郑州市中原区市售熟肉制品危险因素与关键控制点分析

目的了解中原区小熟肉店制售的散装熟肉制品的卫生质量状况,找出制售过程中影响熟肉制品卫生质量的危险因素与关键控制点。方法现场填写调查登记表,并对散装熟肉制品随机抽样检测微生物指标。结果散装熟肉制品检测合格率较低,仅有80.23%,其中酱卤肉制品合格率最低,仅为73.77%;熟肉制品加工销售过程中其管理的关键控制点应是原辅料的索证及卫生质量、加工和存放过程中生熟制品交叉污染,熟肉制品盛放容器及切割工具的污染、熟肉制品存放温度、存放时间及回锅加热间隔时间、从业人员个人卫生、卫生意识和健康问题。结论应建立散装熟肉制品加工销售的洁净通道,加大对熟肉制品加工销售过程的监督检查力度,加强对熟肉制品制售人员的卫生知识培训,定期开展熟肉制品卫生质量检测,掌握产品卫生质量。

犬伤者注射狂犬病疫苗免疫效果分析

目的:了解被犬咬伤后狂犬病疫苗接种者抗体阳性率及其影响因素,以指导狂犬病防治工作。方法:对2006年5月至2008年5月接种狂犬病疫苗者1065人进行问卷调查和抗体水平检测。结果:接种者总的抗体阳性率为81.7%(870/1065),女性为86.7%(530/611),男性为74.9%(340/454),女性高于男性(χ2=30.412,P=0.001)。有10%的接种者被咬伤后未进行冲洗,有45.0%的接种者未使用消毒剂。咬伤后皮肤无出血症状者抗体阳性率为86.7%(26/30),有出血症状者为81.5%(844/1035),差异无统计学意义(χ2=0.512,P=0.480);清洗时间>20min的接种者,抗体阳性率为88.0%(169/192),清洗0～20min者为80.7%(691/856),未清洗者为58.8%(10/17),3组比较,差异有统计学意义(χ2=11.623,P=0.003);使用碘酒消毒者抗体阳性率为86.4%(287/332),未消毒者为81.6%(385/472),用其他消毒剂消毒者为78.5%(193/246),3组比较,差异有统计学意义(χ2=6.608,P=0.037);吸烟量越高,饮酒量越高,抗体阳性率越低(P<0.001)。结论:应加强宣教,疫苗接种后应及时检测抗体产生情况,以提高狂犬病疫苗的预防效果。

郑州市中原区面包房卫生学调查

目的了解面包、蛋糕、裱花蛋糕的卫生质量状况,以便发现问题,加强管理。方法对中原区47家面包房加工销售的面包、蛋糕及裱花蛋糕的卫生状况进行现场调查,同时抽检94份样品进行卫生学评价。结果裱花蛋糕、面包、蛋糕的菌落总数超标率分别为23.26%、3.70%和12.50%,大肠菌群超标率分别为25.58%、11.11%及20.83%,霉菌超标率分别为11.63%和8.33%,94份样品的微生物指标超标率为30.85%。结论该区面包房加工销售的食品卫生质量欠佳,存在食物中毒的隐患。有关部门应加强对面包房加工销售各环节的卫生管理,加强对面包房从业人员的卫生知识培训,应制订切实可行的面包房的卫生规范,加强现场卫生监督和糕点卫生质量监测工作力度。