨淮滨海，平原广袤，气候温和，景色旖旎。境风河湖纵横，土壤肥沃，禽蔬瓜果，四季不绝，自古以来，使江淮一带素有“江淮熟，天下足”的美誉，丰富的特色，为淮菜的发展提供了得天独厚的条件。